Що можна зробити з журавлиною на зиму? Рецепти

Серед прохолоди торф'яних боліт виростає гарний низькорослий чагарник, що на початку осені спалахує сотнями дрібних рубінів. Це журавлина – ягода, багата всілякими вітамінами і мікроелементами, корисна і просто дуже смачна. «Внутрішній вітамінний» світ цієї ягоди неймовірно різноманітний: і бензойна кислота аскорбінова, лимонна та хінна, урсолова і яблучна, вітамін РР, (вся група), До, пектини і глікозиди, цукру і багато іншого.

Користь

Мабуть, саме таке багате поєднання вітамінів і органічних речовин і дозволило зайняти журавлині лідируюче місце серед садових і лісових ягід. Саме її корисні властивості дозволили їй зайняти п'єдестал і прославитися натуральним природним ліками від багатьох хвороб. Для ослаблених і хворих організмів ця ягода просто незамінна, обов'язкова і показана по всьому рецептами.


Однак і для звичайного здорового людини журавлина буде не зайвою в раціоні. Вона піднімає імунітет, виводить з організму шкідливі речовини, допомагає боротися з простудними захворюваннями і запобігати більш небезпечні хвороби. Але деякі господині знають, що можна зробити з журавлиною, щоб і на зиму запастися лікарської ягодою, і зберегти приховану природою всередині неї користь. Сьогодні ми розповімо, як правильно заготовляти цю ягоду і які запаси з неї можна законсервувати на зиму.

Зберігання без консервації

Для початку давайте розберемося, що можна зробити зі свіжою журавлиною, крім консервування. Наші предки зберігали журавлину просто в холодному погребі, ретельно перебравши і видаливши гнилі ягоди і просушивши хороші. Розсипати рекомендується ягоду нещільним шаром, щоб вона добре провітрювалася. Раніше ягоду зберігали в сенцах, розсипаючи прямо на підлозі. Але в умовах міського житла, звичайно ж, такий варіант не підійде. Так і тривалого зберігання в такому випадку чекати не доведеться. Журавлина при такому способі має властивість в'янути і сохнути, що зовсім небажано.

Заморожування

Що можна зробити з журавлиною, якщо є велика морозильна камера? Звичайно ж, піддати ягоду глибокому заморожуванню. Це другий, але самий популярний спосіб зберегти всю користь, укладену природою в цій ягоді. Для зберігання в морозилці краще вибирати ті ягоди, які вже були схильні до впливу морозу в природних умовах. Як правило, досвідчені садівники-городники чекають, коли журавлину трохи прихопить перший легкий морозець, тільки після цього йде збір ягоди. Перед заморожуванням журавлину рекомендується перебрати, добре переглянути на предмет гнилих зіпсованих ягід. Потім промити, розкласти на чистому кухонному рушник тонким шаром і дати просохнути природним шляхом. Після цього чисту і суху ягоду фасуємо у пакети і прибираємо на зберігання в морозильну камеру. Якщо у вас дуже стигла ягода, то для заморозки краще вибрати не пакети з целофану, а пластиковий контейнер з кришкою.

Джем із замороженої ягоди

Що можна зробити із замороженої журавлини? Варіантів дуже багато: компоти, соки, морси, варення і пюре. Але ми сьогодні приготуємо дивно смачний і неймовірно корисний журавлинний джем. В його складі не буде ніяких зайвих інгредієнтів. Цукор і ягода – ось і весь секрет приготування ніжного, що тане в роті і дивовижно ароматного джему.
Пропорції продуктів в цьому рецепті 1*1 тобто на кілограм цукру вам необхідно буде взяти таку ж масу ягоди. Заморожених ягід потрібно дати час розтанути самостійно. Жодних мікрохвильових печей! У велику ємність з товстим дном і стеками (найкраще взяти казан для плову) поміщаємо ягоду і насипаємо потрібну кількість цукрового піску. Занурюємо в масу блендер і подрібнюємо до однорідної консистенції. Далі розчинний цукор, поставивши каструлю на плиту і давши ягідної маси покипіти на повільному вогні п'ять-сім хвилин. Залишається зняти посуд з вогню і, обережно перекладаючи ложкою, перетерти гарячу ягоду через сито. Шкірка і насіння журавлини нам більше не потрібні. В результаті у вас повинен вийти напівпрозорий журавлинний джем. Коли він застигне, то буде нагадувати податливе ароматне желе.

Журавлина мочена

Якщо у вас є великі запаси корисних ягід, то їх можна не тільки сушити або заморожувати, але і замочувати. Здавна люди знали, що можна зробити з брусниці та журавлини. Ягоду перебирали, пересипали у великі дерев'яні бочки і заливали вщерть крижаний колодязною водою. Зверху поміщали який-небудь важкий вантаж і залишали ягоду в спокої на місяць-інший. В даний час, звичайно ж, діжки та бочки ніхто для зберігання ягоди не використовує, але спосіб мочіння журавлини існує і на сьогоднішній день. Для зберігання використовуються звичайні скляні банки ємністю три літри. Ягідка перебирається миється і насипається в банку. Наливається вода або спеціальний сироп (на 1 л води, щіпка солі, ложка цукру, гвоздика-2 шт., щіпка кориці).

Сушена ягода

Що можна зробити з журавлиною свіжої ще? Дуже популярний варіант – сушка. Процес здійснюється за допомогою спеціального кухонного агрегату для висушування ягід, овочів і грибів або по-старому - в духовці. Для сушіння ягоди в духовій шафі необхідно її спочатку промити, а потім проварити кілька хвилин у киплячій воді. Далі розстилаємо на деко фольгу, розсипаємо ягідку і відправляємо в духовку на 4-5 годин. Пам'ятайте, що шар повинен бути не дуже товстим. Кожні 30-40 хвилин за ягодою необхідно стежити, перевертаючи її.
Коли просушування закінчиться, не смішіть прибирати ягоду. При кімнатній температурі вона повинна охолонути і «дійти» ще протягом 1-2 годин. І вже після всіх цих маніпуляцій журавлину прибираємо в скляні банки на зберігання.

Компот з журавлини

Якщо ви любитель консервації і ставите питанням, що можна зробити з журавлиною на зиму, то варіант з приготуванням компотів вам доведеться по душі. Справа нехитра, швидке і не вимагає особливих витрат. Для класичного рецепту компоту з журавлини характерний наступний набір продуктів:

Ягода – один кілограм.

Цукровий пісок – 550-650 грам.

Вода – 15 літра.

Приготування

Як і у випадку з іншими способами зберігання, перед варінням компоту журавлину рекомендується ретельно перебрати, видаливши погані ягоди. Промиваємо під проточною водою за допомогою друшляка. Тепер викладаємо ягоди в каструлю, заливаємо водою, насипати цукор і не включаємо вогонь, а даємо постояти. Десяти хвилин вистачить, щоб журавлина набухла. Тепер можна включати вогонь і варити ягоду для компоту. Вона швидко буде віддавати весь корисний сік, що міститься всередині і, отже, корисні речовини і вітаміни. Як тільки вода почала кипіти, засікаємо п'ять хвилин. Потім вимикаємо газ, даємо компоту трохи охолонути. За цей час можна підготувати банки. Їх рекомендується гарненько промити з содою, простерилізувати. Якщо ви любите ягоди в компотах, то можна їх залишити. Якщо ні, то виймаємо шумівкою журавлину, а корисну воду наливаємо в банки і закатуємо кришки. Що можна зробити з журавлиною, якщо ви - любитель компотів? Варіантів і поєднань дуже багато:

журавлина - брусниця,

журавлина - кислі яблука,

журавлина - листя м'яти,

журавлина – малина і т. д.

Варення

Що можна зробити з журавлиною на зиму, якщо ви – любитель солодких заготовок? Звичайно ж, варення. Ми пропонуємо вам приготувати дуже корисне і вітамінізоване варення з ягід, волоських горіхів і яблук. Його можна подати на стіл до млинців, оладок, використовувати в якості начинки для пирогів, пиріжків, рогаликів, круасанів, солодкої піци і т. п. Необхідні інгредієнти

Журавлина – 1кг.

Дві склянки води.

15 кг цукру.

Одне велике зелене яблуко.

Жменя подрібнених волоських горіхів.

Як готувати

Як і у випадку з приготуванням варення, ягоди для варення потрібні чисті, перероблені, позбавлення від гнилих або незрілих «побратимів». Щоб журавлина була м'якою і швидше віддала корисний сік, її слід бланшувати в гарячій воді протягом десяти хвилин. Поки ягода буде «відпочивати» в окропі, приготуємо сироп. Наливаємо дві склянки води в глибоку каструлю, насипаємо цукор і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, чекаємо, коли цукор розчиниться. Прибираємо вогонь і додаємо ягоди в каструлю. Варимо на повільному вогні близько десяти хвилин. Цього буде достатньо, щоб варення пізніше застигло, а ягода не втратила свої корисні якості у зв'язку з впливом високої температури. На останньому етапі приготування можна додати кілька шматочків яблука і жменю подрібнених волоських горіхів. Також в таке варення відмінно піде цедра лимона або навіть цілий фрукт, порізаний на великі шматочки.

Що можна зробити з перекрученої журавлини?

Дуже популярний рецепт – це журавлина перетерта або перемелена з цукром. Така заготовка буде відмінно зберігатися довгий час, та й ягода не втратить свої корисні якості, так як абсолютно не буде піддаватися термічній обробці. Для рецепту потрібно один кілограм цукрового піску і стільки ж промитої і підсушеної ягоди. З журавлини слід зробити пюре. У цьому процесі можуть допомогу м'ясорубка, кухонний комбайн або блендер. Перекручена журавлина засипають цукром і залишають на дві години при кімнатній температурі. Залишиться лише її розкласти в банки і прибрати на зберігання в холодильник або льох.

Що можна зробити з журавлини. Заготовки для боротьби із застудою

Ми вже розповіли багато про те, що можна зробити з журавлини. Рецептів в запасі ще залишилося чимало. Дуже швидка в приготуванні і корисна для здоров'я заготівля робиться з журавлини і меду. Баночка такого природного ліки буде просто паличкою-виручалочкою в період простудних захворювань. Дві-три ложки журавлини з медом за сніданком до чаю, і ваш імунітет скаже тверде ні грипу та ГРВІ. Процес приготування в даному випадку дуже схожий на попередній, тільки замість цукру в перекручену журавлину додається мед у пропорції 1/1. Подрібнювати ягоду можна за допомогою блендера, поступово додаючи мед. Так маса буде більш однорідною. Розливаємо її по банках. Прибираємо на зберігання в холод.

Соки

Ще одним варіантів заготовок журавлини на зиму є приготування соку. Ягоди при цьому повинні бути ретельно вимиті. Їх рекомендується перебрати, вибраковувала погані журавлинки. Для приготування береться два кілограми ягоди і 05 літра води. Ягоду висипаємо у воду і, довівши до кипіння, відразу вимикаємо. Це робиться для того, щоб журавлина розм'якшилася, і з неї було зручніше і швидше давити сік. Сік тиснемо за допомогою звичайної марлі. Вона швидко відокремить макуха. Отриману корисну рідину ще раз доводимо до кипіння, варимо з цукром (за смаком) протягом трьох-п'яти хвилин. Розливаємо отриманий сік в стерилізовані банки і закатуємо металевими кришками з допомогою ключа.

Наливка

На закінчення хотілося б запропонувати вам корисний і дуже смачний напій, який отримують з журавлини шляхом бродіння. Це відповідь для тих, хто не знає, що можна зробити з журавлиною, для тих, хто не любить солодке варення або джем. Наливка готується з 750 г цукру, літри води і кілограма ягід. Плоди слід розім'яти ложкою або товкачиком, перекласти в пляшку з вузькою шийкою, налити воду і додати цукровий пісок. Порада: ягоди мити не рекомендується, так як на їх поверхні повинні залишитися природні дріжджі. Без них процес бродіння не почнеться, а наливка не вийде. Перемішуємо інгредієнти в пляшці, обмотуємо її марлею. Залишаємо напій на кілька днів. Через 48 годин, переконавшись на початку процесу бродіння, надягаємо на шийку медичну рукавичку. В ній робимо кілька дірочок, які визволять повітрю виходити. В такому стані наливка «відпочиває» ще 40-45 днів. Далі проціджуємо рідина, видаляючи ягідний макуха, і розливаємо в ємності для зберігання. Тепер ви знаєте, які заготовки можна зробити з журавлини на зиму. Якщо буде можливість купити на ринку або назбирати в найближчому лісі цю корисну ягоду, то не нехтуйте такою можливістю. Часу на приготування у вас піде мінімум, а користь буде колосальною.