Компот із замороженої журавлини: рецепт приготування. Користь і шкода журавлини для здоров'я

Справжня скарбниця вітамінів – так кажуть про старовинної ягоді журавлині. Завдяки цілющим властивостям її широко застосовують у народній медицині. А за аромат і терпкий смак ягоди використовують у найрізноманітніших кулінарних стравах, від журавлинних компотів до соусу до м'яса.

Північний лимон

Журавлина спочатку виростала тільки в північних широтах, хоча тривалий час європейці вважали її батьківщиною Росію. Однак ще в XII столітті в Європу ягоду ввозили вікінги, які її цінували за цілющі властивості і приємний смак. Журавлина являє собою ягоду кулястої або еліпсоїдної форми червоного кольору. Росте на вічнозелених чагарниках. Журавлину насправді можна зустріти у будь-якій країні, де переважає болотиста лісова грунт, поширені мохові і тундрові болота. У Росії вона зустрічається практично скрізь, тільки в республіці Карелія росте близько 22 видів цієї ягоди. Приблизно до XIX століття ягоду збирали вручну. І так копітка робота ускладнювалася ще й тим, що доводилося блукати по болотах. Але селекціонери вирішили цю проблему, вивівши сорти журавлини, які можна вирощувати на плантаціях в Білорусі, Канаді, США і збирати автоматизованим способом.


За високий відсоток вмісту вітаміну С та хінної кислоти, яка дає гіркоту, журавлину називають північним лимоном. В Росії збирають виключно дику ягоду, в якій на порядок більше вітамінів, ніж у селекційній.

Корисні властивості ягоди

Журавлина має жарознижувальними, болезаспокійливими і бактерицидними і загоюючими властивостями. Ягоди використовують для лікування кашлю, сік допомагає при гастриті, використовується для профілактики захворювань сечостатевої системи, знижує рівень холестерину. Проантоціанідини, що містяться в журавлині, перешкоджають розвитку карієсу і запалення ясен. Регулярний прийом ягоди в будь-якому вигляді, наприклад за улюбленим рецептом компоту із замороженої журавлини, стимулює роботу мозку, попереджає появу ракових клітин, покращує кровообіг. Дія антибіотиків посилюється під дією хімічного складу журавлини. Перераховуючи всі речовини і мікроелементи журавлини, можна здивуватися, як все це вміщує одна маленька ягода. Лимонна, хінна, бензойна, олеандровая, янтарна кислоти, вітаміни групи В, РР, К1 С, цинк, олово, калій, фосфор, йод, срібло – і це далеко не повний перелік усіх складових диво-ягоди.

Протипоказання

Разом з користю журавлини і шкоду для здоров'я, на жаль, є. Ягоди доведеться уникати людям з захворюваннями дванадцятипалої кишки. Також з-за високої ступеня кислотності журавлина може загострити складні гастрити. Зашкодити може елементарна непереносимість компонентів. Хоча ягода запобігає карієсу і кровоточивість ясен, але підвищений вміст лимонної кислоти може пошкодити зубну емаль і призвести до чутливості зубів.

Способи заготівлі. Заморожування журавлини

Насолоджуватися корисною і смачною ягодою круглий рік? Немає нічого простіше. Домогосподарки і виробництва у великих масштабах активно використовують спосіб заморожування, який зберігає всі властивості в первісному вигляді, завдяки бензойній кислоті. Існують різні способи, як заморозити журавлину. Найпоширеніший з них – фасовка по пакетах у формі млинців. Для початку вибирають ягоду, гарненько промивають її теплою проточною водою і просушують, щоб позбавиться від зайвої води при заморожуванні. Потім засипають ягоду по 100-200 грамів в окремі пакети і розкачують рівним шаром, намагаючись максимально здути повітря з пакета. Потім укладають пакети в морозильну камеру один на одного. Деякі господині заздалегідь посипають ягоди цукром. При повторній розморожуванні ягоду слід приготувати або з'їсти протягом декількох годин, не допускаючи тривалого зберігання.
Крім заморозки, журавлину також сушать, перетирають із цукром і консервують на зиму.

Компот із замороженої журавлини

Якщо влітку людині доступні свіжі фрукти і ягоди для підтримання вітамінного балансу, то в холодну пору року це зробити набагато складніше. Але проблему можна вирішити, взявши на замітку рецепт компоту із замороженої журавлини. Інгредієнти:

Ягоди – 300 грам.

Вода – 15 літра.

Цукор – 150 грам.

У каструлю засипати ягоду, налити води і додати цукор і варити заморожену журавлину. Як тільки вар закипить, зменшити газ і залишити ще на 3 хвилини. Після цього зняти з вогню і дати настоятися. При бажанні можна процідити.

Пряний компот із замороженої журавлини і яблук

Плодово-ягідний тандем прекрасний у будь-якому блюді, а особливо в популярному рецепт компоту із замороженої журавлини з додаванням яблука. Для приготування знадобиться:

Яблука – 200 грам.

Заморожена журавлина – 150 грам.

Вода – 15 літра.

Цукор – 4 столові ложки.

Спочатку необхідно залити воду в каструлю, всипати цукор і поставити на вогонь. Поки вода доходить до кипіння, яблука почистити від шкірки і серцевини, дрібно порізати. У киплячу воду додати яблука і журавлину, після чого зменшити вогонь і варити з закритою кришкою близько 20 хвилин. Пити напитой можна гарячим, а можна і попередньо остудити.

Компот з журавлини з вишнею і цедрою

Ще один рецепт компоту із замороженої журавлини, який сподобається будь-якому гурману. Для напою знадобиться:

журавлина – 200 грам;

вишня – 200 грам;

половина лимона;

цедра мандарина;

вода – 3 літри;

ванілін;

цукор за смаком.

Першим ділом – налити воду в каструлю, насипати цукор і поставити на вогонь закипати. Поки готується вода, необхідно очистити від кісточок вишню. Якщо заморожена ягода і без кісточок, то просто змішати відразу з журавлиною. Потім дуже дрібно нарізати кубиками лимон з шкіркою. Як тільки вода закипіла, викласти в каструлю ягоди і лимон і дати поваритися близько 15 хвилин на слабкому вогні. За кілька хвилин до готовності додати цедру мандарина і ванілін.

Що зробить компот ще смачніше і корисніше

При приготуванні компоту господині товчуть журавлину, думаючи, що так вона віддасть більше вітамінів, і помиляються. Провариваясь у воді, ягода і так віддає всі корисні елементи, а розтерті ягоди тільки зіпсують консистенцію, і компот доведеться проціджувати. На жаль, все хороше швидко закінчується, як і корисні властивості в компоті, тому варто відмовитися від тривалого зберігання напою, скоротивши його до двох діб у холодильнику. Побалувати смакові рецептори допоможе додавання ягід, фруктів і прянощів. З журавлиною відмінно поєднуються яблука, родзинки, курага, шипшина, обліпиха, гвоздика і м'ята. Експериментуючи на кухні, не варто забувати, що здатна журавлина і на користь і на шкоду здоров'ю.