Мордовські національні страви: рецепти з фото

Мордовська кухня має багато спільного з російськими кулінарними традиціями. Її основу становить невигадлива і ситна їжа, приготовлена з риби, дичини, круп, овочів або молочних продуктів. У сьогоднішній публікації ви зможете ознайомитися з рецептами простих мордовських національних страв.

Загальні відомості

Основу раціону місцевого населення становить варене або томлене м'ясо, скомбіноване з овочами. Особливою популярністю у корінних жителів користується зайчатина. Її додають в супи, тушкують з капустою і картоплею, солять, коптять і засушують. Не залишається без уваги і нутряний жир. Його перетапливают, а потім використовують для смаження. Що стосується субпродуктів, то з них виходить непогана начинка для пельменів і несолодкої випічки. Чимало уваги мордовські кухаря приділяють рибі. Її варять, маринують, солять, сушать і навіть їдять сирою.


Оскільки тут погано розвинене рослинництво, найбільшим попитом у корінного населення користуються ріпа і редька. Саме їх вживають в їжу частіше інших овочів. Також в меню місцевих жителів входять огірки, капуста і цибуля. Практично жодна трапеза не обходиться без грибів. Їх сушать, квасять, відварюють або смажать на сковороді. Також в Мордовії люблять пшоняну кашу, зроблену за особливим рецептом, житній хліб, товсті млинці з гречаного борошна, коров'яче і козяче молоко.

Салма

Мордовське національне блюдо, що нагадує галушки. Воно являє собою коржі з тіста, які додають в супи. Для їх приготування вам буде потрібно:

близько двох склянок борошна;

100 мілілітрів води або молока;

куряче яйце;

1/4 Пачки вершкового масла;

1/2 Столової ложки цукру;

сіль (за смаком).

У глибоку миску виливають молоко або воду. Туди ж додають яйце, цукор, сіль і вершкове масло. В отриману рідину потроху підсипають борошно і замішують круте, не липнущее до рук тісто. Потім його розкачують пластом, вирізують кружечки, придавлюють їх пальцями, формуючи своєрідні вушка, і відварюють в підсоленій воді. Готові вироби відкидають на друшляк, а потім заправляють олією, протушивают з овочами і додають в суп.

Млинці на манці

Цей рецепт мордовського національної страви напевно оцінять любителі солодощів. Приготовані з нього млинці виходять дуже смачними і пишними. Вони відмінно поєднуються з медом або густий сметаною і стануть непоганим доповненням до сімейного чаювання. Для їх випікання вам знадобиться:

склянка манної крупи;

столова ложка сухих дріжджів;

15 склянки пшеничного борошна;

3 столові ложки цукру;

1/3 склянки води (+500 мілілітрів);

1/2 Чайної ложки солі;

1/3 склянки олії;

3 яйця;

топлене масло (для змащування готових виробів).

Відразу попередимо, що приготування цієї національної страви мордовського народу забирає досить багато часу. У склянці, на третину заповненому теплою водою розводять дріжджі і цукор. Одержаний розчин виливають в миску, на дні якої вже є манка і решту 500 мілілітрів рідини. Туди ж додають сіль і пшеничне борошно. Все хорошенечко перемішують, накривають чистенькою серветкою і прибирають на п'ять годин у теплий куточок, де немає протягів.
Після закінчення зазначеного часу в опару вливають олію, поєднане зі збитими яйцями, і хорошенечко збовтують, щоб запобігти появі грудочок. Готове тісто порціями відправляють на прогартовану сковороду і обсмажують по одній хвилині з кожної зі сторін. Підрум'янені манні млинці змащують топленим маслом, складають стопкою і подають зі сметаною або рідким квітковим медом.

Пачат

Це національне блюдо Мордовії являє собою звичайні млинці, приготовані з дріжджового тіста з додаванням пшоняної крупи. Для отримання кількох порцій такого ласощі вам потрібно:

2 склянки борошна;

400 мілілітрів молока;

стакан пшоняної крупи;

4 яйця;

2 столові ложки цукру;

10 грам сухих дріжджів;

1/2 Чайної ложки солі;

1/2 Пачки вершкового масла.

Приготування цієї страви мордовської національної кухні потрібно починати з обробки пшона. Його ретельно промивають в декількох водах, обсушують на паперових рушниках і перемелюють на борошно. Дріжджі розводять в теплому молоці і з'єднують з цукром, сіллю і збитими яйцями. В одержаний розчин додають звичайну і пшоняну борошно. Все це гарненько перемішують з допомогою віночка, накривають рушником і відправляють в тепло на півтори години. По завершенні вказаного часу тісто порціями виливають на сковорідку, змащену розтопленим вершковим маслом і підсмажують з обох боків. Готові млинці стопкою викладають на тарілку і подають зі сметаною, медом або варенням.

Шонгорям

Це мордовське національне блюдо, фото якого можна подивитися у сьогоднішній статті, являє собою пшоняну кашу, зварену з незвичайної технології. Для приготування такого страви вам знадобиться:

склянку пшона;

500 мл молока;

200 грам варених м'ясних обрізків;

1/4 Пачки вершкового масла;

2 зварених круто яйця;

середня цибулина.

Незважаючи на настільки складну назву, це мордовське національне блюдо готується настільки легко, що з подібним завданням без проблем впорається навіть початківець кулінар. Ретельно промите пшоно заливають двома склянками води і варять протягом десяти хвилин. Потім рідину замінюють молоком і доводять кашу до повної готовності. Отримане страву заправляють подрібненою цибулею, січеними яйцями, порізаним м'ясом і вершковим маслом.

Суп з крохмальної локшини

Це одне з найвідоміших страв мордовської національної кухні. Для його приготування вам буде потрібно:

390 мл молока;

12 грам крохмальної локшини;

цукор, сіль і вершкове масло (за смаком).

Оскільки даний рецепт мордовського національної страви передбачає наявність домашньої локшини, додатково вам знадобиться:

100 грамів картопляного крохмалю;

190 мл молока;

1/2 Яйця;

сіль і цукор.

Насамперед слід зайнятися локшиною. Для її приготування крохмаль розводять в молоці і з'єднують з яйцем, цукром і сіллю. Все гарненько перемішують, порціями виливають на сковороду і випікають млинці. Отримані вироби охолоджують, ріжуть тоненькою соломкою і підсушують. Готову крохмальну локшину завантажують в каструльку, заповнену киплячим молоком. Туди ж додають сіль, цукор і вершкове масло.

Суп з печінкою

Даний рецепт мордовського національної страви, з фото якого можна ознайомитися трохи нижче, передбачає використання недорогих і доступних компонентів, що продаються в будь-якому вітчизняному гастрономі. Для його відтворення вам потрібно:

250 грам яловичих кісток;

06 кг печінки;

кіло картоплі;

350 грам цибулі;

50 г борошна;

вершкове масло, сіль і лавровий лист.

Промиті яловичі кістки заливають водою, відправляють на плиту і доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують до мінімуму і варять бульйон. Як тільки він буде готовий, з нього виймають кісточки і завантажують на їх місце порізану брусочками картоплю. Після повторного закипання бульйону, в нього додають подрібнену цибулю, сіль і лавровий лист. Практично відразу туди ж викладають попередньо обсмажену печінку, запанированную в пшеничному борошні. Суп доводять до повної готовності, розливають по тарілках і заправляють вершковим маслом.

Курячі щі зі свіжою капустою

Це просте і поживне мордовське національне блюдо оптимально підходить для сімейного обіду. Для його приготування вам буде потрібно:

250 грам курячого м'яса;

625 г свіжої капусти;

400 грам картоплі;

125 г цибулі;

125 грам моркви;

1/4 Пачки вершкового масла;

сіль і часник.

Промиту курку заливають холодною водою, оправляють на плиту і доводять до кипіння. Через якийсь час у каструлю з бурхливим бульйоном додають брусочки картоплі і тонко нашатковану капусту. Все це варять до м'якості овочів, а потім підсолюють і заправляють попередньо обсмаженим цибулею і морквою. Готові щі розливають по тарілках, додавши до кожної порції по зубчику часнику.

Цеманат

Звертаємо вашу увагу на ще одне незвичайне мордовське національне блюдо. Воно являє собою пельмені з прісного тіста, наповнені рубаною свининою, змішаної з пасерованою цибулею. Щоб зробити подібне частування, вам знадобиться:

100 мл крижаної води;

2 яйця;

25 склянки борошна;

міцно посолена рубана свинина, присмачена пасерованою цибулею (для начинки).

У глибокій ємності з'єднують яйця, борошно і крижану воду. Все гарненько перемішують і настоюють протягом п'ятнадцяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу готове круте тісто розкачують тоненьким шаром і нарізають невеликими квадратами. Кожен з них наповнюють м'ясною начинкою і згортають акуратним трикутником, ретельно скріплюючи краю. Отримані вироби обережно завантажують в каструлю, заповнену підсоленим окропом, і відварюють протягом двадцяти хвилин. Подають такі пельмені разом з бульйоном, попередньо посипаним подрібненою зеленню.

Селянка

Це ситне блюдо готується на основі м'яса, овочів і субпродуктів. Його можна подавати до сімейного святкового обіду або вечері. Щоб приготувати кілька порцій мордовської селянки, вам потрібно:

350 грам печінки;

півкіло серця;

450 грам легенів;

півкіло м'яса;

150 грамів цибулі;

50 г моркви;

сіль.

М'ясо і субпродукти миють у проточній воді, нарізати не дуже дрібними кубиками і складають у порційні горщики. Туди ж відправляють нашатковану цибулю і шматочки моркви. Все це підсолюють і тушкують до м'якості всіх інгредієнтів. Подають це мордовське національне блюдо в гарячому вигляді разом зі свіжим хлібом і маринованими огірками.

Медовий кисіль

Цей смачний і корисний напій не залишить байдужими ні великих, ні маленьких гурманів. Для його приготування вам буде потрібно:

500 мілілітрів води;

100 грам меду;

столова ложка крохмалю;

стакан журавлинного або брусничного соку;

2 чайні ложки цукру.

Мед розчиняють у гарячій воді, доводять до кипіння і з'єднують з розведеним крохмалем. Практично готовий кисіль відразу змішують з підсолодженим брусничним або журавлинним соком і прогрівають, не даючи закипіти.

Баланда

Цей літній овочевий суп стане непоганим варіантом для сімейного обіду. Щоб його зварити, вам знадобиться:

15 літра молока;

10 грам манки;

жовтки від чотирьох відварених яєць;

літрова банка рубаних листя лободи з будяками;

2 цибулини;

середня морквина;

сіль і зелень кропу (за смаком).

У каструлі розігрівають третину наявного молока, додають в нього лободу, чортополох і порізану моркву. Все це варять до м'якості овочів і з'єднують з подрібненою цибулею і кропом. В отриману суміш виливають залишилося тепле молоко. Майбутній суп повторно доводять до кипіння, підсолюють, заправляють манною крупою і варять до повної готовності. Гарячу баланду настоюють під кришкою і розливають по тарілках. У кожну порцію супу додають рубану зелень і варені яєчні жовтки.

Поза

Цей напій віддалено нагадує традиційний російський квас. Але на відміну від останнього, його готують на основі цукрових буряків і житнього борошна. Щоб зробити кілька порцій такого напою, вам знадобиться:

вода;

2 грами дріжджів;

1 г хмелю;

20 грам цукру;

40 г житнього борошна;

300 грам цукрового буряка;

20 г солоду.

Вимиту і почищений буряки шаткують тоненькою соломкою, заливають водою і тушкують протягом доби. Потім її охолоджують до кімнатної температури, з'єднують з житнім борошном і солодят не менше шести годин. Після закінчення зазначеного часу все це заливають водою, доводять до кипіння, охолоджують і фільтрують. На тому ж суслі розводять трохи цукру, борошна і дріжджів. Все це з'єднують з відваром хмелю. Туди ж додають дріжджову закваску і залишають бродити на три години. Повністю приготований напій ще раз фільтрують і переливають у чисті скляні ємності. Після цього позу прибирають на подальше зберігання в будь-темне і прохолодне місце.