Спельта: що це, корисні властивості і особливості застосування

Спельта — що це? Багато чи зможуть відповісти на це питання? Спельта — це найдавніший злак, що знайомий людству. Якщо бути точніше, то це одна з різновидів дикої пшениці. Цей продукт дуже корисний і поживний.

Історія спельти

Спельта — що це таке? Це злак, який згадувався в багатьох творах таких авторів, як Гомер та Геродот. Також спельту вирощували в Єгипті і Вавилоні. Крім цього, згадка злаку є і в творах Пушкіна, а саме в "Розповіді про попа і його працівника Балду". Але там присутня інша назва — полба. Це і є спельта. Також її називають камутом і динкелем.


Дізнатися, що це спельта, можна за такими ознаками:

дуже схожі на колоски польової трави;

на зернятках є плівка, яка не відокремлюється;

колоски легко ламаються.

Харчова цінність і калорійність

Пшениця спельта в першу чергу цінна тим, що її не вдосконалили ботаніки та агрономи. Так що можна сказати, що вона абсолютно натуральна. Але, крім цього, спельта цінується своїм складом. Наприклад, в 100 г спельтового крупи містяться наступні елементи:

Клітковина – 10.7 р.

Білки – 15 р.

Жири – 2.4 р.

Вуглеводи – 59.5 р.

Вуглеводи, що містяться в спельтового крупі, відносяться до повільним. Це означає, що, потрапляючи в організм, вони засвоюються дуже повільно, що не викликає різких стрибків вмісту цукру в крові. Також це дає більш довгий відчуття ситості. У крупі великий вміст білка порівняно з іншими злаковими культурами. До складу білка входить дуже важливий елемент – триптофан. Саме він відповідає за гарний настрій і здоров'я нервової системи.


Полба буде корисна тим, хто має алергію на глютен. Спельта менш аллергенна, ніж пшениця, так як характеризується вкрай низьким содержаним клейковини. У 100 грамах продукту міститься 340 Ккал. Крім низької калорійності злак сам по собі дуже смачний і ароматний.

Спельта: рецепти

Саме цей злак такий корисний, то не включити його в раціон буде великою помилкою. До того ж існує безліч страв з полбой, які можна вживати як щодня, так і готувати на святковий стіл. Головне перед готуванням упевнитися, що крупа придатна для їжі. Справа в тому, що полба має термін придатності шість місяців, після чого починає активно втрачати свої цінні властивості. Тому спельту необхідно зберігати в холодильнику в харчовому контейнері.

Хліб з полби

Багато людей вживають це борошняний виріб при кожному прийомі їжі. У Росії вважається, що саме хліб всьому голова. І щоб кожен раз мати на столі запашний хліб, не обов'язково бігти в пекарню, його можна приготувати і вдома. Також хліб з борошна буде набагато корисніше магазинного. Необхідні інгредієнти:

Зерно полби – 250-300 р.

Борошно з полби – 250-300 р.

Закваска без дріжджів.

Вода – 200-250 мл

Сіль.

Масло вершкове.

Приправи за смаком.

Для початку необхідно приготувати опару. Її краще почати заготовляти з вечора, так як їй необхідно настоятися не менше 3-4 годин. Але якщо вона постоїть цілу ніч, буде навіть краще. Для опари необхідно взяти зерна борошна, воду і половину обсягу закваски. Все треба добре перемішати і накрити плівкою. Якщо опару планується настоювати 3-4 години, то її необхідно залишити на столі при кімнатній температурі. Але якщо ви плануєте залишити її на всю ніч, то краще помістити її в холодильник.
Після того, як опара настоїться, в неї необхідно додати іншу частину закваски разом з борошном і сіллю. Все добре перемішати і замісити тісто. Важливо не додавати більше борошна, так як тісто саме по собі стане тугим і перестане прилипати до рук. Після того, як тісто стане пружним і не липким, його необхідно ще деякий час помісити. Після чого його слід помістити у будь-який посуд і дати настоятися близько години. Після того, як тісто настоїться, його необхідно розділити на дві частини і скачати батони. І знову відправити їх "відпочивати" на годину. Після чого, зробивши надрізи, відправити в духовку, попередньо розігріту до 250 градусів. Через 5-10 хвилин необхідно зменшити вогонь, щоб в духовці стало 220 градусів. Хліб випікати протягом півгодини.

Каша з борошна

Для того щоб приготувати ароматну полбяную кашу як у казці, необхідно взяти наступні інгредієнти:

Борошна – 1 упаковку.

Воду.

Масло вершкове.

Сіль, цукор за смаком.

Як і зазвичай, воду необхідно брати в два рази більше, ніж крупи. Воду необхідно довести до кипіння і всипати полбу. Кашу варити 30 хвилин. Після готування її необхідно посолити або підсолодити. Викласти кашу на тарілки і на кожну покласти по шматочку вершкового масла.

Ачаров плав

Ачаров плав є національним блюдом у Вірменії. Його дуже просто приготувати, але, незважаючи на це, страва має неповторний смак. Необхідні інгредієнти:

Полба – 1 упаковка.

Цибуля – 2 штуки середнього розміру.

Гриби печериці – 200-150 р.

Масло топлене – 200-150 р.

Сіль і перець за смаком.

На сковороді необхідно розігріти 2 столові ложки олії і обсмажити в ньому крупу полвы протягом трьох хвилин. Полбу перекласти в каструлю і залити водою об'ємом, що перевищує спельту в півтора рази. Варити 40 хвилин. Додати трохи солі за смаком.
Поки крупа вариться, необхідно почистити і порізати дрібно цибулю, гриби. Посмажити цибулю в олії до золотистого кольору і додати гриби. Смажити всі сім хвилин. По готовності додати сіль і інші приправи за смаком. Все добре перемішати. Готову крупу полби викласти на тарілку і зверху накрити цибулі, обсмаженням з печерицями.

Каша з полби з фруктами

Корисність спельтового крупи можна доповнити фруктами. Каша з полби з фруктами буде в радість будь-ласуни і особливо сподобається дітям. Каша виходить смачною і поживною. Її рекомендується вживати в їжу на сніданок, так як вона здатна зарядити енергією на весь день. Необхідні інгредієнти для приготування:

Крупа полби – одна упаковка.

Молоко – 400 мл (2 склянки).

Яблука – 1 штука середнього розміру.

Банани – 2 штуки.

Ягоди будь – невелика жменя.

Цукор ванільний.

Молоко необхідно вилити в каструлю разом з крупою. Варити полбу приблизно 40 - 45 хвилин до готовності. Після того, як крупа буде повністю готова, в неї необхідно додати трохи цукру і перемішати. І обов'язково дайте каші охолонути. Поки каша стоїть і остигає, необхідно зайнятися фруктами. Їх можна перемішати все за допомогою блендера або порізати дрібно при ножем. Подрібнену фруктову масу слід додати в кашу і все добре перемішати. Рекомендується використовувати для приготування каші тільки свіжі фрукти. Але взимку дозволено застосовувати і заморожені продукти або сухофрукти.

Корисне печиво з борошна

Багато люблять купувати до чаю глазуровані печива. Але їх корисність залишається під питанням. Борошно з борошна - що це? З цього продукту можна приготувати дуже смачні солодощі. Печиво, зроблене з борошна полби, смачно пахне і має ніжну структуру. Необхідні інгредієнти:

Полбянная борошно – 500 грам.

Какао – 1 столова ложка.

Олія оливкова – 2 столові ложки.

Вода – половина склянки.

Цукровий пісок – 1 склянка.

Розпушувач – 1 упаковка.

Ванілін – 1 упаковка.

Сіль.

Кунжут і насіння гарбуза очищені.

Джем або глазур для декорування готового продукту.

У глибоку миску необхідно вилити воду і цукор. Все перемішувати до тих пір, поки цукровий пісок абсолютно не розчиниться. Після чого в сироп слід додати масло, трохи солі, ванілін, какао, розпушувач і все борошно. Всі інгредієнти добре перемішати і замісити тісто. Коли тісто буде готове, буде пружним, то його необхідно викласти назад в миску, присипаній борошном і накрити плівкою. Йому необхідно дати дві години для "відпочинку". Краще помістити його в холодильник на це час. Після того як тісто "відпочине", його необхідно дістати і розкачати качалкою в пласт товщиною менше одного сантиметра. Вирізати печиво можна спеціальними формами або склянкою. Також можна просто порізати тісто ножем на квадрати. Печиво необхідно обсипати насінням кунжуту та гарбуза, все залежить від ваших уподобань. Печиво викласти на папір для випічки і покласти на деко. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Після того, як печиво охолоне, його можна прикрасити за допомогою глазурі або джему.