Що можна приготувати з горбуші: рецепти

Горбуша є самим популярним у нашій країні виглядом з сімейства Лососевих. Це цінна промислова риба, широко поширена у водах Північного Льодовитого і Тихого океанів, на Кольському півострові, від річки Лена в Сибіру і до Кореї. Горбуша з усіх своїх родичів найбільш доступна і за ціною. Її можна знайти в консервованому, замороженому або свіжому вигляді в будь-якому супермаркеті. Це відмінне джерело білка і омега-6 омега-3 жирних кислот. Причому останніх в 100 г продукту стільки, що покривається на 100 % добова потреба людини в них. Давайте поговоримо про те, що можна приготувати з горбуші і як не зіпсувати цей цінний продукт. Крім секретів приготування, ми пропонуємо кілька цікавих рецептів, які здатні прикрасити навіть святковий стіл.

Як варити горбушу?

Самий простий і швидкий спосіб приготування горбуші – варіння. Перед тим як почати рибу слід підготувати. Все залежить від того, в якому вигляді вона куплена: тушка, філейні шматки або стейки. Насправді для юшки і різних супів найкраще підійде перший варіант. Рибу необхідно ретельно очистити від луски, випатрати і промити під проточною водою. Заморожений продукт робіть при кімнатній температурі. Що стосується безпосередньо процесу варіння, то:

закладайте шматки риби або тушку в холодну воду, доведіть до кипіння і потім зменшіть вогонь до середнього рівня;

сіль додавайте в самому кінці приготування;

варіть рибу під закритою кришкою, так ви збережете аромат і соковитість;

для того щоб шматочки не розвалювалися на частини додайте в бульйон невелику кількість будь-якого рослинного масла;

час варіння залежить від розміру шматочків, для цілої тушки вистачає 20-25 хвилин, при цьому м'ясо повинно легко поділятися на окремі пластинки.

Не всі знають, що можна приготувати з горбуші свіжої або замороженої. На перше ми рекомендуємо вам ароматний і неповторний фінська вершковий суп. Хто, як не північний народ і завзяті рибалки, знає толк в червоній рибі.

Лохикейто

Під незвичайним і складно вимовною назвою ховається традиційний фінський суп з червоної риби. Густий, ситний і наваристий він, як не можна до речі підійде для зимового обіду. Набір продуктів простий і доступний:

горбуша (філе) – 350 г;

цибуля-порей – 1 шт.;

картопля – 350 г;

жирні вершки – 3/4 склянки;

вода – 3 склянки;

оливкова олія – 3 ст. л.;

лавровий лист;

вершкове масло – 1 ст. л.

крохмаль – 1 ст. л.

сіль, кріп, лимон, перець – за смаком.

Це найбільш оптимальний, бюджетний і швидкий варіант того, що можна приготувати. з свіжомороженої горбуші або свіжою. Процес займе не більш півгодини. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію і тушкуйте на ньому дрібно порубаний лук-порей. Як тільки він стане м'яким, додайте воду, лист лавра і доведіть на сильному вогні до кипіння. Опустіть в каструлю картоплю, нарізану великими шматочками (або дрібний цілісний). Варіть до готовності. Потім додайте шматочки риби, готуйте 5 хвилин, влийте вершки і добре перемішайте. В окремій мисці змішайте крохмаль з однієї ст. л. води, повністю розчинивши його. Кашку додайте в каструлю і варіть суп до загустіння. Можна збільшувати або зменшувати кількість крохмалю в залежності від смакових уподобань. Чим його більше, тим густіше бульйон. У гарячий суп додайте вершкове масло. Перед подачею кожну порцію рясно посипте зеленню і збризніть соком лимона.

Готуємо на пару

Це прекрасний варіант для тих, хто дотримується посту, дієту або просто хоче організувати кілька розвантажувальних днів для організму, наприклад після свят. Що можна приготувати з риби? Горбуша - риба, з якої можна зробити чудові стейки на пару. Якогось особливого рецепту при цьому не вимагається. Достатньо мати пароварку або каструлю з даною функцією. Ну а далі все справа - у ваших особистих перевагах. Використовуйте різні овочі. Наприклад, моркву, кукурудзу, цукіні або зелену спаржеву квасолю, горох, боби, а також різну зелень. Червону рибу відмінно доповнить шпинат. Готувати можна все разом або окремо. Щоб страва не здавалося прісним додайте часнику, лимонного соку або трохи соєвого соусу, різні пряні трави.

Смажимо горбушу смачно

Горбуша заслужила славу сухої риби, яку в смаженому вигляді є досить важко, та й особливим смаком при цьому вона не відрізняється. Думка абсолютно помилкове. Риба прекрасно підходить для смаження, просто потрібно знати, як це робити. По-перше, маринади. Вони необхідні для того, щоб м'ясо риби залишалося соковитим в процесі приготування. Використовуйте соєвий соус, лимонний сік, вино, вершки, приправ найкращим чином підходить білий і чорний мелений перець, імбир, базилік, кріп, петрушка. По-друге, майте на увазі, що можна приготувати з горбуші смачні смажені рибні шматочки тільки при дотриманні температурного і часового режиму. Якщо передержите філе на сковорідці воно буде безнадійно сухим. Далі положення можуть врятувати тільки різні соуси і заправки. По-третє, смажте горбушу не знімаючи шкіру, так вона не буде розвалюватися і залишиться соковитою. Не варто різати філе на занадто дрібні шматки, краще перед подачею нарізати порційно.

Смажена горбуша в медово-соєвому маринаді

Рецепт дивно простий, але в той же час оригінальний і цікавий. Горбуша, приготована в пряному маринаді, виходить соковитою і ніжною. Все, що вам потрібно це філе горбуші (близько 1 кг), по 1 ст. л. вершкового масла (розтопленого), коричневого цукру, оливкової олії, меду, соєвого соусу і зубчик часнику (подрібнений).
Рибу розділити на вісім однакових частин. У неглибокій і широкій мисці змішати до однорідного стану всі інші інгредієнти. Получившимся маринадом залийте філе горбуші і залиште мінімум на 30 хв., але не більш ніж на годину. Підготовлені шматочки обсмажте на сковороді (гриль або з антипригарним покриттям) до готовності. Спочатку кладіть їх шкіркою вниз і готуйте 10-20 хв. на слабкому вогні. Періодично поливайте залишками маринаду. Готове м'ясо повинне розшаровуватися на пластинки. Подавайте рибу гарячою, з паровими овочами і легким йогуртовим соусом з додаванням кропу і лимона. Це блюдо - відмінний варіант того, що можна приготувати з філе горбуші швидко і смачно.

Горбуша на вугіллі

Даний спосіб приготування почасти нагадує попередній. Як і варіанті з обсмаженням, слід пам'ятати про попередньому замочуванні риби в маринаді, а також часу. Горбуша, приготована на вугіллі здатна прикрасити дружні посиденьки і урізноманітнити всім звичне м'ясне барбекю. У цьому випадку перевагу слід віддати свіжої або охолодженої риби, так як заморожена буде помітно поступатися за якістю і смаком. Варіантів того, що можна приготувати з горбуші на вугіллі безліч. Використовуйте цілу тушку або порційні стейки, шматочки філе або робіть шашлички.

Горбуша на вугіллі цілком: рецепт

Вам буде потрібно велика риба вагою 15-2 кг. Очистіть її від луски, випатрайте, ретельно промийте під проточною водою. Потім натріть з усіх боків і зсередини оливковою олією з сіллю і перцем. Можна нафарширувати її лимоном із зеленню кропу і петрушки. Покладіть рибу на фольгу, змащену маслом, і за допомогою джгута скрутіть так, щоб голова була притягнута до хвоста. Навколо риби розкладіть трохи вільхової тріски і додайте води. Готуйте рибу на вугіллі протягом години, потім дайте охолонути і подавайте до столу.

Як можна приготувати горбушу в духовці?

Один з найпопулярніших способів приготування горбуші – це запікання в духовці з додаванням різних овочів, прянощів та спецій. Рецептів існує рівно стільки, скільки і любителів червоної риби. Основний принцип у даному випадку – не перетримати, інакше м'ясо буде сухим. Оптимальний час готування – 30-35 хв., робіть поправку в ту чи іншу сторону в залежності від розмірів шматків або тушки. Почніть знайомство з запеченої горбушею з найпростішого варіанта. Розділіть тушку на дві великі філейні смужки, очистіть їх від кісток. Приготуйте неглибоку форму для запікання, щоб у ній вмістилася риба. На дно покладіть шматочки вершкового масла (4 ст. л.) і 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки або кропу. Помістіть в розігріту до 240 °С духовку. Залиште до того моменту, поки трава не почне шипіти в расплавившемся олії. Вийміть форму і покладіть філе горбуші шкірою вгору. Запікайте в духовці протягом 8 хв. Потім зніміть шкірку (вона повинна легко відділятися), посоліть рибу і приправте перцем. Знову поставте в духовку на 5-10 хв. готову рибу змастіть вершковим маслом і посипте зеленню, перед подачею прикрасьте часточками лимона. Не можна не згадати про такому способі приготування горбуші в духовці, як запікання в тісті. Воно може бути дріжджовим, листковим або навіть пісочним. Зверніть увагу на ще один традиційний фінський рецепт пиріг Калакукко. Тісто готується з суміші пшеничного і житнього борошна. Найголовніше в цьому пирозі – начинка, що складається з шматочків червоної риби, свинячого шпику і жирних вершків.

Малосольна горбуша

На питання про те, що можна приготувати з горбуші (замороженої або свіжої) на закуску, найоптимальніший варіант відповіді – це пряний засолення. Процес дуже простий у виконанні. Час засолювання безпосередньо залежить від розміру риби. Так, для тушки масою 1-15 кг достатньо 4-5 днів, невеликих шматочках іноді вистачає і доби. При приготуванні малосольної риби дотримуйтесь пропорцію цукру і солі 1:2. Натріть сумішшю рибу і щільними шарами укладіть в герметичний контейнер. Помістіть його в холодильник і витримайте відповідний час. Попутно за смаком можна додати лимонний сік, різну зелень (найбільш популярний кріп), перець. Готову рибу можна використовувати для приготування бутербродів, канапе, несолодких профітролей з начинкою з сирного сиру і т. д.

Що можна приготувати з молок свіжої горбуші?

Якщо з рибою все досить ясно і приготувати її можна взагалі будь-яким з відомих способів приготування їжі, то залишається резонне питання про те, а що ж робити з молоками. Часом він ставить у глухий кут навіть досвідчених господинь. Лососеві відрізняються великими розмірами і навіть незважаючи на те, що горбуша найбільш дрібний їх представник, молюски бувають досить великими. Ми не будемо заглиблюватися в конкретні рецепти, а лише нагадаємо, що це частина риби, а, отже, готувати її можна всіма зазначеними вище способами. Недосвідченим господаркам ми підказали, що можна приготувати з горбуші, а більш досвідчених напевно наштовхнули на парочку цікавих ідей. Приготування риби не повинна впиратися в один конкретний рецепт. Це дуже цікавий, корисний і смачний продукт, який легко ввести в повсякденне меню самими різними способами. Варіть, тушкуйте, смажте, соліть, запікайте, готуйте на грилі. Словом, експериментуйте.