Гірчичний хліб: рецепти для хлібопічки, мультиварки, духовки

Гірчичний житній хліб відмінно підійде для приготування бутербродів. Володіючи запахом гірчиці, він відмінно поєднується з шинкою і сиром. Крім того, гірчичний хліб хороший для об'ємних м'ясних сендвічів з великою кількістю інгредієнтів. Як же приготувати такий виріб? Воно може бути зроблено як у звичайної стандартної духовці, так і в хлібопічці і навіть мультиварці. Для кожного із способів приготування існують різні рецепти. Отже, як спекти хліб гірчичний будинку в духовці?

Рецепт для духовки

Знадобляться наступні інгредієнти:

1 склянку трохи підігрітої води;

2 столові ложки діжонської чи солодкою французької гірчиці;

1 столова ложка коричневого цукру;

2 столові ложки масла;

3 столові ложки насіння гірчиці (коричневих, чорних або їх суміші);

2 склянки борошна універсальною;

2 столові ложки сушеного подрібненої цибулі;

1 столова ложка цибульного порошку;

1/4 чайної ложки солі;

2 1/2 чайної ложки бистроподнимающихся дріжджів.

Процес приготування

Як же виконати цей рецепт гірчичного хліба в духовці? Змішайте і замісіть всі інгредієнти вручну, з допомогою міксера або використовуючи відповідний цикл в хлібопічці. У вас повинно вийти гладке, але досить липке тісто.


Перенесіть потім його в миску, трохи змащену маслом, накрийте і дайте піднятися за годину. Тісто стане пухким, але, ймовірно, не збільшиться занадто сильно. Прогрійте до 180 градусів духовку. Випікайте хліб протягом 35-40 хвилин, потім вийміть його з духовки і перекладіть з форми на стійку для охолодження. Зберігати такий гірчичний хліб, рецепт якого вказано вище, слід добре упакованим при кімнатній температурі протягом декількох днів. Ви також можете його заморозити для більш тривалого зберігання.

Сирно-гірчичний хліб

Поєднання смаків гірчиці і сиру дозволить зробити відмінний гірчичний хліб. Рецепт, який передбачає використання цих двох продуктів, дозволить приготувати виріб, що підходить для будь-яких несолодких бутербродів. Варто відзначити, що сир і гірчиця можуть бути додані в будь хлібне тісто. Хитрість полягає в тому, щоб розрізати сир на кубики, а не терти його дрібної теркою. Для приготування сирно-гірчичного хліба будуть потрібні наступні інгредієнти:

400 грамів борошна звичайної;

1 чайна ложка легкорозчинних дріжджів;

1 чайна ложка дрібнодисперсного солі;

300 мл підігрітої води;

масло для замішування;

200 грамів сиру, нарізаного кубиками (бажано використовувати суміш твердого чеддера з більш м'якими сортами);

столова ложка гірчиці з насінням.

Приготування

Змішайте борошно, дріжджі і сіль, додайте теплу воду і кубики сиру і з'єднайте разом в однорідну масу. Залиште на 10 хвилин. Потім тісто потрібно або замішувати протягом 8-10 хвилин, або тричі енергійно розтирати протягом десяти секунд, попередньо змастивши робочу поверхню. Робити це потрібно обережно, так як сир повинен зберегти форму кубиків. Потім залиште тісто, щоб воно могло піднятися. Для цього знадобиться приблизно годину. Акуратно здміть його і надайте йому довгасту форму. Додайте гірчицю, щільно закрутіть її всередину і сформуйте буханець. Покладіть заготовку на змащений маслом і борошном деко, накрийте рушником і відкладіть на 45 хвилин.
Нагрійте духовку до 220°C до 200°C при режимі вентилятора). Печіть хліб гірчичний 40 хвилин. Залиште для охолодження на лотку з дроту. Як тільки ви испекете такий хліб, ви зможете поекспериментувати з різними начинками: сиром і карамелізованою цибулею, нарізаними оливками і сиром, пармезаном і песто і так далі.

Рецепт другої

Гірчичний житній хліб - це бутербродний хліб, який чудово піднімається і має відмінний смак, а також аромат. Цей варіант можна приготувати в духовці, так і в хлібопічці. Щоб приготувати його швидко, вам будуть потрібні:

1/3 склянки трохи підігрітої води;

2 столові ложки оливкової олії "Екстра Вірджин";

2 столові ложки меду;

1/4 склянки діжонської гірчиці;

2/3 чайної ложки солі;

1 чайна ложка гірчичного насіння;

3 чайних ложки кмину;

2 склянки борошна хлібної;

1/3 склянки борошна житнього;

2/3 склянки борошна цільнозерновий;

3 чайні ложки швидких дріжджів.

Як приготувати гірчичний хліб в хлібопічці?

Рецепти з фото, представлені в нашій статті, допоможуть вам приготувати дуже смачний хліб. Отже, додайте всі інгредієнти в хлібопічку. У відповідності з інструкціями виробника виконайте всі дії для приготування тіста. Не бійтеся відкрити кришку і перевірити його. Тісто має утворити приємний еластичний шар. Якщо ви вважаєте, що воно занадто вологе, додайте додатково борошно (столову ложку за один раз). Також ви можете внести зміни, якщо тісто виглядає сухим і пухким. Щоб виправити це, додайте теплу воду (столова ложка за один раз). Якщо ви не можете оцінити якість тесту візуально, оцініть його консистенцію на дотик. Воно має бути трохи липким. Коли хлібопічка закінчить цикл приготування тіста, вийміть його з апарату і покладіть на трохи посипану борошном дошку. Замісіть кілька разів і сформуйте овал. Накрийте пластиковою плівкою і відкладіть на 10-15 хвилин. Потім поставте пектися на 20-25 хвилин. Це універсальний рецепт гірчичного хліба для хлібопічки «Панасонік». Втім, він підійде і для будь-якої іншої марки.

Рецепт для приготування в духовці

У великій мисці або в змішувальній підставці змішайте всі інгредієнти в однорідне тісто. Воно повинно утворити приємний еластичний шар. Відрегулюйте його консистенцію точно так само, як зазначено в рецепті для хлібопічки. Викладіть тісто на поверхню, посипану борошном, і замішують до пружності приблизно 15 хвилин. Якщо робити це за допомогою електричного міксера, процес займе близько 9 хвилин. Потім накрийте ємність пластиковою плівкою і відкладіть на 10-15 хвилин. По закінченні цього часу поверніть тісто нижньою стороною вгору і натисніть на нього. Складіть з нього конверт, загорнувши верхню третину до основи. Потім загорніть нижню частина на одну третину наверх. Після цього натисніть на тісто долонею, щоб зробити поглиблення в центрі, та складіть верх і низ, запечатавши шов. Покладіть заготовку на деко, посипаний кукурудзяним борошном. Накрийте рушником і поставте в тепле місце приблизно на 20 хвилин, щоб тісто могло піднятися. Прогрійте до 200 градусів духовку. Ви можете використовувати духовку для того, щоб тісто краще піднялося. Включіть її на хвилину або близько того, а потім вимкніть. Це зігріє духовку і зробить її відмінною середовищем для підйому тесту. Однак важливо не перегріти її. Якщо ви не зможете притиснути руку до внутрішньої частини дверцят духовки, то вона занадто гаряча. Нехай трохи постоїть відкритою, щоб охолодитися. Крім того, якщо у вас немає часу чекати, коли тісто підніметься, ви можете використовувати метод холодного підйому. Це означає, що тісто розміщується в холодильнику і залишається повільно підніматися приблизно протягом 8-12 годин. Зазвичай це роблять на другому етапі, коли воно формується в хлібину. Після того як тісто піднялося, зробіть надрізи гострим ножем у вигляді трьох діагональних рис. Змастіть верхню частину буханця холодною водою і випікайте протягом 20-25 хвилин. Використання миттєвого цифрового термометра відмінно підійде для перевірки готовності вашого хліба. Внутрішня температура готового виробу повинна бути приблизно вдвічі менше температури духовки. Видаліть його з духовки і дайте охолонути на решітці.

Ще один простий рецепт

Як вже було зазначено вище, існує багато варіантів, як зробити гірчичний хліб в хлібопічці. Рецепти представлені в дуже великій кількості. Можна скористатися і ще одним, для якого вам знадобляться:

півтори склянки борошна хлібної;

3/4 склянки пшеничного універсальної борошна;

1 столова ложка сухого молока;

3 столові ложки меду;

1 подрібнений бульйонний кубик;

2 столові ложки діжонської гірчиці;

2 чайні ложки активних сухих дріжджів;

1 їдальня ложка оцту, змішаного з 3/4 склянки води.

Як це приготувати?

Помістіть інгредієнти в хлібопічку, як зазначено в інструкціях виробника. У різних моделях процес може відрізнятися. Наприклад, якщо готувати гірчичний хліб в хлібопічці «Панасонік 2501 рецепти доведеться коригувати. У пристрої цієї моделі рідина додається в останню чергу, а дріжджі потрапляють в спеціальний роздавальник. Бажано замішувати тісто на швидкісному режимі для виробів з цільнозерновий пшениці, але можна виконати це на регулярних циклах. Рецепт гірчичного хліба для хлібопічки «Мулинекс» або інший поширеної моделі гранично простий. Як тільки тісто буде готове, потрібно включити випічку в звичайному режимі на 30 хвилин.

Спрощений рецепт для мультиварки

Щоб приготувати хліб у мультиварці, будуть потрібні наступні інгредієнти:

3/4 склянки борошна хлібної;

1/4 склянки борошна цільнозерновий;

1/2 ложки сухого молока;

1/2 столові ложки сушених овочів (опціонально);

1/2 столові ложки порошку каррі;

1/2 столові ложки морської солі;

1/4 склянки води;

3 столові ложки діжонської гірчиці;

2 столові ложки оливкової олії;

1 чайна ложка меду;

3 чайні ложки швидких дріжджів.

Як готувати хліб в мультиварці?

Ніякі спеціальні пристосування тут не потрібні. Рецепт гірчичного хліба в мультиварці дуже простий. Відміряйте сухі інгредієнти (борошно, сіль і так далі) і перекладіть їх у миску. Додайте рідкі компоненти (вода, мед та інше) і дріжджі. Ретельно перемішайте всі інгредієнти за допомогою міксера. У вас повинно вийти однорідне злегка вологе тісто. Перекладіть його в чашу мультиварки. Запрограмуйте пристрій на режим «Випічка» і натисніть на старт. Як тільки хліб буде готовий, вийміть його і викладіть на решітку. Дайте виробу охолонути перед нарізкою.

Складний хліб з начинкою

Можна зробити і більш оригінальний гірчичний хліб, рецепт якого передбачає використання начинки. Для нього вам знадобляться:

4 столові ложки (55 грамів) несолоного масла вершкового;

1/4 склянки і 1/3 склянки темного пива (140 мл);

2 1/2 склянки (315 г) борошна універсальною;

1/3 склянки (40 г) борошна житнього;

2 столові ложки цукру (25 грамів);

2 1/4 чайної ложки (7 грамів) швидко піднімаються дріжджів;

1 чайна ложка солі (6 г);

2 великих яйця.

Для начинки знадобиться:

3 столові ложки (42 грами) несолоного вершкового масла;

1 столова ложка (15 грамів) діжонської або будь-який інший гірчиці;

1/2 чайні ложки (8 мл) вустерширського соусу;

1 чайна ложка (3 грама) гірчичного порошку;

1 чайна ложка (2 грами) паприки;

кілька мелених чорних перців;

1/2 склянки (170 грамів) подрібненого сиру чеддер.

У маленькій каструлі нагрійте 4 столові ложки вершкового масла і 1/4 склянки пива, поки масло не розтане. Зніміть з вогню і додайте залишилася 1/3 склянки пива. Відкладіть, щоб суміш могла трохи охолонути. Ми продовжуємо розглядати, як приготувати гірчичний хліб. Рецепт припускає наступне. В окремій мисці з допомогою міксера змішайте 2 склянки борошна, дріжджі, цукор і сіль. При включеному міксері влийте суміш масла і пива, перемішуючи, поки борошно не зволожиться. Додайте яйця по одному і перемішуйте, поки не вийде однорідна маса. Додайте залишилися 1/2 склянки пшеничного борошна і всю житнє, потім все ретельно перемішайте. Перекладіть тісто в хлібопічку і замішують на малих обертах 3-4 хвилини, потім викладіть його у велику миску. Накрийте поліетиленовою плівкою і відкладіть на 50-60 хвилин, щоб воно збільшилося в розмірах. Тим часом підготуйте начинку. Розтопіть в каструлі 3 столові ложки олії. Злегка охолодіть і збийте з гірчицею і вустерширським соусом. Відкладіть в сторону. В окремій ємності перемішайте гірчичний порошок, паприку, кухонну сіль і кілька мелених чорних перців. Додайте подрібнений чеддер і змішуйте, поки «нитки» сиру не будуть рівномірно покриті спеціями. Викладіть тісто на деко, рясно змащений маслом, і розкачайте його в прямокутник. Намажте його рівномірно начинкою з масла і гірчиці по всій поверхні – аж до країв. Розріжте тісто хрест-навхрест на 5 смуг рівного розміру. Посипте одну з них рівномірно сумішшю тертого сиру. Акуратно покладіть ще одну смужку тесту поверх неї, накладіть на неї ще шар сирної суміші і повторіть ці кроки з рештою тестом. Зробіть надрізи зверху, злегка накрийте деко пластиковою плівкою і залиште хліб підніматися на 30-45 хвилин. Попередньо прогрійте до 180 градусів духовку. Запікайте буханець протягом 25-35 хвилин, поки вона не стане пишною і коричневою. Перенесіть готовий хліб на решітку і залиште остигати на 5 хвилин, потім перекладіть його на обробну дошку.