Глінтвейн - інгредієнти, склад, калорійність та особливості приготування

Глінтвейн – не просто підігріте вино зі спеціями. Цей напій став вже чудовою традицією, особливим зимовим ритуалом. Існують безліч старовинних легенд про це гарячому еліксир, який зігріває не тільки тіло, але і душу. Давньоримський кулінар Алициус зазначав, що тільки ушляхетнене вино перетворює людину в справжнього гурмана, і був на всі сто відсотків правий. Тепле, підігріте вино ще в Середньовіччі було дуже популярним. В холодні зимові вечори біля каміна зігріваючий напій був бажаним як в будинках благородних лицарів, так і в скромних оселях простолюдинів. Рецепт глінтвейну витриманий століттями. Його чарівний терпкий смак не стирається в пам'яті ніколи. Які потрібні інгредієнти для глінтвейну в домашніх умовах? Про це і піде мова далі.

Загальні принципи приготування глінтвейну

Існують неписані правила приготування цього чудового напою, слідуючи яким навіть недосвідчена господиня зможе порадувати своїх гостей і домашніх яскравим смаком чарівного гарячого напою.

У глінтвейн завжди додають прянощі, це один з головних принципів. Кожна господиня вибирає сама, які використовувати спеції. Від їх складу та кількості залежить аромат і особливий, незабутній присмак напою.

Глінтвейн не можна кип'ятити, оскільки при цьому зникають всі прекрасні якості вина – його смак, аромат і властивості змінюються далеко не в кращу сторону.

Основою для глінтвейну завжди служить тільки червоне вино. До нього можна додавати зовсім трохи коньяку, рому – все залежить від уподобань господині або особливостей рецепта.

Спеції завжди слід спочатку прокип'ятити у воді.

Готувати глінтвейн потрібно постійно помішуючи, на невеликому вогні, щоб аромат спецій розчинився в ньому як можна краще.

Напій потрібно обов'язково наполягати, щоб смак його став більш насиченим.

Перед подачею на стіл глінтвейн обов'язково потрібно процідити.

Класичний рецепт глінтвейну

Які інгредієнти потрібні для глінтвейну? Знадобиться вода – півтори чашки, пляшка червоного вина, у парі яблук і апельсинів, трохи меду або цукру, прянощі за смаком. Ставимо воду на вогонь і додаємо спеції – гвоздика, кориця, бадьян. Мелені спеції використовувати не слід, щоб напій не був мутним. Доводимо ці інгредієнти для глінтвейну до кипіння, залишаємо на 10 хвилин. Ріжемо кубиками фрукти, попередньо обшпаривши їх окропом. Використовуємо яблуко, апельсин, лимон. Додаємо фрукти у відвар спецій. Спочатку цитрусові, їх потрібно злегка прим'яти, щоб вийшов сік. Слідом яблука, далі – мед. Можна замінити цукром, але смак і запах вже будуть іншими. Тепер вливаємо вино, нагріваємо напій і тримаємо при температурі шістдесят-сімдесят градусів. Головне правило приготування глінтвейну – не кип'ятити вино. Перед подачею – процідити. Напій готовий, подавати глінтвейн потрібно з ароматним імбирним печивом. Пам'ятайте, що у всьому потрібно знати міру, а тому не варто вживати більше двох келихів глінтвейну за один вечір.

Німецький глінтвейн

Німецький глінтвейн не сильно п'янить і надає скоріше більше бадьорості, не розслабляє. У цьому його, як мовиться, національна особливість. Для приготування німецького глінтвейну знадобиться червоне вино, апельсиновий сік і - абсолютно несподіваний інгредієнт – це міцно заварений і проціджений чорний чай. Для порції на двох-трьох людей вистачить по склянці кожного з цих напоїв. Їх слід змішувати в одній ємності і поставити на невеликий вогонь.
Спеції: гвоздика - пару паличок, за смаком анісу і кардамону. Їх додають прямо у нагрівається на вогні суміш. Апельсин нарізати часточками і додається в нагріваючи напій. Якщо є бажання зробити глінтвейн міцніше, можна влити в ароматну суміш п'ятдесят грамів рому, лікеру, коньяку або віскі. Підсолодити глінтвейн можна парою ложечок цукрового піску. Як тільки з'явиться біла піна, але напій ще не закипів, можна знімати з вогню і розливати гарячим по келихах, неодмінно проціджуючи. Він буде дуже гарний на відкритому повітрі, під час відпочинку на природі, зимовим вечором у різдвяного багаття.

Безалкогольний глінтвейн

У списку інгредієнтів для глінтвейну вино не обов'язково. Для тих, хто не може дозволити собі алкоголь, можна приготувати безалкогольний напій. Такий же терпкий, ароматний, зігріваючий, як і з вином. Відмінність цього напою в тому, що його можна пити навіть з ранку, їдучи на роботу чи навчання. Цей напій можуть пити всі – і літні люди, і діти. Він містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів, тонізує, підвищує імунітет. До того ж за смаком практично не відрізняється від глінтвейну, приготованого на вині. Які потрібні інгредієнти для безалкогольного глінтвейну? В домашніх умовах його зазвичай готують на основі фруктових соків. Можна використовувати різні варіанти – вишневий, виноградний, журавлинний, будь-ягідний. Все, що сподобається, буде до смаку і до чого потягнеться душа. До речі, якщо захочеться поекспериментувати, то безалкогольний глінтвейн – самий підходящий для цього напій. Тому його можна приготувати навіть на основі суміші з різних соків.
Знадобиться також цедра лимона (близько столової ложки), один апельсин і запашне яблуко. Їх треба порізати на шматочки і варити прямо в глінтвейні. Не можна використовувати тільки сік, оскільки тоді напій буде занадто нудотним. Тому знадобиться вода.

Підготовка ароматної суміші спецій

Глінтвейн – ароматний напій, необхідні спеції. До речі, в магазині можна купити спеціальні вже готові набори спецій для глінтвейну. Однак краще приготувати суміш ароматних трав самим.

Потрібні дві палички кориці, можна взяти і мелену - близько чайної ложки.

Свіжий або сухий імбир, його потрібно буде натерти зовсім небагато, щоб надати напою легку гостроту і пряний запах.

Можна взяти дрібку меленого кардамону. Проте краще використовувати цілі зернятка.

Гвоздика – три штуки.

Запашний перець – дві штуки.

Технологія приготування безалкогольного глінтвейну

Спочатку в окремому посуді змішуємо всі прянощі, щоб їх можна було відразу разом висипати в киплячу суміш. Свіжий імбир очищаємо, ріжемо або натираємо на дрібній тертці. Знадобиться зовсім невеликий його шматочок, щоб імбирний смак і запах не перебивав аромат спецій і інших інгредієнтів. Яблуко і апельсин можна порізати дрібними кубиками або часточками. До речі, набагато приємніше виглядають в глінтвейні апельсини, порізані напівкруглими часточками. З лимона знімається цедра. Для цього на дрібній тертці з цілого лимона злегка стирається тільки самий верхній шар шкірки жовтого кольору. Достатньо буде однієї-двох чайних ложок цедри.

Дотримуємося головне правило

Коли зібрані всі інгредієнти для приготування глінтвейну, можна приступати до його варінні. Найголовніше правило – ніколи не доводити до кипіння цей напій – поширюється і на безалкогольний варіант. Температура приготування близько 70 градусів. У приготовлену чисту неэмалированную металеву каструлю виливається стакан води. Добре, якщо це буде джерельна або відфільтрована вода, в якій немає сторонніх запахів – хлорки, йоду, заліза. У підігріту воду висипаються прянощі. Тепер необхідно трохи почекати, щоб спеції віддали своє багате вміст майбутнього напою. Завжди можна за смаком скорегувати необхідну кількість спецій, посиливши аромат.

Коли додавати фрукти

Після того як апетитний запах пошириться по всій кухні, можна додавати в каструлю сік, а потім – і фрукти з цедрою лимона. Потім необхідно простежити, щоб суміш ні в якому разі не кипіла, але в той же час була досить гарячою. Якщо раптом все ж таке сталося, потрібно відразу зняти посуд з вогню, зменшити його і знову поставити глінтвейн нагріватися. Готувати його слід чверть години. За цей час фрукти встигнуть віддати напою свій смак і аромат, але в той же час не розваряться. Далі можна спробувати глінтвейн, щоб зрозуміти, чи потрібно додати йому трохи солодощі, всипати буквально одну-дві чайні ложечки цукру. Якщо ж смак цілком влаштовує, то можна вимкнути вогонь під каструлею, накрити кришкою і дати глінтвейну настоятися ще п'ятнадцять хвилин.

Як подати безалкогольний напій

Наливають глінтвейн в графин або келихи через ситечко, щоб лимонна цедра і спеції не заважали його пити. Зверху в келих можна покласти по скибочці апельсини і яблука, додати паличку кориці для краси.

Різдвяний безалкогольний пряний глінтвейн

Цей напій, безумовно, сподобається дітям. Рецепт інгредієнти для глінтвейну передбачає наступні:

Літр виноградного соку (червоного).

Півлітра журавлинного соку.

Дві склянки води.

Суміш спецій.

Два апельсина.

Два мандарина.

Чверть склянки журавлини.

Набір спецій

Спеції можна додавати на свій смак, але краще, якщо це будуть три палички кориці зірочку бадьяна, трохи родзинок, три коробочки кардамону, три горошинки чорного перцю, десять паличок гвоздики і шматочок сушеного імбиру. Можна і свіжого, тільки менше розміром в два рази.

Технологія приготування різдвяної глінтвейну

Ставимо на невеликий вогонь металеву каструлю, наливаємо виноградний сік. Потім додаємо журавлинний сік і воду. Додаємо спеції і збільшуємо вогонь до середнього. Повільно прогріваємо майбутній глінтвейн. За цей час підготуємо фрукти. Один апельсин і один мандарин розрізаємо на чотири частини, щоб вичавити сік. Другий апельсин ріжемо на шматочки разом з шкіркою, щоб додати їх у готовий глінтвейн. Вичавлюємо руками в каструлю сік з четвертинок апельсина й мандарина. Прогріваємо ще трохи, не доводячи до кипіння. Потім необхідно напій зняти з вогню і залишити настоюватися від двох до шести годин. Можна залишити його на ніч. Потім знову поставити на вогонь, додати шматочки цитрусових і журавлину. Добре прогріти – і можна подавати на стіл. Запашний, пряний, теплий різдвяний глінтвейн готовий – він додасть відмінний святковий настрій, стане справжній родзинкою чарівного вечора.