Осетинський пиріг з бурякової бадиллям: рецепти та варіанти приготування

Ті, кому пощастило побувати в Осетії, мали можливість не тільки оцінити казкову красу природи, але і спробувати справжній осетинський пиріг з бурякової бадиллям. Такий пиріг завжди має форму круга, зовні нагадуючи сонце. Випічку готують з різними начинками, але практично завжди для приготування використовують особливий осетинський ропні сир.

Найпопулярніше осетинське блюдо

В арсеналі осетинської кухні є велика кількість різноманітних і смачних страв. Але одним з найбільш популярних і улюблених є осетинський пиріг з бурякової бадиллям. Спробувавши один раз, ви точно ніколи не забудете його чудовий смак. Будь-який святковий стіл в Осетії завжди прикрашений трьома пирогами. Чому їх саме три, запитаєте ви? Все дуже просто. Вони символізують землю, небо і сонце. Саме тому їх викладають саме в такій кількості.


У нашій статті ми хочемо вам розповісти, як спекти справжній осетинський пиріг з бурякової бадиллям. Маючи докладний рецепт, з приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня. Приготувавши випічку один раз, ви неодмінно полюбите це чудове блюдо і зможете самостійно готувати його, використовуючи різні начинки. У великих містах зараз можна замовити такі пироги, але далеко не завжди вони відповідають тому, якими вони повинні бути насправді. Хто хоч раз пробував справжній пиріг в Осетії, ніколи не забуде його приголомшливого смаку. Щоб оцінити смак осетинської випічки, пропонуємо приготувати буряковий пиріг з молодими листям. У них є та кислинка, яка потрібна для начинки.

Інгредієнти для цього пирога з бадиллям

Для того щоб приготувати осетинський пиріг з бурякової бадиллям, нам знадобляться такі продукти: Для опари:

Три столові ложки цукру.

200 мл теплої води.

Три столові ложки борошна.

Пакетик сухих дріжджів або ж 60 грам живих.

Для тіста:

Кілограм борошна.

Вода або сироватка – 05 л.

Маргарин.

Одне яйце.

Щіпка солі.

Три столові ложки рослинної олії.

Для начинки:

Молоде бадилля буряків – 06 кг.

Кріп – 100 р.

Зелена цибуля – 100 р.

Сир ропні (осетинська) – 06-08 кг. Якщо у вас немає саме такого сиру, то його можна замінити сулугуні, адигейський або ж простий бринзою.

Домашня сметана.

Сіль.

Масло топлене – 50 р.

Осетинський пиріг з бурякової бадиллям: рецепт

Приготування пирога починаємо з підготовки опари з перерахованих вище компонентів. Даємо їй постояти і збільшитися в об'ємі. Далі у велику посуд просіюємо борошно (брати треба тільки дуже якісну борошно) гіркою і робимо в ній поглиблення, насипаємо в нього трохи солі, розбиваємо яйце, додаємо рослинне масло і топлений маргарин. Також додаємо пів-літра теплої сироватки і замішуємо м'яке тісто.


У приготуванні осетинських пирогів немає ніяких особливих секретів, просто тісто має бути м'яко замішано, тоді і випічка буде повітряної. Можна також використовувати для приготування і звичайне дріжджове тісто. Коли воно вже замішано, кладемо його в посуд, змащену рослинним маслом, накриваємо рушником і даємо йому кілька разів підійти. Якщо тісто було правильно підготовлене, то воно неодмінно спробує втекти з миски. А самі тим часом займемося підготовкою начинки. Бадилля буряка для пирога повинні бути неодмінно молодий. Її необхідно промити, обсушити, прибрати стеблинки і дрібно нарізати. Далі слід додати подрібнений кріп і зелений лук. Натираємо осетинський сир і кладемо його в суміш зелені, додаючи сметану і масло. Отриману начинку акуратно перемішуємо, солимо і перчимо. У посуді у вас неодмінно з'явиться зайва рідина від сиру. Її необхідно злити, нахиливши тазик. Начинка і без того буде неймовірно соковитою, тому все зайве можна злити, щоб пиріг не потік.
Готову суміш зелені та сиру потрібно розділити на три рівні частини і кожну скатати в кулю. Точно так само потрібно вчинити і з готовим тестом. Кожен кульку тесту повинен мати трохи більший обсяг, ніж начинка. Тепер можна приступати до формування самого пирога. Для цього кожну частину тіста трохи придавлюємо руками зверху, а потім у поглиблення кладемо підготовлену масу. Далі зводимо тісто догори, формуючи мішечок, і защипуємо його. Начинка повинна повністю опинитися всередині. Чим її більше, тим смачніше виходять осетинські пироги з бадиллям. Далі їх треба перевернути защипами вниз і дати настоятися ще протягом десяти хвилин. По закінченні часу випічку необхідно знову перевернути і почати акуратно розподілити начинку до краях. Поступово пиріг буде збільшуватися в діаметрі. Після цього його можна перекладати на змащений маслом деко. Осетинський пиріг з бурякової бадиллям (фото наведені в статті) має дуже вологе начинку, тому в процесі випічки може протекти, але в цьому немає нічого страшного. Деко з випічкою ставлять тільки в попередньо розігріту духовку. Через хвилин сім-вісім лист необхідно струсити. Робиться це для того, щоб випічка не пригоріла. Пиріг готується до отримання рум'яно-золотистого кольору. Готову випічку перекладають на плоску тарілку і рясно змащують розтопленим маслом, після чого накривають тазиком і дають можливість гарненько просочитися. Ось осетинський пиріг з бурякової бадиллям і сиром готовий.

Корисні поради

Для приготування хороших пирогів необхідно пам'ятати про деякі нюанси:

Пироги потрібно ліпити досить швидко і відразу ж відправляти їх в духовку, оскільки вони мають властивість протікати.

Проявом найвищої майстерності вважається така випічка, тісто якої дуже тонка, а начинки всередині дуже багато. Отримати такий пиріг не так вже й складно, коли з'являться деякі навички його приготування.

Готова випічка прекрасно зберігається в холодильнику (до тижня і більше). При це пиріг краще накрити рушником.

Випічку можна розігрівати на сковороді в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо ви це робите на плиті, то пиріг потрібно злегка побризкати водою і накрити кришкою, а потім нагрівати на повільному вогні. Такий нехитрий спосіб дозволить зберегти випічку м'якою.

Осетинський пиріг з бурякової бадиллям і сиром

Осетинські пироги у вигляді плоских коржів не так давно стали у нас популярні, але відразу полюбилися господиням. Рецептів такого чудового блюда є чимала кількість. А ще більше варіантів є використання різних начинок. Одним з найбільш популярних варіантів є осетинська випічка з овочами і сиром. Для приготування нам знадобляться такі компоненти:

Масло рослинне – 4-5 ст. л.

Вода (тепла) – 200 мл

Борошно – 05 кг.

Пачка дріжджів (сухих швидкодіючих).

Сир – 260 р.

Чайна ложка солі.

Бадилля бурякова

Рецепт пирога з сиром і овочами

Для приготування візьмемо борошно хорошої якості просеем її, змішавши з швидкодіючими дріжджами. Отриману суміш добре перемішати. При використанні даного рецепту можна не робити опари, оскільки швидкодіючі дріжджі і самі по собі вступають в реакцію. В отриманій суміші робимо поглиблення і вливаємо туди теплу воду і додаємо дрібку солі. А далі замішуємо тісто, яке не має липнути до рук. Для цього його необхідно ретельно вимісити, процес займе не менше десяти хвилин. Правильно зроблене тісто – це стовідсотковий успіх Отриманий колобок кладемо в каструлю і накриваємо лляним рушником. Тісто має постояти в теплому місці, але без протягів, і підійти. Його обсяги повинні збільшитися більш ніж у два рази. Потім його знову ретельно обминаємо і знову відправляємо підійти (на тридцять хвилин).

Приготування начинки для пирога

Поки тісто підходить, можна зайнятися підготовкою начинки. Для неї потрібно запастися свіжим домашнім сиром. Краще брати крупнозернистий, а не пастоподібний, оскільки під час приготування пиріг може протекти від присутності зайвої рідини. Бурякову гичку спочатку ретельно промиваємо під водою, потім просушуємо і дрібно нарізаємо. Далі змішуємо зелень із сиром. Також можна додати й інші ароматні трави, петрушку і цибулю. Начинку можна злегка посолити і додати перцю.

Збірка пирога

Підготовлене тісто потрібно розділити на дві рівні частини і кожну розкотити в шар, товщина якого повинна бути не більше ніж півсантиметра. На середину коржа викладаємо начинку. Далі зводимо тісто до середині пирога, залишаючи зверху невеликий отвір. Воно необхідно для виходу повітря під час процесу випічки. Потім переносимо отриману корж на пергамент і дуже акуратно розминаємо її. Далі за допомогою качалки можна розрівняти пиріг до рівномірної товщини. З тестом потрібно працювати дуже акуратно, щоб воно не порвалося. Звичайно, якщо ви готуєте страву вперше, то завдання вам здасться досить складною, але поступово у вас з'являться певні навички, які дозволять вам приготувати осетинський пиріг з бурякової бадиллям, в якому багато начинки і зовсім мало тіста. Така випічка вважається найкращою. Пиріг відправляють в добре розігріту духовку і випікати 20 хвилин. Як тільки коржик зарум'яниться, її можна діставати. Готові пироги змащують вершковим маслом, щоб вони добре просочилися. На стіл подають страву, що складається з трьох коржів, які укладають одну поверх іншої.

Особливості технології складання пирога

Приготування такого традиційного осетинського страви з бадилля, як пиріг, вимагає від господинь деяких навичок і умінь. Не дарма ж в Осетії гарною господинею вважається жінка, яка вміє пекти прекрасні пироги. Саме з цієї причини дівчаток з дитинства починають навчати премудростям приготування хорошою випічки. Щоб отримати гарний і смачний пиріг, мало замісити гарне тісто і зробити смачну начинку, ще потрібно вміти правильно його зібрати. А це зовсім не проста справа. Тут потрібна практика і знання деяких нюансів. Щоб отримати справжній пиріг, потрібно ретельно тісто обім'яти, після чого розділити його на рівні частини, з яких сформувати кульки. Безумовно, кожна господиня робить випічку таких розмірів, як їй подобається. Але для приготування осетинського пирога оптимально брати стільки тіста, скільки його поміститься в двох жіночих долоньках. З таким його кількістю нескладно працювати, та й коржі вийдуть нормального розміру. Заготовлені кульки з тіста викладають на стіл і розтягують кожен з них руками, але можна скористатися і качалкою. В результаті повинні вийти своєрідні кола. По центру кожної викладає побільше начинки. Справжні осетинські пироги містять дуже багато начинки і зовсім мало тіста. Приготувати такий кулінарний шедевр не так-то просто. Тісто з усіх сторін необхідно збирати в кулю, склеївши краю по центру, але при цьому залишивши невеликий отвір. Защипи не повинен бути грубим, але в той же час повинен добре триматися. Далі в центрі кожного пирога робиться поглиблення, від якого поступово розтягується начинка до країв. Після цього отриманий млинець потрібно дуже дбайливо перекласти швом вниз на деко з пергаментом і ще раз розрівняти його поверхню. Осетинські господині роблять це все дуже акуратно пальцями, а не качалкою. Гордістю кожної жінки є такий пиріг, товщина якого однакова з усіх боків. При цьому потрібно постаратися не порвати блін і в той же час не зіпсувати його форму, яка повинна залишатися неодмінно круглої. Пов'язано це з тим, що осетинські пироги наповнені певною символічністю та багатовіковими традиціями випікання саме такий випічки. Ще одним важливим моментом є вміння розтягнути тісто таким чином, щоб пиріг мав однакову товщину по всій поверхні. Ідеальною вважається та коржик, в якій співвідношення начинки і тесту однаково в усіх місцях. Особливо складно зробити такий пиріг саме з начинкою з бурякової гички, вона дуже соковита, а тому завжди є ризик розмокання вироби. Звичайно, зробити такий пиріг непросто, але подібне чаклунство під силу справжнім осетинським господиням. Є ще один невеликий нюанс приготування пирога. На його поверхні неодмінно має бути отвір, який не дасть прорватися випічці під час приготування. Через дірочку пар зможе спокійно вийти на поверхню, не пошкодивши цілісності млинця. Готують пироги при 200 градусах протягом п'ятнадцяти або двадцяти хвилин. Після чого дуже рясно змащують їх поверхні вершковим маслом. Подають на стіл, як правило, за три млинці, покладені один на одного і розрізані на сектори, як торт.

Замість післямови

У нашій статті ми навели рецепти приготування традиційних осетинських пирогів з бадиллям. Сподіваємося, що наші поради допоможуть розібратися господиням в нюансах приготування цього чудового блюда і порадувати рідних приголомшливо смачною і ароматною їжею.