Солодкий піст: як приготувати мафіни без яєць і молока

Багато господинь глибоко поважають мафіни без яєць за їх здатність завжди бути на столі в будь-якій непередбаченій ситуації. Зовсім не важливо, яка запланована вечірка - раптове навала родичів, дружній сніданок або дитяче свято, ці маленькі кекси завжди будуть ідеальної випічкою для оформлення столу. Приготувати стограмові мафіни без яєць і молока настільки легко, що навіть "кулінарний чайник" зможе впоратися з технологічним процесом і не залишиться без заслуженої похвали.

Велике питання: що таке мафіни

Мафінами прийнято називати невеликі порційні кекси, випікають у спеціальних формах (паперових, металевих або силіконових). Незаперечна перевага десерту полягає в тому, що буквально за півгодини можна приготувати 12 штук виробів стандартної форми.


З'явилися кілька мафіни століть тому, коли прислуга багатих англійців збирала залишки тіста і пекла для себе маленькі булочки з різною начинкою. Популярний на весь світ десерт - це західний варіант, а оригінальне виробництво являло собою круглу коржик. Сама назва має 2 версії походження: від французького mouflett, що перекладається як "м'який" і старонемецкого muffen - "маленький пиріг". На думку кондитерів, обидва варіанти повною мірою відображають всю принадність порційного десерту.

Ягідні мафіни без яєць: рецепт з додаванням кокосової стружки

Компоненти рецепту, необхідні для приготування ягідного десерту:

лохина (свіжа) - 100 г;

сода - 1 ч. л.;

стружка кокосова - 40 г;

борошно - 280 м;

сіль - 3 г;

фруктоза - 150 г;

кориця мелена - 1 ч. л.;

дистильована вода - 300 мл;

масло - 70 мл;

сік лимона - 1 ч. л.

Поетапний технологічний процес:

У борошно всипати фруктозу і сіль.

В окрему миску всипати лохину.

Залити ягоди водою і маслом. Додати корицю і перемішати.

Соду погасити соком лимона і влити до голубиці. Перемішати.

Частинами всипати сухі компоненти. Кожен раз ретельно заважати, щоб в результаті вийшла однорідна в'язка консистенція.

Тісто розподілити по формах, а зверху вироби посипати кокосовою стружкою.

Випікати маффіни без яєць при температурному режимі 220С від 15 до 30 хвилин. Готовність десерту перевіряється за допомогою зубочистки.

Рецепт з вишнею

Для приготування пісних ягідних мафінів необхідно:

борошно - 200 г;

упаковка ваніліну;

какао - 2 ст. л.;

вишня - 300 г (видалити кісточки);

кориця;

олія - 05 склянки;

цукор - 100 г;

гаряча вода - 150 мл;

пудра цукрова для посипання.

Поетапний технологічний процес:

В окремій мисці змішати борошно, какао, корицю і розпушувач.

В інший посуд влити воду, додати цукор і рослинне масло. Перемішати до розчинення солодких кристалів.

Влити рідкі інгредієнти до сухим і швидко перемішати.

В отримане в'язке тісто ввести нарізану навпіл вишню.

Формочки на 2/3 заповнити борошняним напівфабрикатом.

Випікати вироби чверть години при температурному режимі 180С.

Остудити і посипати цукровою пудрою.

Шоколадні мафіни без яєць

Для приготування ароматного порційного десерту потрібно:

какао порошок - 25 г;

борошно - 200 г;

масло - 45 мл;

цукор або фруктоза - 150 г;

розпушувач для тіста - 2 ч. л.;

гаряча вода - 2/3 ст.

Поетапний технологічний процес приготування:

Духовку розігріти до температурного режиму 200 градусів. Якщо використовуються залізні формочки, то їх необхідно змастити кулінарним жиром.

Всі сухі інгредієнти, зазначені в рецептурі, змішати в окремій мисці.

Влити рослинне масло в воду (або 120 мл яблучного соку).

Рідкі компоненти влити до сухим і ретельно перемішати.

Готовий борошняний напівфабрикат розподілити по формах.

Випікати маффіни без яєць необхідно не більше 15 хвилин. Готовність десерту перевіряється традиційним способом - зубочисткою.

5 секретів приготування смачних мафінів

Формочки. Необхідно запастися спеціальними металевими, паперовими чи силіконовими формами з ребристими краями. Перед заливанням тесту їх змащують кулінарним жиром і злегка присипають борошном.

Тісто. Заміс здійснюється або ручним способом за допомогою силіконової лопатки, або міксером на середній швидкості. Після додавання кожного інгредієнта тісто необхідно добре перемішувати. Проте робити це потрібно без фанатизму, інакше випічка вийде не повітряної.

Добавки. Якщо плануєте додати в начинку ягоди, то заздалегідь складіть їх акуратно в миску. Додайте 2 ложки борошна і, не травмуючи, перемішайте. Тільки після цієї процедури додайте ягоди в тісто. Що стосується заморожених ягід, то їх не розморожують, інакше вони випустять свої соки в борошняній напівфабрикат і зроблять його вологим.

Розмір. Тісто має заповнити лише 2/3 форми. Не турбуйтеся за пишність - навіть мафіни без яєць самостійно піднімуться під час випічки.

Температура і тривалість теплової обробки. Випікають десерт протягом чверті години при t 190С.

Якщо знати всі хитрощі і поради щодо випікання, мафіни вийдуть ніжними, акуратними і пишними.