Яловиче серце: калорійність у відвареному і тушкованому вигляді

Що є базою правильного харчування? Звичайно, гармонійне поєднання білків, жирів і вуглеводів. Не можна відмовитися від будь-яких продуктів без шкоди для свого організму. Винятком можуть стати прості вуглеводи, які несуть з привабливим смаком тільки зайві калорії. Дуже суперечливим продуктом вважається м'ясо. Приміром, яловиче серце. Калорійність його оптимальна навіть для дієтичного меню. Але як бути з думкою, що м'ясо в принципі токсично і шкідливо для травлення? Варто розібратися в ситуації на конкретному прикладі.

Що дає серце?

У першу чергу потрібно розібратися в тому, що являє сам продукт. Яловиче серце – це субпродукт високої категорії та солідної поживної цінності. За способом приготування продукт по-справжньому універсальний, так як придатний для закусок, салатів, перших-других страв. Взагалі, яловичина дуже корисна і смачна, але при цьому досить диетична. У м'яса яскраво виражений м'ясо-молочний аромат. Воно багате білками і амінокислотами, швидко засвоюється, на довгий час дає відчуття ситості і легко перетравлюється. М'ясо незамінна в раціоні дітей і підлітків, вагітних і годуючих жінок, а також спортсменів. Чим молодше телиця, тим смачніше і ніжніше м'ясо. Воно корисно у період відновлення після операції. Звичайно, багато залежить від режиму і якості харчування корови, а також від тривалості зберігання м'яса.

Про цінності серця

Яловиче серце, калорійність якого складає всього 96 калорій, за смаком та якістю прирівнюється до м'яса. Маса серця може досягати 2-3 кг. Забарвлення у нього насичено-червоний з темно-коричневим відтінком. Серце має щільну структуру, так як являє собою тонковолокнистих м'язову тканину. При натисканні серце швидко повертається у вихідну форму, так як відрізняється підвищеною пружністю. Найширша частина продукту покрита щільним шаром жиру, який в їжу не годиться. Перед приготуванням його потрібно видаляти. А сам субпродукт потрібно ретельно промити. На жаль, свіже серце у продажу зустрінеш рідко. Воно продається замороженим або охолодженим.

Як вибирати продукт?

У першу чергу варто дивитися на забарвлення серця. Потім звертати увагу на запах. Не повинно бути ніяких сторонніх ароматів. Тільки чисте м'ясо і жир. На поверхні серця не повинно бути плям і нальоту. Зовсім свіжий продукт може трохи пахнути травами, але такого в продажу не зустрінеш. В ідеалі варто купувати непромитое серце, так як воно довше зберігає свіжість.

В їжу

В кулінарії широко використовується яловиче серце. Калорійність його оптимальна для будь-якого меню, так що простір для фантазії відкривається безмежний. Продукт можна варити, смажити, тушкувати і запікати. Серце має приємний смак в копченому вигляді і стане відмінною базою для бутербродів. Готувати можна цілком, або розрізаючи на порційні шматочки. Жирність продукту відносно невелика, так що може не вистачати соковитості при відварюванні. Зате бульйон на яловичині виходить самий насичений і ароматний. Відварна яловичина гармонійно доповнює салати і закуски. З неї готують оригінальні паштети і начинки для пирогів. Також можна пустити яловиче серце на биточки і гуляш. М'ясо дуже ніжно доповнюють коріння, зелень і свіжі овочі. За рахунок своєї ніжності яловичина м'яко поєднується з пікантними соусами.

Для тих, що худнуть

Якщо ви стежте за харчуванням і своєю фігурою, то обов'язково додайте в свій раціон яловиче серце. Калорійність його може варіюватися залежно від використовуваних спецій і соусів. У процесі приготування важливо не переборщити з тривалістю термообробки, так як в яловичині достатньо вітамінів А, В, Е, К. Також в ній багато заліза, магнію, фосфору, кальцію, цинку і калію. З усього можна зробити висновок, що субпродукт допомагає при недокрів'ї, серцевих захворюваннях, нервових недугах. Крім того, такий продукт покращує обмін речовин. Найбільш вважається дієтичним серце яловиче відварне. Калорійність його залишається на мінімальному рівні 92-96 калорій на 100 грам. При такій енергетичної цінності можна дозволити присмачити м'ясо кисло-солодким або навіть майонезним соусом, правда, на основі маложирного майонезу або сметани. Калорійність вареного яловичого серця дозволяє вживати його в їжу навіть увечері без шкоди для фігури. Періодично м'ясо слід давати дітям і підліткам, включати його в меню пацієнтам на тривалому лікуванні, адаптації після операції. Жир перед приготуванням потрібно видалити і замочити продукт перед відварюванням. До речі, при відварюванні першу воду потрібно зливати, так як білок згортається і з'являється піна з сірими пластівцями. Щоб у підсумку бульйон був прозорим, потрібно зливати воду двічі. Серце буде варитися приблизно півтори години, але якщо корова була старою, то час збільшується вдвічі. Відразу їсти м'ясо не варто, воно може здатися сухуватим. Розріжте на порційні шматочки і приготуйте заправку, якщо немає бажання возитися з салатом або пирогом. Для заправки досить лимонного соку, гірчиці і часнику. Вприкуску з нею м'ясо стає соковитим і ароматним.

Склад серця

Спробуємо розібратися, що таїть у собі серце яловиче. Склад, калорійність і смакові якості - ось три основних запиту до продукту. Отже, в ньому багато білка (приблизно 16 г), трохи жирів (близько 35 м) і зовсім мало вуглеводів (2 р). За кількістю калорій 100 г серця – це приблизно 5 % від денної норми дорослої людини. У складі, природно, присутня вода, але також є холестерин і цілий перелік вітамінів і мінеральних речовин. Для більшої користі страви можна поєднувати серце з зеленню, овочами і крупами в якості гарніру.

Самий соковитий спосіб готувати

Вже було сказано, що найпростіше, хоч і не швидше, зварити серце яловиче. Калорійність на 100 грам при цьому всього 96 калорій, але смак у підсумку може бути не таким яскравим. А адже можна приготувати м'ясо без шкоди калорійності, але з вагомим плюсом в плані соковитості і ароматності. Як це зробити? Загасити серце. У такому вигляді його прекрасно доповнюють коріння селери і петрушки, а також овочі і будь-які спеції. Жирні заправки краще не використовувати. Спробуємо зробити гуляш. Для цього знадобиться яловиче серце, цибулина, томатне пюре, олію, борошно, спеції і лавровий лист. Для приготування м'ясо потрібно промити і нарізати кубиками, а потім викласти в каструлю з товстими стінками і обсмажити. Потім потрібно додати нарізану цибулю, влити воду, додати томат і лавровий лист. Можна зменшити калорійність страви, якщо борошно замінити крохмалем, а томатне пюре – натуральними томатами. А для більшої ніжності серце можна попередньо замочити в молоці на дві години. Для любителів пікантного смаку ідеальний рецепт яловичого серця в пиві. На 300 р м'яса знадобиться цибулина, склянка пива, сік половини лимона, рослинне масло, імбир та кардамон, спеції за смаком. Приготуйте соус на основі пива, кардамону, імбиру і цибулі, а потім залийте їм серце яловиче тушковане. Калорійність його злегка збільшиться за рахунок пива, але все ж не згубно для фігури.