Салат з качкою: кілька варіацій

Коли закуски з участю курячого м'яса здаються чимось знайомим і звичним, а хочеться застосувати своє кулінарне мистецтво до м'яса птиці, дане блюдо цілком зможе здивувати навіть бувалого гурмана. Отже: салат з качкою – вашій увазі! Деяким людям таке м'ясо здається занадто жирним, але все це можна віднести до різних частин, крім грудинной. Звичайно ж, таке філе буде темніше і жирніше, ніж той же куряче, але при тому смак стане ніжніше, а сам салат з качкою соковитіше. Ну що, спробуємо приготувати?

Безліч варіацій

З качиного філе можна приготувати досить багато смачних страв закусок, причому, використовують не тільки варити, але і запечене і копчене м'ясо качки. Такі салати порадують оригінальним смаком всіх присутніх до святкового столу або ж цінителів вишуканих страв, які зібралися для сімейної трапези.

Трохи про самому м'ясі

Качина м'якоть досить жирна, тому і заправляти салат краще гострим складом. Овочі також є відмінним доповненням до даного основного інгредієнта. Популярні в різних кухнях салати з різними кислуватими фруктами: синій сливою, гранатом, інжиром, апельсинами і мандаринами. Взагалі-то, салат з качкою – ситний продукт, поживний і одночасно корисний, незалежно від того, що за інгредієнти додавати в нього як допоміжні. Качине м'ясо також дуже специфічне: на запах, на смак. Тому воно і може поєднуватися не з кожним продуктом. Що стосується заправок, то салат з качкою любить поєднання оцту-бальзаму і пісного (оливкової чи іншого олії. Можна також користуватися соком лимона, лайма, апельсина. А тепер - рецептура.

Салат з качкою. Рецепт з імбиром

Для його приготування нам знадобиться: 200 грамів м'яса качок (грудки), пісне масло, імбир тертий, свіжий, ред-хот-чилі-перець в кількості 1 штуки, синій цибулю, трохи соусу з сої, селера, цукіні, солодкий перець, 2-3 великі сині сливи, пекінська капуста - 200 грамів, свіжа кінза – 1 пучок.

Приготування гарячої закуски

Спочатку качине філе ріжемо невеликими шматочками.

Імбир (корінь) чистимо і тремо на тертці дрібненько. Чилі нарізаємо смужками.

На сковорідку наливаємо олію, розігріваємо гарненько. Викладаємо перець, імбир і качку порізану. Смажимо на великому вогні 3 хвилини, щоб м'ясо «позолотилось».

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Солодкий перець ріжемо шматочками (або півкільцями, соломкою – кому як до вподоби). Селеру нарізаємо півкільцями. Викладаємо всі ці інгредієнти на сковороду, ще трохи обсмажуємо.

Цукіні нарізаємо смужками. Сливи розрізаємо, виймаємо кісточки і обробляємо на шматочки. Додаємо в сковороду цукіні і сливи, вливаємо соєвий соус, помішуючи, смажимо ще нетривалий час.

Шаткуємо капусту і кінзу, викладаємо на сковорідку до загальної маси. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Даємо настоятися хвилин 15.

На стіл подаємо в гарячому (теплому вигляді, прикрасивши свіжою зеленню, часточками мандарина.

Салат з копченою качкою

Для його приготування нам знадобиться: 200 грамів качиного філе копченого (грудки), пучок молодого шпинату, парочка кисло-солодких яблук, олія оливкова, гірчиця із зернами, соус-бальзам, мед, трохи горішків (краще кедрових), перець + сіль (можна використовувати суміш перців).

Готуємо страву

Копчену грудку нарізаємо тонкими скибочками.

Яблука ріжемо тонкими скибочками або соломкою.

Змішуємо в посудині гірчицю з медом і оливковою олією, додаємо в масу бальзамічний соус, солимо-перчимо.

Змішуємо яблучну соломку з скибочками м'яса качки, додаємо листя шпинату, заправляємо, перемішуємо. Посипаємо салат товченими горіхами.

З апельсинами

Салат з качкою і апельсинами – відмінне і вишукане ласощі, має східні коріння. Нам будуть потрібні: качина грудка, пісне (краще оливкова олія), листя салату, цибуля червоний, апельсин. А для заправки смачного і незвичайного салату: ложка соєвого соусу, 3 ложки олії, 2 ложки апельсинового соку, трохи зернової гірчиці, спеції в якості перців, сіль.

Готуємо просто

Грудку миємо й обсушуємо. На шкірці робимо надрізи, не до самого кінця. Масло змішуємо з сіллю, перчимо. Маринуємо в даній суміші грудку, відставляючи на 15-20 хвилин в посуді.

Салатні листя моєму, сушимо від зайвої вологи.

Апельсин чистимо, видаляємо плівки, щоб вийшла тільки м'якоть.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Сковорідку добре розігріваємо. Викладаємо грудку шкіркою вниз, швидко обсмажуємо до золотистого (з двох сторін).

Після того грудку викладаємо у форму для випічок і запікаємо в нагрітій до 190 °С духовці 10 хвилин. Потім філе нарізаємо кубиками.

На тарілку викладаємо листя салату, зверху – шматочки філе качки і апельсинові часточки, нарізану цибулю.

Зверху прикриваємо салатними листям.

Для заправки змішуємо вищевказані інгредієнти і поливаємо блюдо.

Беремо грушу!

Салат з качкою і грушею – відмінний вибір для святкового столу. Нам потрібні: пара середніх качиних філе, велика груша (або кілька малих), сто грамів сиру фета, 2 пучка руколи, суміш перців з сіллю. Щоб заправляти: кілька ложечок пісного масла оливкового, стільки ж оцту бальзамічного, сік половини лимона, перець з сіллю за вашим смаком.

Приготування

На шкірці філе зробимо кілька неглибоких надрізів. Посолити, поперчити. Насмажимо на несильному вогні з двох сторін (по 5 хвилин з кожного). Перекладемо на тарілку, накриємо фольгою і дамо трохи постояти. Тим часом приготуємо соус. Для цього змішаємо вищевказані інгредієнти в посудині і зіб'ємо до стану піни. Грушу наріжемо тонкими скибочками. Фету покрошим крупно вручну. А качине філе поріжемо на невеликі шматки. Далі в тарілки покладемо рукколу, додамо сир з грушею, зверху покладемо порізане філе. Перед подачею потрібно буде заправити соусом і перемішати. Приємного всім апетиту!