Як спекти печиво савоярді в домашніх умовах: рецепт, поради по приготуванню

У наш час, напевно, всім відомо бісквітне печиво з красивою назвою савоярді, адже воно є одним з обов'язкових компонентів у приготуванні тірамісу. Цей приголомшливий десерт просто немислимий без такого продукту. Однак придбати його не завжди є можливість. Але якщо ви зібралися зробити десерт, то можна самостійно приготувати печиво савоярді в домашніх умовах. Зробити це не так і складно.

У чому привабливість печива?

Савоярді також називають «жіночими пальчиками», адже вироби мають дуже витягнуту і довгу форму. Таке печиво відмінно вбирає креми та сиропи, тому його використовують для приготування шарлоток, тортів, тістечок, десертів і тортів-морожених.


Його обожнюють навіть малюки, які ще не встигли звикнути до твердої їжі. Якщо злегка змочити савоярді в молоці, воно тут же розмокне. Саме з цієї причини деякі педіатри рекомендують використовувати для прикорму «дамські пальчики». Приготувати печиво савоярді в домашніх умовах досить просто. Його основою є добре збиті білки, які додадуть виробу м'якість. Зверху печиво присипається цукровою пудрою.

Як приготувати печиво савоярді?

Принцип приготування «дамських пальчиків» досить проста – білки відокремлюють від жовтки, після чого збивають з цукром в круту піну. Варто пам'ятати, що цукор вводиться поступово. Жовтки теж розтирають з пудрою і маленькими порціями вводять у білки. І тільки після цього отриману суміш дуже акуратно додають просіяне борошно. Тісто треба вимішувати дуже акуратно, щоб піна не встигла осісти, адже наше завдання отримати повітряне, легке виріб. Найголовніше – зуміти перемішати тісто таким чином, щоб не було грудочок, але в той же час і маса щоб не опало. Завдяки поетапному змішування, вдається отримати легке і повітряне тісто. В іншому ж випадку маса може бути важкою, а готовий виріб дуже пухким. Потім тісто видавлюється з кондитерського мішечка на папір (пекарську), змащену рослинним або пекарським маслом.


Масу необхідно викладати смужками на рівній відстані один від одного. Під час приготування печиво збільшиться в об'ємі. Як бачите, приготувати печиво савоярді в домашніх умовах не так і складно. Зверху вироби посипають цукровою пудрою або цукром. Випікають їх дуже швидко, буквально протягом 15 хвилин (температура 190-220 градусів). Готове печиво повинне придбати золотистий відтінок. Ні в якому разі не можна відкривати духовку в процесі приготування, оскільки савоярді можуть тут же осісти.

Інгредієнти для печива

Для приготування нам знадобляться наступні компоненти:

Цукор – 160 р.

Три яйця.

Пудра цукрова – 60 р.

Борошно - 120 р.

Печиво савоярді: рецепт класичний

Приготування печива почнемо з того, що відділити білки від жовтків. Помістимо їх в різний посуд. Всі ємності, використовувані для приготування, повинні бути ідеально сухими і чистими. Жовтки необхідно збити з 80 р цукру до отримання гладенької білої маси. Також слід збити 80 р цукру з білками до отримання міцних піків. Далі акуратно з'єднуємо разом масу і перемішуємо до однорідного стану. В отриману суміш додаємо просіяне борошно. Дуже повільно перемішуємо до однорідної консистенції. Після цього можна перекласти тісто в кондитерський мішок.
Деко застеляємо пергаментом і змащуємо зверху вершковим маслом. А потім видавлюємо з мішечка смужки довжиною до 15 сантиметрів. Зверху заготовки присипаємо пудрою крізь сито. І відправляємо деко в духовку. Печиво савоярді в домашніх умовах практично готове. Випікається воно при 200 градусах близько 15 хвилин. Після вимкнення духовки печиво повинно трохи охолонути, його не можна відразу знімати з дека. Ви можете спробувати самостійно приготувати таку випічку, використовуючи наш простий рецепт печива савоярді. В домашніх умовах не так вже й складно його спекти, а результат дозволить вам отримати масу компліментів від рідних.

Секрети приготування

Використовуючи рецепт печива савоярді, в домашніх умовах можна приготувати чудове печиво, яке буде нічим не гірше імпортного. Але для цього потрібно знати маленькі хитрощі. Для отримання пористого і пишного печива, білки необхідно попередньо охолодити. А для збивання варто використовувати не віночок, а міксер, тоді піна виходить набагато пишніше. Спочатку збивають білки без цукру на мінімальних швидкостях до тих пір, поки маса не придбає обсяг. Тільки після цього можна поступово вводити цукор, збільшуючи оберти. Такий нехитрий спосіб дозволяє досить швидко отримати міцну білкову масу. Як зрозуміти, чи готовий білок? Це дуже просто зробити. Посуд з масою необхідно нахилити і подивитися, стікає чи вниз білок? Якщо він не рухається, то маса готова.

Важливі нюанси

Як спекти саме смачне печиво савоярді для тірамісу? Багато відомих кондитери мають свої секрети. Так, наприклад, деякі знавці рекомендують застосовувати не цукрову присипку, від якої тісто може осісти, а виключно цукрову пудру. Інші ж рекомендують змішувати в рівних кількостях пудру з цукром і такою сумішшю покривати поверхню савоярді. А після того, як один шар солодкого вбереться, ще раз покрити поверхню цукровою масою. Подвійна солодка присипка робить «дамські пальчики» набагато смачніше.
Також варто пам'ятати про те, що печиво повинне бути неодмінно сухим. Якщо ж воно у вас вийшло занадто м'яким, його можна злегка підсушити в духовці або ж залишити на столі на всю ніч. Як ще можна спекти печиво савоярді для тірамісу? Найбільш простий варіант – це приготувати тоненький бісквіт, використовуючи пекарський пергамент. А потім остудити і нарізати на тонкі шматочки, злегка підсушивши в духовці. Під час приготування в тісто можна додавати горілку, коньяк, віскі, сільТаке печиво, звичайно, виходить більш щільними, але приголомшливо смачним. Алкоголь додається в тісто під час з'єднання білків і жовтків. А ось сухі добавки (цедра, какао, крохмаль) вводяться безпосередньо в борошно до моменту замішування тіста. Деякі кондитери застосовують старий спосіб для підняття маси: соду, гашену оцтом.

Оригінальний рецепт

Як спекти печиво савоярді за оригінальним рецептом? Для приготування знадобиться 180 грам борошна і пів чайної ложки пекарського порошку. В окремому тазику з'єднаємо сто грам цукру з 70 грамами олії. В цукрово-яєчну суміш додамо 120 грам молока, борошно, ванілін і замісимо дуже м'яке тісто. Перекладемо його в кондитерський мішок і видавив на промаслений пергамент тонкі довгі смужки. Далі відправляємо деко в духовку і будемо випікати протягом десяти хвилин. Печиво готове в той момент, коли воно придбає легкий золотистий відтінок.

Замість післямови

Тепер ви знаєте, яким чином можна приготувати таке печиво, як савоярді. Воно може стати не тільки улюбленим ласощами, але й основою для приготування інших солодощів: тірамісу, тортів. Хоча бісквітні палички неймовірно смачні і самі по собі. Особливо вони гарні з молоком, кавою або чаєм. Головною перевагою печива є той факт, що вона довгий час не черствіє. Його можна приготувати і потім кілька днів зберігати в закритій коробці. Така низькокалорійна випічка – ідеальний варіант для сімейних чаювань. Існує чимало рецептів печива з різними добавками. Всі вони по-своєму гарні. Тому, щоб знайти свій кращий варіант, необхідно випробувати декілька з них.