З чого роблять хліб: особливості приготування, кращі рецепти і рекомендації

Подивіться. Ось саме так виглядає пшеничне поле. Зрілі збирають колосся, зерно перемелюють на борошно, з якого печуть всіма улюблений хліб. Але щоб із зерняток вийшов рум'яний батон з хрусткою скоринкою, потрібно витратити чимало сил і часу. Старий анекдот про те, що хліб росте в булочній, взято з життя. Так-так, багато хто навіть не підозрюють, який складний шлях проходить колосок, зірваний у полі, щоб стати ароматною булкою.

Навчаємо з дитинства

Культура формується з дитинства. В тому числі і культура поведінки. Від набору знань і досвіду, отриманих дитиною з малих років, залежить його ставлення до оточуючих і до себе в майбутньому. Звернення з хлібом, повага до чужої праці добре виховувати на прикладах. Сьогодні дуже популярні екскурсії на виробництво. Відправитися на хлібозавод і почути розповідь про те, як роблять хліб, для дітей буде дуже корисно. Адже у них буде можливість своїми очима побачити весь процес підготовки та випікання хліба. Шкода, що багато дітей не знають, з чого роблять хліб, наскільки такий труд важкий і одночасно важливий.

Давні звичаї

Хліб здавна вважається основою життя, символом родючості і достатку. Короваєм зустрічають дорогих гостей, благословляють молодят. А коли людина йде в останню путь, на поминках в пам'ять про нього ставлять чарочку з шматочком хліба. А потім що робити з хлібом і горілкою? Мало хто знає, але в склянці повинна бути вода. Саме нею змиваються всі гріхи в земному житті. Її не можна пити, а хліб - є. Після 40 днів воду виливають в те місце, де ніхто ніколи не ходить, а хліб кришать і віддають птахам. Посуд таку більше не використовують у господарстві, а відносять на кладовище, до того, для кого вона призначалася. У звичаю залишати на могилці чарку з хлібом пояснення таке. Нібито це для подорожнього, який буде проходити повз, присяде і згадає пішов. Стародавній звичай, а молодь, на жаль, мало знає історію своїх предків.

З чого все-таки роблять хліб

Основою хліба є борошно. Її одержують з пшениці та інших зернових. З пшеничного борошна печуть білий хліб, житній - чорний і сірий. У майбутній хліб також додають сіль, цукор, сухе молоко, жири та інші компоненти згідно з рецептурою. Це можуть бути висівки, насіння соняшнику, кунжут, морська капуста, родзинки, буряк, морква, і багато іншого. Такі добавки натуральні і містять вітаміни, мінерали, клітковину, корисні для організму. У виробництві хліба використовують дріжджі. Зараз думки про вплив їх на людський організм розділилися. Багато відмовляються від них і як альтернативу використовують бездріжджовий хліб. Він не менш смачний і засвоюється набагато легше. Але це не єдина проблема. Щоб прискорити процес бродіння дріжджових грибів, поліпшити смакові якості і добитися високої шапки і хрусткої скориночки за дуже короткий час, виробники часто додають штучні розпушувачі, ароматизатори, консерванти. Тому перед покупкою слід звертати увагу на склад продукту, де вказано приблизний перелік використаних інгредієнтів, і вибирати те, що більш-менш корисно. Тепер ви знаєте, з чого роблять хліб.

У чому користь сірого і чорного хліба?

А вам цікаво дізнатися, з чого роблять хліб чорний і сірий? Як і білий, його печуть з борошна. Але використовують суміш пшеничного і житнього. Від кількості житнього борошна залежить колір спеченої буханця. Наприклад, сірий містить приблизно однакову пропорцію, а от у чорному пшеничного борошна набагато менше, приблизно в три рази. На відміну від білого, у складі житнього хліба не дріжджі, а закваска. Це сприяє природному розпушування тіста у кислому середовищі. Такий продукт корисніше для здоров'я за рахунок вмісту вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Він схвалений до вживання дієтологами, так як покращує обмін речовин і сприятливо впливає на весь організм в цілому. Особливо корисно вживати хворим на цукровий діабет, при різних порушеннях ендокринної системи, при надмірній вазі. Завдяки підвищеній кислотності, яка згубна для різного роду бактерій, такий хліб зберігається довше, до 10-12 діб.

Протипоказання

Але незважаючи на масу корисних властивостей є категорія людей, яким є чорний і сірий хліб протипоказано. Він набагато повільніше засвоюється і підвищує кислотність шлунка. Тому при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, запаленнях кишечника, печії, хворобах печінки і жовчного міхура є його категорично не можна. Краще замінити його сухарями з білого хліба, бажано бездріжджового.

Бездрожжевая закваска

Зараз дуже популярно використання хлібопічок в побуті. Все досить просто: прочитав інструкцію, підготував інгредієнти, з чого роблять хліб, засипав в піч – і готовий смачний хлібець для всієї родини. Але часто в рецепті потрібні дріжджі. Тому ми приготуємо власну бездріжджовий закваски з житнього борошна. Такий хліб дуже смачний, корисний і, головне, без шкідливої хімії та консервантів. Закваску можна використовувати відразу, а можна зберігати до двох тижнів в холодильнику або майже рік в сухому вигляді.

Інгредієнти

Що знадобиться:

борошно житнє – 400 г;

вода – 430 г (вона не повинна бути занадто гарячою чи холодною, інакше закваска не вийде. Так що беремо тепленький);

ємність для бродіння. Можна взяти звичайну скляну банку.

Як робити закваску для хліба

У перший день змішуємо в скляному посуді сто грамів борошна і 130 грамів теплої води. По виду закваска виходить як тісто на оладки. Накриваємо марлею або кришкою з отворами, щоб виходило повітря, і залишаємо на добу в теплому місці. Через добу «підгодовуємо» закваску: гарненько розмішуємо її і додаємо по сто грамів борошна і води. Ретельно перемішуємо, накриваємо і знову ставимо в тепле місце ще на добу. Ту ж процедуру повторюємо і на третій, і на четвертий день. На п'яту добу закваска готова, і з неї можна спекти домашній хліб.
Не лякайтеся, якщо у закваски з'явиться специфічний запах. Це нормально, вона не зіпсувалася. Перед тим як робити хліб в духовці, невелику частину закваски потрібно відкласти в скляну баночку. Приблизно 2-3 столові ложки. Це стартер або основа для наступних заквасок і рум'яної випічки. Зберігаємо його в холодильнику 10-14 днів. Як варіант, можна висушити. Досить тонким шаром намазати його на пекарській папір, почекати, поки висохне, і висипати в паперовий пакетик. Зберігати при кімнатній температурі протягом року.

Самі печемо бездріжджовий хліб

Про користь хліба без використання дріжджів чули всі. Він набагато корисніше для організму, легко засвоюється, і не викликає бродіння і інших неприємностей. Сьогодні ми спробуємо на практиці, як робити хліб без дріжджів. Для випічки використовуємо житнє борошно, яка тільки додасть йому корисних якостей. І найголовніше, рецепт дуже простий і готується швидко. Знадобиться:

05 кг борошна житнього;

2 ч. л. солі;

півтора склянки води;

масло для змащування.

Сіль розводимо в теплій воді, невеликими порціями заливаємо борошно і замішуємо тісто. Перед випічкою потрібно дати йому трохи постояти до появи легкої скоринки. Потім викладаємо в вогнетривку миску. Звичайна глиняна, з тонкими стінками також підійде. Наколюємо виделкою в декількох місцях, змочуємо водою, посипаємо борошном і запікаємо до появи рум'яної скоринки. Розраховуємо, щоб готова буханець виходила вагою трохи більше 05 кг, інакше тісто погано пропечеться. Такий хліб дуже швидко з'їдається. Ну а якщо залишається небагато, з нього виходять чудові сухарики.

Як робити сухарики в духовці з хліба

Смачні та хрусткі сухарики легко приготувати вдома. Вони гарні до супу, до пива або як добавка в салат. Спочатку спробуємо рецепт пшеничних. Візьмемо половинку білого батона, зрізаємо шкірку і м'якоть наріжемо невеликими квадратиками, приблизно 1-15 сантиметра. В окремому посуді змішуємо подрібнений часник, сушену паприку, розмарин, трохи чебрецю, сіль за смаком. Перед тим як робити сухарі з хліба, пересипем суміш у пакет. Зручно використовувати пластиковий із застібкою. Тепер додаємо сухарики, щільно закриваємо і гарненько струшуємо. Батон повинен добре просочитися ароматною сумішшю. Розігріваємо духовку до 120 градусів, викладаємо на деко і відправляємо на 10 хвилин на верхній рівень.

Житні сухарики до пива

Тепер покажемо, як робити сухарики в духовці з хліба «Бородінський». Вони гострі, в міру солоні і підходять в якості закуски для пива. Відмінна ідея для вихідних з друзями. Підготуємо:

05 кг житнього хліба;

склянка томатного соку;

пару чайних ложок приправи аджики;

5 зубків часнику;

цукор – чверть чайної ложки;

три щіпки солі.

Спочатку приготуємо просочення для майбутніх сухариків. Змішуємо в склянці томатний сік, аджику, часник і цукор з сіллю і збиваємо блендером до однорідної маси протягом хвилини. Виливаємо в миску і відставляємо на час в сторону. Переходимо до хліба. Ми використовуємо «Бородинський», але це не принципово. Можна взяти будь-який інший житній хліб. Нарізаємо його скибочками однакової товщини. У нашому випадку приблизно 1 см. Беремо гостру просочення і обмазуємо кожен шматочок хліба з двох сторін. Робити це зручно силіконової пензликом. Вона розподіляє рідину рівномірно по всій поверхні хліба. Розраховуємо так, що всій обмазки повинно вистачити на всю буханку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Деко змащуємо олією. Хоча можна використовувати папір для випічки – її досить просто розстелити. Викладаємо всі шматочки, присаливаем і випікаємо на самому верху хвилин 10 – 15. Як бачимо, за цей час хліб не встигне засохнути як слід, утворюється лише легка скоринка. Дістаємо його з духовки і нарізаємо довгими смужками. Сухарики такої форми зручно вмочати в соус і тримати в руці. Повертаємо хлібну соломку назад на деко. Викладаємо їх непропитанной стороною на деко, щоб не підгоряли з-за томатної мастила, і знову відправляємо в духовку приблизно на півгодини. Запікаємо також на самому верхньому рівні при температурі 180 градусів. Потім вимикаємо підігрів і залишаємо сухарики остигати. Вони повинні ще дійти. Дістаємо їх, коли охолонуть. Вони виходять хрусткі, в міру солоні і з легкої гостротою. Відмінна ідея для пива. Безумовно, хліб – один з найбільш вживаних продуктів. Він відрізняється за зовнішнім виглядом, ціною і смаковими якостями. І незважаючи на відмінності у поглядах, кожен з нас завжди знайде щось своє або придумає новий рецептик.