Чим можна замінити цукор: варіанти, корисні поради та рекомендації

Прийнявши рішення харчуватися правильно, перше, що потрібно зробити, це відмовитися від цукру. Це зовсім не означає, що потрібно позбавити себе щоденної порції солодощів, піднімають рівень ендорфіну. Варіантів, чим можна замінити цукор, не нашкодивши своєму здоров'ю, маса.

Визначення

Цукор – це продукт, який ми вживаємо в їжу щодня, причому в самих різних його формах. Він надає страві солодкість, заряджає енергією, піднімає настрій. Широко поширена думка про те, що цукор просто необхідний працівникам посиленої розумової праці, він покращує мозкову діяльність і попереджає можливе перевтома. Однак це звичайне оману. Цукор – швидкий вуглевод, який не дає практично ніяких результатів, крім осідання на боках і підвищеної тяги до солодкого. Вченими доведено, що він абсолютно не потрібен організму, а замінити його краще повільними вуглеводами, енергія з яких буде набагато довше забезпечувати мозок.


А чим можна замінити цукор? Погодьтеся, на думку відразу приходять мед і ряд хімічних підсолоджувачів з найближчого супермаркету. Ці продукти корисні, але у кожного є свій ряд плюсів і мінусів. Крім того, є безліч інших добрих і корисних альтернатив "солодкого отрути", які є у нас на кухні. Це прекрасний варіант його заміни у випічці в тому випадку, якщо за рецептом без цукру ніяк не обійтися.

Мед

Про нього ми знаємо з дитинства. Це солодке ласощі називають справжнім цілющим еліксиром за його прекрасний природний склад. Мед - відмінна заміна цукру. По-перше, він більш корисний, по-друге, всього одна чайна ложка цілком замінить кілька ложок піску. Спробуйте попити чайку з медом. Смакові відчуття будуть незмінними, а от користі в такому напої точно додасться. Мед – це частково перероблений нектар, що збирається бджолами з рослин. Насправді це чисті вуглеводи, розчинені в невеликій кількості води. Можна замінити цукор медом? Не тільки можна, але і потрібно! Тільки враховуйте, що при високих температурах він втрачає всі свої корисні властивості, залишається тільки солодкість і аромат. Розчиняти його рекомендується теплої рідини, температура якої не вище сорока градусів.

Стевія

Ще недавно вона була зовсім загадковою для більшості росіян. Але після з'ясування всіх її корисних якостей стевія швидко набрала популярність і навіть вирощується на присадибних ділянках. Унікальність трави укладена в її багатому складі, містить масу корисних речовин, амінокислот, вітамінів і мінеральних солей. Завдяки такому набору стевія має високу ступінь солодощі і володіє низькою калорійністю. Можна при випічки цукор замінити саме нею. Зараз вона продається у вигляді сиропу в будь-якому магазині, а крім того, стевія здатна зміцнити імунітет, впоратися з накопиченими в організмі шлаків та іншими шкідливими речовинами. У випічці стевія використовується повсюдно. Вона непридатна лише для рецептів, які потребують додаткової карамелізації. Додавши до продуктів сто грамів цукру, можна отримати не тільки масу додаткових калорій, але і збільшення об'єму порції. Стевія потрібна в набагато менших кількостях, вона абсолютно не змінює обсяг і загальну структуру страви, лише додаючи йому додаткову насолоду. Рослина володіє цікавим характерним присмаком, тому погано поєднується з деякими продуктами. Так, трава інтенсивно відчувається в молочних і фруктових нейтральних десертах. Кулінари рекомендують міксувати стевію з іншими цукрозамінниками, тим самим знижуючи яскравість її смаку і домагаючись найменшої кількості калорій у підсумку.

Сироп агави

Прекрасний натуральний підсолоджувач, який, на жаль, досить важко знайти в продажу. Його виготовляють з екзотичного мексиканської рослини, з якого, до речі, роблять і текілу. Його вибирають люди, стежать за своїм харчуванням, але вживати в їжу цей сироп слід акуратно. Справа в тому, що в процесі його вироблення конденсується велику кількість фруктози - її зміст може доходити до 97 %, що є вкрай шкідливим для організму. Фруктоза не здатна підвищити рівень цукру в крові, але її постійний прийом у великих кількостях виробляє стійкість до інсуліну.

Домашні спеції

Кориця, мускатний горіх, мигдаль і особливості ваніль можуть надавати страви не тільки чудовий аромат, але і приголомшливий солодкий смак. Можна замінити цукор ванільним цукром? Це один з найбільш поширених на сьогоднішній день варіантів, яким з успіхом користуються досвідчені домогосподарки. Цей ароматний інгредієнт, по суті, і є цукром, витриманим в стручках ванілі. Його розфасовують в невеликі пакетики вагою не більше двадцяти грамів. Проблема в тому, що подібний цукор може бути просякнутий як натуральною ваніллю, так і її штучним замінником. Щоб не придбати таку ненатуральну спецію, уважно читайте склад на етикетці або приготуйте ароматний ванільний цукор в домашніх умовах.

Готуємо ванільний цукор

Чим можна замінити ванільний цукор? Тільки натуральної ароматною приправою, яка являє собою власне цілі стручки ванілі. Вони максимально насичені ароматом, який швидко вбере цукор, якщо помістити його разом з ванільними паличками в щільно закупорену скляну банку. Витримувати ємність можна в будь-якому прохолодному і погано освітленому місці, обов'язково періодично помішуючи вміст. Через десять днів продукт можна використовувати для приготування різної випічки та інших ароматних і смачних десертів.

Родзинки

Якщо під рукою немає ванільного цукру, але хочеться додати випічці індивідуальність, використовуйте родзинки. Це потужний антиоксидант, який, якщо його подрібнити, надає страві хорошу солодкість і приємний яскравий аромат. Спробуйте спекти з ним смачний кекс. Без додавання цукру, зрозуміло!

Кленовий сироп

Чим можна замінити ванільний цукор ще? Кленовий сироп - це виключно натуральний продукт, який виробляється з цього свіжого соку. Багатий вітамінами і мікроелементами, в його склад входить більше п'ятдесяти видів антиоксидантів, а ще він дуже ароматний і стане прекрасною альтернативою цукру у ранкових або кашах фруктових десертах.

Цитрусові

Лимон, апельсин та інші фрукти з насиченим ароматом чудово можуть замінити цукор. Вчені з'ясували, що мозок сприймає їх як солодкість, а значить, десерти з невеликим додаванням цедри стануть відмінним варіантом для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Штучні цукрозамінники

До них відносять сахарин, аспартам і сукралозу. Їх найбільшою перевагою є доступність і практично повна відсутність калорій. Можна замінити цукор даним видом підсолоджувачів? Вони в кілька разів солодший і не дають додаткового обсягу при випічці виробів, так само як стевія. Але їх смак набагато блідіше цього цукрового, а в приготуванні пісочного тіста домогтися присутності хрусткою розсипчастою крихти з їх застосуванням не вийде. Ні в однієї своєї купівельної версії даний продукт не здатний забезпечити страви потрібну йому легкість і легкість, але максимальна солодкість тут гарантована. Досвідчені кулінари рекомендують, щоб зменшити калорійність випічки, замінювати підсолоджувачем половину обсягу цукру в рецепті. Можна замінити цукрову пудру цукром штучного походження? Присмак у даного продукту дуже концентрований, з явною кислинкою в послевкусии, тому в подібній варіації застосування даних цукрозамінників не рекомендовано.

Цукрові спирти

Особливою популярністю користуються зараз ксиліт і еритрит. Вони містять мінімум вуглеводів. Представляють собою відмінний варіант для діабетиків і випускаються в різних формах. Можна при випічки цукор замінити даними інгредієнтами, вони додадуть їй потрібний обсяг, структуру і консистенцію, практично не змінюючи основного смаку готового продукту. До їх головного мінуса можна віднести тільки велика витрата. У співвідношенні з цукром еритрит і ксиліт використовуються практично в рівних пропорціях. Вони здатні кристалізуватися, і за це їх так люблять кухарі, які спеціалізуються на виготовленні страв з низькою калорійністю. З допомогою цукрових спиртів можна приготувати смачне якісне безе або ароматні карамелізовані яблука. У цьому випадку можна замінити цукор цукровою пудрою, виготовленої з даних інгредієнтів, чи використовувати їх в якості міксу, з'єднавши в рівних пропорціях з звичайним цукровим піском. Це дозволить зменшити ступінь впливу згаданих спиртів на організм, так як їх використання у великих кількостях може згубно вплинути на роботу шлунково-кишкового тракту.

Фруктоза

У неї більш виражений солодкий смак порівняно з цукром (зазвичай використовується в пропорціях 1:3), і вона є найкращою альтернативою для діабетиків. Можна замінити цукор фруктозою при випічці? Вона володіє потужними абсорбуючими здібностями і може поглинати більше вологи з навколишнього середовища. Тому вироби з нею завжди будуть більш вологими, навіть якщо брати фруктозу в менших пропорціях. Також під впливом високих температур вона швидко змінює колір на темний, тому приготувати на її основі красивий білий торт не вийде.

Фруктоза засвоюється в три рази повільніше цукру.

Постачає організм потрібним йому кількістю енергії.

Не дає швидкого почуття насичення, тому може споживатися у більших, ніж потрібно, кількості.

Рівень глюкози в крові після її вживання піднімається повільно, але тримається набагато довше, ніж після страв зі звичайним цукром.

Вибираючи, чим можна замінити цукор, велика частина людей віддає перевагу саме фруктозі. Вона корисна і солодка, може використовуватися в приготуванні більшості десертів, але вимагає деяких обмежень у вживанні. Розщеплюючись в організмі дуже повільно, вона практично повністю надходить у клітини печінки, де диференціюється в жирні кислоти. Їх високе скупчення може призвести до обростання печінки вісцеральним жиром, що, в свою чергу, є першим симптомом початку розвитку ожиріння.

Сухофрукти і фрукти

Можна замінити цукор звичайними фруктами? Чому б і ні? Дуже стиглі та соковиті, вони містять максимальну кількість солодощі, яку мозок чудово сприймає і вживає виключно собі на користь. Сухофрукти - це та ж фруктоза, тільки в зручному концентрованому вигляді, яку можна використовувати як окремий живильний перекус або для приготування найрізноманітніших страв - від солодких десертів, пирогів і джемів до желе і компотів.

Тростинний цукор

Перераховуючи, чим можна замінити цукор, не можна не згадати даний продукт. Шкода тільки, що в нашій країні купити його практично нереально, та і коштує він недешево. Тому ряд недобросовісних виробників замінюють звичайним буряковим цукром тростинний шляхом його підфарбовування. Різниці між цими продуктами немає, якщо не брати в розрахунок їх колір, тому використання його в їжу в якості альтернативи недоцільно і просто нерентабельно.