Свинина відварна: рецепти, секрети приготування

Складні вишукані страви краще готувати за рецептами. Але деякі страви настільки прості, що здаються знайомими і абсолютно зрозумілими. Але в кулінарії не буває дрібниць. Наприклад, чи знаєте ви, як готується свинина відварна? Рецепти багатьох страв містять такий інгредієнт, але як його правильно готувати? Якщо у вас є хоч якісь сумніви, неодмінно скористайтеся нашими порадами.

Застосування в кулінарії

Де використовується свинина відварна, рецепти приготування якої можуть здатися простими і немудрими? З неї готують начинку для пирогів і вареників, додають в різні салати і супи, а також подають в якості основного блюда до гарнірів. Спектр вживання дуже широкий. А найголовніше полягає в тому, що від страви залежить спосіб і час відварювання м'яса.

Секрети приготування бульйону

Якщо ви готуєте ситне перше блюдо, основою якого стане смачний наваристий бульйон, можна використовувати як вирізку, так і м'ясо на кості. Відмінно підійдуть для бульйону і реберця. Якщо ви не боїтеся калорій, перед тим як варити свинину, жирок не зрізайте. Його смак, до речі, багатьом подобається. М'ясо завантажують у холодну воду цілісним шматком і варять на повільному вогні, регулярно знімаючи спливаючу піну. Час відварювання залежить від обсягу води і розміру м'ясного шматка. В середньому на цей процес ви витратите близько 2-х годин. А щоб зробити бульйон красивим і не каламутним, перед вимиканням завантажте в каструлю пару кубиків льоду, знову дочекайтеся закипання і вимкніть вогонь.

Відварювання свинячого м'яса

Якщо ви готуєте м'ясо для додавання в салати, запіканки, пироги, потрібна трохи інша тактика. Завантажувати його потрібно в крутий окріп. Це гарантує, що всі смаки і вітаміни не перейдуть у бульйон, а залишаться в м'ясі. Так у вас вийде сама смачна свинина відварна.


Рецепти її приготування багато в чому схожі. Під час відварювання в бульйон додають спеції, сіль, ароматні трави, свіжу зелень, овочі та коріння. Нарізати на шматочки свинину перед відварюванням не потрібно, щоб зберегти її соковитою. М'ясо приготується в середньому за годину-півтора.

Холодець

Окремої згадки заслуговує це розкішне святкове страву, адже в ньому теж є свинина відварна. Рецепти холодцю дуже численні, однак загальні принципи однакові. Для цієї страви використовують різні частини свинячої туші: вирізку, шию, лопатку, гомілку, задню частину. Для наваристості і густоти бульйону кладуть навіть копитця. Підготовлене (ретельно вимите м'ясо завантажують у холодну воду, в яку одразу ж додають цибулю, корінь селери або пастернаку, лавровий лист, перець-горошок. Холодець готують довго. М'ясо потрібно варити на середньому вогні, накривши кришкою. Пінку, як і в інших випадках, потрібно регулярно знімати. Багато господинь користуються невеликим лайфхаком, завдяки якому бульйон стає прозорим – кладуть в нього шкаралупу сирого яйця. На відварювання м'яса для холодцю піде не менше семи годин. Але результат того вартий!

Зберігання вареної свинини

Важливо знати ще один момент, який стосується зберігання вареного м'яса. Чим воно жирніше, тим швидше потрібно його використовувати. У холодильнику відварне м'ясо (свинини, наприклад, було приготовлено багато) можна зберігати в герметичній посуді 4-6 днів. А якщо її заморозити, допустимий термін зберігання збільшиться до місяця. Але найсмачнішою, звичайно, буде свинина, яку приготували безпосередньо перед подачею.