Як і коли холодець додати желатин?

Холодець або холодець вважається улюбленою стравою багатьох людей. Воно ідеально підходить для святкового столу та повсякденного харчування. Чи можна додавати желатин в холодець? Робити це потрібно, тільки треба знати, як це виконується і коли.

Корисні властивості страви

Крім прекрасного смаку, холодець є поживним і корисним стравою. У ньому є колаген, що складається з пектину і амінокислот. Ці компоненти підтримують здоров'я суглобів, зв'язкових і хрящових тканин, міжхребцевих дисків. Колаген має живильної функцією. Він підтримує еластичність всіх елементів опорно-рухової системи. Тому страви рекомендують тим, у кого є захворювання кісток.

Коли додають желатин?

Кожна господиня має свій рецепт приготування холодцю. Є думка, що ретельно проварене м'ясо з кістками і шкірою зробить бульйон застиглим. Але тоді віддача желюючий компонента під час приготування повинна бути високою. Для цього потрібно додавати досить кісток, хрящів і шкіри. Вариться страва в межах 6 – 8 годин.


Якщо відсутня впевненість, що відбудеться самостійне застигання холодцю, то можна скористатися харчовим желатином. Цей продукт розводиться дуже легко. Його застосовують для приготування заливного. Багатьох цікавить, коли в холодець додати желатин? Ця процедура має деякі тонкощі.

Кількість

Коли холодець додати желатин? Це слід робити на завершальній стадії приготування. Замочувати продукт слід попередньо, після чого він додається в бульйон. Скільки желатину додавати в холодець? Пропорції треба розраховувати на основі рад, зазначених на упаковці продукту.


Зазвичай в 1 склянку води додається 1 ст. ложка желатину. Якщо страву варять у великому обсязі, то число ложок продукту треба збільшити. Воду для розбухання слід брати помірно, щоб не зіпсувати смак холодцю. Розчин не повинен бути дуже густим. Треба враховувати, що всі развариваемие частини холодцю будуть віддавати колаген в бульйон, якщо сіль додавати в кінці. Його не можна пересолювати, оскільки це не тільки зіпсує смак, але й ускладнить застигання, навіть якщо додати желатин. Якщо подобається більш солоний холодець, то желюючий речовини треба додати більше.

Курячий холодець

Коли холодець додати желатин, якщо страва готується з курячого м'яса? Якщо для приготування застосовується півень, то в готовий бульйон додавати желирующее речовина необов'язково. Із-за тривалої варіння шкіра та кістки виділяють колаген, тому страва застигне самостійно. Якщо ж для цього застосовується магазинна курка, то в страву треба додавати желатин. Це відноситься і до тих випадків, якщо використовуються курячі лапки і горлечка. Желатин за годину до кипіння треба замочити, враховуючи пропорції. Курка повинна ретельно проваритися зі спеціями. Жир треба усувати ложкою. Потім м'ясо поділяють і розкладають по тарілках. При бажанні додається зелень, яйця, морква. Краще добавкою буде часник. Як правильно додати желатин в холодець? Приготовлений розчин треба акуратно влити в бульйон, який попередньо слід процідити. Важливо не допускати нового кипіння. Коли посуд наповнена бульйоном, вона повинна охолонути в кімнатних умовах. Потім її прибирають в холодильник.

Холодець з індички

Для приготування смачної страви використовуються гомілки, крила. Від індички виходить міцний навар порівняно з куркою. Це пов'язано з наявністю великих кісток, хрящів, товстої шкіри. Варити м'ясо треба більш тривалий час. Щоб вийшло якісне блюдо, господині при обробці м'яса дрібно нарізають м'якоть і шкірку. Коли холодець додати желатин? Цей розчин вливається в кінці приготування, як і у випадку з куркою.

Свинячий холодець

Таке блюдо вважається традиційним слов'янським. Для нього потрібні ноги свинячі – копита, голінки, рульки. Використовуючи ці частини за основу, в каструлю кладеться і м'якоть, щоб холодець вийде насиченим. Варіння відбувається протягом 7 годин. Від свинини утворюється багато жиру. Тому періодично треба знімати. Інакше страва покриється білою скоринкою. Якщо обробити шкірку на дрібні шматочки, а також змішати з м'ясом, то застигання буде відбуватися краще. Додавати желатин в холодець? Робиться це в тому випадку, коли шкурки після виварювання видаляються з кістками. Його додають в самому кінці. Для свинини потрібно більше спецій, часнику.

Холодець яловичий

Для яловичої гомілки необхідна більш тривале варіння в порівнянні з іншими видами м'яса. Тепловіддача желюючий компонента буде високою. М'ясо довгий час не розварюється. Зазвичай для страви не потрібне додавання желатину, так як загустіння відбувається природним шляхом. Достатньо лише довго варити м'ясо, а також дотримуватися інші правила процедури. Що робити, якщо холодець не застиг. Як додати желатин? Страва не буде густіти тоді, коли в ньому немає кісток, а вариться м'ясо і мову. В цьому випадку треба повільно влити підготовлений розчин перед закінченням приготування. Бульйон потрібно процідити ретельно, оскільки страва має бути прозорим. М'ясо треба нарізати шматочками. Щоб вийшло смачне блюдо, його треба готувати за правилами. Першу воду треба злити, замінивши на нову. Необхідно додавати не тільки м'ясо, а й шкіру. Попередньо можна вимочити м'ясо, щоб усунути запахи. Варити холодець краще в каструлі з нержавіючої сталі. Коли бульйон закипить, його треба готувати при температурі 90 градусів. Важливо, щоб він нудився. Для цього потрібно брати холодну воду, але не хлоровану. Періодично жир треба знімати. При дотриманні цих простих правил вийде приготувати смачне блюдо, яке ідеально підійде для свята і повсякденності.

Приготування холодцю

Існує велика кількість рецептів, за якими виходять смачні страви. При бажанні можна користуватися желатином чи ні. Для приготування застосовується як один вид м'яса, так і декілька. Суміш виходить більш смачний холодець. Можна скористатися одним з таких рецептів. Потрібні свинячі ратиці (2 шт.), рулька, яловичина (1 кг), індичка (гомілка), курка (5 гомілок). Все треба ретельно помити, а потім варити 3 години свинячі і яловичі частини. Потім треба додати курячі гомілки, можна варити все це 2 години. Також додається перець, лавровий лист, моркву. Необхідно виконати оброблення м'яса класичним методом, змішавши з часником. Страва може застигнути без желатину, але при бажанні додають і його. На цьому приготування холодцю закінчується. Це смачне і ситне блюдо чудово підходить для святкового і повсякденного столу.