Хліб висівковий: рецепти в хлібопічці і в духовці. Який хліб корисніше

В останні роки люди стали проявляти підвищену увагу до всього, що має відношення до здорового харчування. Тому цілком логічно, що у багатьох господинь рано чи пізно виникає питання, який хліб корисніше. Уважно вивчивши всю наявну інформацію, вони все частіше віддають перевагу тому, в складі якого присутні висівки. У подібних виробах міститься маса корисних вітамінів і мікроелементів. До того ж їх можна не тільки придбати в будь-якому магазині, але і спекти самостійно.

Склад і калорійність висівкового хліба

Даний продукт вважається прекрасним джерелом багатьох корисних речовин. Він багатий вітамінами B, E, PP, K і C. У ньому міститься достатня кількість мінералів, харчових волокон, холіну, насичених жирних кислот, протеїнів, моно - і дисахаридів.


У складі хліба з висівками присутня багато кальцію, магнію, натрію, калію і фосфору. Він багатий селеном, марганцем, міддю, цинком і залізом. Також в ньому міститься рибофлавін, лігнін, пектини, липоминовая і фолієва кислота. При цьому калорійність висівкового хліба досить висока. Вона становить 248 ккал на 100 грам продукту.

Користь і шкода продукту

Регулярне вживання такого хліба сприяє відновленню нормальної роботи печінки, мозку, нервової, травної та серцево-судинної систем. Містяться в ньому висівки чудово поглинають токсини, знижують концентрацію цукру в крові і зменшують рівень холестерину. Крім того, даний продукт допомагає надовго зберегти почуття ситості і сприяє швидкому схудненню. Тому його часто рекомендують їсти тим, хто страждає надмірною вагою. Тим, хто намагається розібратися в тому, який хліб корисніше, напевно, буде цікаво знати, що вироби з висівками можуть стати прекрасною альтернативою продукції, яка виготовлена з пшеничного борошна вищого сорту. Міститься в них клітковина допомагає налагодити травлення. До того ж вона є непоганим природним сорбентом, сприяючим виведенню шлаків.


Незважаючи на всі цінні властивості, даний продукт має кілька протипоказань. Висівковий хліб, користь якого давно вивчено і доведено фахівцями, бажано виключити з раціону людей, страждають панкреатитом, гемороєм, колітом і виразкою дванадцятипалої кишки. Також його споживання слід тимчасово обмежити в період загострення гастритів та інших захворювань травної системи.

Варіант без дріжджів

Даний рецепт цікавий тим, що передбачає використання кефіру. За цією технологією можна порівняно швидко зробити смачну і ароматну випічку. Щоб приготувати м'який і корисний хліб висівковий, заздалегідь перевірте, у вас під рукою все необхідне. У вашому домі має бути:

За чотири склянки висівок і білої пшеничної муки.

Чайна ложка кухонної солі.

Три склянки кефіру.

Чайна ложка соди.

Склянка олії.

Опис процесу

В одній підходящої посуді з'єднують висівки, попередньо просіяне борошно, кухонну сіль і харчову соду. В іншу ємність виливають пісне масло і кефір. Отриману рідину поступово вводять в суху масу і добре перемішують.
Отримане еластичне тісто ділять на кілька приблизно однакових шматків, формують з них кульки і викладають на деко, дно якого змащене невеликою кількістю олії. Випікають висівковий хліб духовці, прогрітій до двохсот градусів, близько двадцяти хвилин. Після цього вироби витягують, перевертають і повертають назад. Ще через десять хвилин м'який свіжий хліб виймають із печі, трохи охолоджують і подають на стіл. Його смакові якості за багатьма параметрами перевершують характеристики магазинного аналога.

Варіант з дріжджового тіста

За даною технологією виходить неймовірно апетитний і пишний висівковий хліб. Рецепт цієї випічки передбачає використання певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом переконайтеся, що у вас під рукою є все необхідне. Вам буде потрібно:

Стакан фільтрованої води.

Три столові ложки висівок.

Близько двох склянок борошна.

По парі столових ложок цукру та олії.

Вісімнадцять грамів дріжджів.

Столова ложка вершкового масла.

Щіпка солі.

Послідовність дій

Починати процес слід з приготування опари. Для цього в одній мисочці з'єднують дріжджі і цукор. Все це заливають теплою, але не гарячою водою і залишають на чверть години. Коли на поверхні рідини з'явиться пінна шапка, в неї додають висівки і поварену сіль. Потім в миску потроху підсипають просіяне борошно і вливають олію. Всі добре вимішують до утворення м'якого, не пристающего до долонь тесту. Отриману масу накривають чистою полотняною серветкою й залишають в теплі. Коли тісто збільшиться в обсязі як мінімум удвічі, його акуратно обминають руками, викладають у форму, змащену маслом і присипану борошном, і знову залишають підходити. Після того як воно підніметься вдруге, його відправляють в духовку. Випікають хліб висівковий при двохстах градусах не менше півгодини. У разі необхідності час перебування в духовці можна збільшити ще на десять-двадцять хвилин. Потім його виймають з форми, накривають лляним рушником і остуджують.

Варіант на молоці

Дана технологія унікальна тим, що передбачає використання хлібопічки. Цей побутовий прилад дозволяє істотно полегшити процес приготування. Завдяки цьому ви зможете швидко зробити ароматний висівковий хліб. Рецепт цієї випічки передбачає застосування простих інгредієнтів, значна частина яких завжди є практично в кожному будинку. У даній ситуації вам потрібно:

Чотири столові ложки вівсяних висівок.

Сто сімдесят мілілітрів молока.

По столовій ложці оливкової олії і цукру.

Близько двох склянок борошна.

По чайній ложці солі і сухих дріжджів.

Покрокова технологія

Оскільки в даному випадку ми готуємо висівковий хліб в хлібопічці, в чашу приладу потрібно додати всі необхідні компоненти. Першим ділом в неї наливають оливкова олія і підігріте молоко. Потім туди ж відправляють цукор, кухонну сіль, вівсяні висівки, сухі дріжджі і попередньо просіяне борошно. Після цього чашу встановлюють в хлібопічку і активізують потрібну програму. Прилад включають у основний режим, вибравши колір скоринки і розмір буханки. Приблизно через три години рум'яний і м'який хліб повністю готовий до вживання. Перед подачею на стіл злегка остуджують і ріжуть скибочками потрібної товщини.

Варіант з сиром

Даний рецепт має одну цікаву особливість. Приготований з нього хліб висівковий не містить ні грама борошна. Тому його можна сміливо назвати дієтичним і дуже корисним. Таку випічку рекомендується вживати навіть тим, хто стежить за фігурою і посилено бореться із зайвими кілограмами. Для приготування цього хліба вам знадобляться прості і доступні компоненти, придбати які можна в найближчому супермаркеті. В даному випадку у вас під рукою повинно знайтися:

За шість повних столових ложок вівсяних і пшеничних висівок.

Половина столової ложки оцту.

Двісті п'ятдесят грамів знежиреного сиру.

2/3 чайної ложки кухонної солі.

Три сирих курячих яйця.

Половина чайної ложки соди.

Трохи олії для змащування форми.

Щоб готовий виріб придбало приємний аромат, в нього часто додають невелику кількість кмину. В одній підходящої ємності з'єднують знежирений свіжий сир і сирі курячі яйця. Туди ж відправляють два види висівок, сіль і гашену оцтом соду. Все добре перемішують, намагаючись не допустити утворення дрібних грудочок, і прибирають в сторону. Тепер прийшла пора зайнятися формою, в якій буде випікатися хліб висівковий. Її вистилають фольгою і змазують олією. Щоб під час перебування в духовці хліб не прилип до стінок і дну форми, їх додатково посипають пшеничними висівками. Завдяки цій маленькій хитрості продукт не тільки не підгорить, але і придбає приємний смак. У підготовлену таким методом форму викладають сирно-отрубную масу і акуратно розрівнюють її мокрими долонями. Оскільки у складі цього тесту відсутні дріжджі, його можна відразу ж відправляти в добре прогріту духовку. Випікають дієтичний хліб при ста вісімдесяти градусах близько сорока п'яти хвилин. За цей час він встигне не тільки підрум'янитися, але і збільшитися в об'ємі майже в півтора рази. Після цього духовку вимикають і залишають в ній хліб ще на півгодини. Коли він охолоне, його виймають з печі, нарізають і подають до столу. Найчастіше висівковий хліб з сиром їдять з легкими супами або овочевими салатами.