Національне чуваське блюдо. Рецепти чуваської кухні

До складу Російської Федерації входить безліч суб'єктів, деякі з них є національними республіками. Одна з них — Чуваська Республіка, столиця — місто Чебоксари. Як всі національні республіки, Чувашія має свою національну мову — чуваська - і традиційну народну кухню. Її історичні сусіди — Республіка Марій Ел і Татарстан — зробили дуже сильний вплив на місцеву кухню. Але незважаючи на це, місцеві страви зберегли притаманні тільки їй характерні риси.

Особливості чуваської кухні

Чуваська національна кухня має багато спільного з башкирської і татарської, а також дещо перейняла з російської. Та й як інакше, адже ці народи здавна сусідять один з одним. Страви цієї невеликої республіки вельми різноманітні і відрізняються високою калорійністю. У Чувашії воліють вживати м'ясні страви, переважно з баранини або свинини, які готують з овочами, а найбільшою популярністю користується картоплю. Найвідоміше національне чуваське страву з м'яса — шартан. Часто в меню бувають і рибні страви, такі як рибний пиріг, пельмені. Користується попитом і риба в молоці. Місцеві жителі люблять побалувати себе і борошняними виробами, в першу чергу це ватрушки з картоплею, пуремеч — різновид ватрушки з сиром, хуллу дріжджовий пиріг з картопляно-м'ясною начинкою. З давнини чуваші варять своє національне пиво, для виготовлення якого використовується ячмінний або житній солод. Цей напій буває не тільки міцним, але і безалкогольним, останній вживають жінки і навіть діти. А під пиво непогано піде рибка. У Чебоксарах можна відвідати музей чуваської пива. Крім цього, до національних хмільним напоїв відносять медове вино — симпил, вино з березового соку — ерех.


Якщо ви прийдете в гості до чувашам, вони завжди накриють стіл, уставив його кращими національними стравами, і обов'язково подадуть ківш пива. Святковим частуванням вважаються шартан, тавара (сирки), мед, капартма (коржі з прісного тіста). Щоб скуштувати національні страви цієї гостинної республіки, необов'язково відправлятися в гастрономічний тур по Чувашії. Їх нескладно приготувати вдома, тим більше що в рецептуру входять загальнодоступні продукти.

Какай-шурпи

Це національне чуваське страва готується із субпродуктів. До його складу входять яловичі або свинячі ноги, серце, легені, печінка, рубець, які нарізають на невеликі шматочки і закладають в холодну воду. Після закипання субпродукти варять разом з цибулиною протягом години, готову страву посипають нарізаною зеленою цибулею. На стіл подається гарячим у глибокій тарілці.

Холодник по-чувашски

У жаркий день немає нічого краще окрошки. Спробуйте приготувати за чуваському рецептом. Перелік інгредієнтів:

кисле молоко або кефір — 200 мл;

яловичина варена — 50 грам;

огірки свіжі — 100 грам;

вода — 1 склянка;

зелена цибуля — 1 пучок;

кріп — 2 гілочки;

кухонна сіль — 2 чайні ложки;

цукор-пісок — 1 чайна ложка.

Приготування
Огірки нарізати соломкою, яловичину і цибулю - маленькими кубиками. Кисле молоко розбавити охолодженою кип'яченою водою, додати підготовлені інгредієнти, цукор і сіль. Окрошку ретельно перемішати, посипати зверху зеленню кропу - і можна подавати на стіл.

Шартан по-чувашски

Для приготування цього своєрідного м'ясної страви знадобляться:

баранячий шлунок — 500 грам;

м'якоть баранини — 2 кілограми;

часник — 2 зубчики;

перець чорний мелений — 1 чайна ложка;

кухонна сіль — 2 столові ложки;

лавровий лист — 1 штука.

Процес приготування Баранину треба нарізати невеликими шматочками (приблизно 2 х 2 см). Шлунок ретельно промити, посипати зовні сіллю і залити підготовленим м'ясом, посолити, видавити часник, додати лавровий лист, а потім отвір потрібно зашити нитками, покласти на промаслений лист і поставити запікатися в російської печі приблизно на 4 години. Подається шартан по-чувашски на стіл гарячим.

Рулет зі шлунка

Це національне чуваське страву готують в основному з яловичини. Інгредієнти:

шлунок яловичий — 300 грам;

серце — 400 грам;

легке — 400 грам;

рубець — 1 кілограм;

часник — 2 зубчики;

кухонна сіль велика — 2 десертні ложки;

перець чорний мелений — 2 чайні ложки.

Алгоритм дій Спочатку потрібно приготувати фарш: легке, серце і рубець перекрутити через м'ясорубку, посолити, посипати перцем і подрібненим часником. Добре очищений і вимитий шлунок наповнити отриманим фаршем, скласти у вигляді рулету і перев'язати міцними нитками. Сформований рулет потрібно відварювати в підсоленій воді до готовності. Подавати в гарячому вигляді, попередньо прибравши нитки і нарізавши блюдо порційними шматками.

Домашні ковбаски по-чувашски

Дивно, але для їх приготування зовсім не потрібно м'ясо. Склад продуктів:

крупа пшенична — 250 грам;

сало бараняче або свиняче — 200 грам;

кишки — 350 грам;

вода — 300 мілілітрів;

цибуля ріпчаста — 1 цибулина великого розміру;

кухонна сіль — 1/2 столової ложки.

Процес приготування
Сало і цибулину дрібно нарізати. Закип'ятити воду, додати сало, цибулю і пшеничну крупу (можна замінити рисом) і посолити. Відварити до напівготовності, а потім отриманою масою заповнити попередньо очищені та промиті кишки, кінці перев'язати щільною ниткою. Ковбаски довести до повної готовності в киплячій воді. На стіл подавати гарячими.

Рибні страви

У Чувашії водиться чимало річкової риби, тому місцеві жителі люблять готувати з неї різні супи і пироги. Риба в молоці — традиційне національне чуваське блюдо. Когось здивує таке незвичайне поєднання продуктів, але варто спробувати, і всі сумніви щодо їстівності зникають. Отже, для цієї страви знадобляться:

будь-яка річкова риба — 350 грам;

картопля — 450 грам;

молоко — півлітра;

вода — 1 склянка;

масло вершкове — 1 десертна ложка;

сіль поварена — 15 десертної ложки.

Спосіб приготування Рибу очистити від луски і нутрощів, добре вимити, нарізати на невеликі шматки і посипати сіллю. Молоко розвести водою і довести отриманий розчин до кипіння. Опустити туди очищений сиру картоплю, нарізану невеликими шматочками і варити 5 хвилин. Потім додати рибу, посолити і довести суп до готовності. Заправити вершковим маслом.

Хуплу: рецепт приготування

Це чуваське страва являє собою дріжджовий пиріг з начинкою з картоплі, свинини і цибулі. Щоб його приготувати, потрібно підготувати наступні інгредієнти:

борошно пшеничне — 350 грам;

м'якоть свинини — 350 грам;

цибуля ріпчаста — 250 грам;

картопля — 450 грам;

яйця курячі — 2 штуки;

дріжджі сухі — 15 десертні ложки;

цукровий пісок — 1 десертна ложка;

сіль поварена — 2 десертні ложки;

перець чорний мелений — 1 чайна ложка.

Процес приготування Для початку потрібно замісити тісто: у невеликій кількості теплої води розчинити дріжджі, додати 1 десертну ложку солі, цукор, вбити яйця, все ретельно перемішати і всипати борошно. Отриману масу добре вимісити. Підготувати начинку: свинину розрізати на маленькі шматочки, цибулю подрібнити, а картоплю нарізати невеликими кубиками. Всі ці інгредієнти ретельно перемішати, посолити і поперчити. З тіста розкачати 2 круглих сочня, розмістити на одному начинку, накрити другим і защипати. Отриманий дріжджовий пиріг потрібно залишити на расстойку приблизно на півгодини. Потім хуплу змащують яєчним жовтком і запікається в духовці до появи рум'яної скоринки. Це блюдо можна приготувати з начинкою з гусятини чи качатини.

Ватрушка з картоплею

Ті, хто любить випічку без м'яса, можуть освоїти рецепт ватрушок з картоплею або сиром. Чуваська ватрушка зазвичай має досить великий розмір і готується з дріжджового тіста, яке розкачується в вигляді кола, а зверху-начинку з картопляного пюре з додаванням молока і спецій. Перед запіканням ватрушку змащують яєчним жовтком.

Пуремеч — ватрушка з сиром

Пуремеч — чуваське блюдо, яке представляє собою ще один вид ватрушки, але приготовленої з сирною начинкою. З дріжджового тіста сформувати коржик, розкласти на ній начинку з сиру, потім пуремеч змастити збитим яйцем, розмістити на промаслений лист і запікати до золотистої скоринки. У багатьох сім'ях є свій рецепт ватрушок, наприклад з додаванням товченого насіння коноплі.

Чуваська солодкість

Це національне чуваське блюдо зазвичай подають як десерт. Для його приготування знадобляться:

калина червона — 100 грам;

солод (можна замінити медом з цукром) — 100 грам;

вода — 3 столові ложки.

Приготування Для початку з калини потрібно вичавити сік. Самі ягоди перемішати з солодом, отриману масу помістити в казанок, влити воду і томити в духовці до утворення густого пюре. Готову солодкість охолодити перед подачею полити вичавленим соком. Апачі тутла пултар! У перекладі з чуваської мови — приємного апетиту!