Берлінські пончики: рецепт і секрет їх пишноти

З чим ви віддаєте перевагу пити чай? З бутербродами? З печивом? Цукерками? Про смаки не сперечаються, але існує десерт, який припаде до душі переважній більшості людей. Це берлінські пончики - ніжні, солодкі і ароматні. У холодну пору року їх можна купити в будь-пекарні або булочної Німеччини. По калорійності такі пончики - просто "мегаувесистие", але встояти перед їх смаком неможливо. Якщо знайти їх у вашому місті проблематично, то цілком реально приготувати вдома.

Візуальний огляд

Берлінські пончики нагадують по виду пампушки, обсмажені в олії і присипані цукровою пудрою. Всередину кожного вже після приготування вливається варення. Особливо активно пончики розкуповують в лютому, коли в Німеччині святкують відхід зими. В цей час асортимент солодощів просто вражає, але і в будь-який інший період на прилавках можна знайти свіжий класичний варіант. А які ж берлінські пончики в базовій різновиди? Це трохи приплюснуті круглі пампушки з сунично-малиновим варенням. Зверху пончик посипані пудрою. На смак він ніжний, буквально тане в роті.


Під час карнавалу очі розбігаються від багатства вибору. На прилавках завжди є пончики з шоколадом, яєчним лікером, ваніллю, нугою, тірамісу. В якості прикраси можуть використовуватися пелюстки мигдалю, дропси, кокосова стружка.

Звідки пішла назва?

Взагалі "берлінер" - це житель Берліна в перекладі з німецького. Тому в столиці пончик не може мати таку назву. Там його іменують "млинчиком", хоча він зовсім не схожий на млинець. У різних містах країни пончики називають "кулями", "булочками" і просто випічкою на олії.


В історії є згадка про те, що берлінські пончики з'явилися в 1756 році, коли якийсь берлінський кулінар, службовець армії Фрідріха Великого, вирішив спекти булочки у формі гарматних ядер. Але печі там не було, і кухар задовольнявся відкритим вогнем і сковородою. Вийшло так смачно, що "підсіла" вся Німеччина. А адже смажені на вогні пекли булочки ще в часи древніх римлян, але ласощами вони стали з легкої руки умілого кухаря. Додавати конфітюр в пончики стали набагато пізніше, але от хто це придумав - невідомо.

Класифікація пончиків

За територіальною ознакою пончики-берлинери можуть розрізнятися, і в кожній частині країни десерт подають з певною начинкою. У Швабії і Франконії в пошані джем з шипшини, а в Південному Тіролі і Баварії більше люблять абрикосовий. Ніжний заварний і ванільний креми використовують на півночі країни, але завжди і скрізь можна знайти берлинери з вишневими та фруктовими джемами, присипані цукровою пудрою. Хоч традиційний варіант передбачає полунично-малинове варення, є оригінальні варіанти - з вершковими начинками. Для самих пончиків потрібно борошно, пара яєць, тепле молоко, цукор, вершкове масло або маргарин, дріжджі, ванілін і сіль. А ось з начинкою в різних частинах країни експериментують. Наприклад, можна брати варене згущене молоко, вершкове масло, ванільний цукор і коньяк. Для другого варіанту начинки знадобиться крохмаль, молоко, цукор, масло.

Готуємо пампушки

Берлинери виходять з солодкого дріжджового тіста. Приготувати його можна вдома, вручну або за допомогою кухонної техніки. Отже, починаємо готувати берлинери! Рецепт передбачає використання молока і масла. В першу чергу з'єднуємо ці продукти і розігріваємо на плиті. Тепер змішуємо борошно та дріжджі, додаємо цукор, сіль, ванілін і яйця. З'єднуємо тісто з теплим молоком і збиваємо за допомогою міксера. Коли тісто підніметься, його потрібно розділити на шматочки і сформувати кульки. Поки кульки набухають на плоскій поверхні, розігрівайте сковороду і заливайте її маслом. Останнього повинно бути багато, щоб кульки плавали в ньому. Коли масло починає шкворчать, потрібно кинути в нього кульки і обсмажувати до тих пір, поки пампушки не стануть золотистими. Витягувати їх потрібно на паперові серветки, щоб видалити надлишки жиру. Ось і готові берлинери. Рецепт припускає наявність начинки, а отже, не обійтися без кондитерського шприца. За допомогою даного інструменту всередину заливається варення. А потім ще теплі пампушки потрібно вмочити в цукрову пудру.

На кефірі

Якщо жирне молоко в рецепті не поєднується з принципами вашої дієти, то можна приготувати берлінський пончик на кефірі. У смаку ніяких втрат не буде, навпаки, з такою основою випічка буде ніжніше і пишніше. Кефір кімнатної температури потрібно з'єднати з яйцями, цукром і сіллю. Все потрібно ретельно перемішати, додати соду і рослинне масло. Для пишноти просеивайте борошно через сито, а потім додайте до загальної маси. Тепер можна замісити тісто, яке має вийти гладким і не буде липнути до рук. Тісто розділіть на кілька частин і кожну розкачайте в пласт. Тепер звичайної кухлем вирізуйте в пласті кола і всередині кожного робіть поглиблення чаркою. Підготуйте сковороду вилийте на неї масло, розігрійте його і викласти пончики. Смажити потрібно з двох сторін, а потім вийняти на тарілку і присипати цукровою пудрою.

Адаптація під російський менталітет

Рецепт берлінських пончиків з начинкою можна злегка доопрацювати з оглядкою на улюблені вами продукти. Зробіть тісто з додаванням меленої кориці, тростинного цукру та ванільного екстракту. Тим часом очистіть від шкірки три середніх яблука і натріть їх на тертці. Вмішайте терті яблука в тісто. Випікайте пончики до тих пір, поки вони не стануть золотистого кольору. На це піде трохи більше чверті години. Пора зайнятися приготуванням наповнювача. Для цього потрібно підготувати молоко і іриски. Їх треба з'єднати і розігріти в мікрохвильовій печі до повного розчинення. Готові пончики заповніть карамеллю і посипте цукровою пудрою. Приємного апетиту!