Линцский торт: покроковий рецепт з фото

Линцский торт (в оригіналі Linzer Torte) - це австрійський торт з гратчастим малюнком. Він отримав таку назву на честь міста Лінца в Австрії. Особливістю цього десерту є розсипчасте тісто, що складається з борошна, несолоного масла, яєчних жовтків, лимонної цедри, кориці, лимонного соку і горіхів (зазвичай лісових, але іноді його готують навіть з використанням волоських горіхів або мигдалю). Такий корж покривається начинкою з червоної смородини, сливового пюре, свіжої малини або абрикосового варення. Зверху торт покритий сіткою з тіста. Для цього його розкачують, нарізають тонкими смужками і укладають поверх начинки хрест-навхрест. Випічка покривається злегка збитими яєчними білками, запікається і іноді прикрашається нарізаним мигдалем.


Линцский торт - це класичне святкове блюдо в австрійських, угорських, швейцарських, німецьких та тірольських традиціях. Цей десерт зазвичай їдять на Різдво. Крім того, він часто робиться у вигляді маленьких пирогів або печива.

Історія

Фахівці кажуть, що "Линцер" – це найстаріший торт у світі. Довгий час вважався найдавнішим рецепт 1696 року, зберігався у Віденському архіві. У 2005 році, однак, був знайдений ще більш старий рецепт 1653 року. Крім того, винахід лінцського торта є предметом численних легенд, що розповідають про віденському кондитера по імені Линцер (за даними Альфреда Полгара) або шеф-кухаря Иоганне Конраде Фогеле (1796-1883), який близько 1823 року у Лінці почав масове виробництво пирога, яка зробила його відомим у всьому світі. У будь-якому випадку линцскому торту з Австрії вже кілька століть.

Можна приготувати це ласощі самостійно?

При бажанні можна легко приготувати такий десерт в домашніх умовах. Линцский класичний торт, рецепт якого вважається одним з найстаріших, готується наступним чином. Вам знадобляться наступні компоненти:

250 г масла вершкового.

250 г борошна.

150 г меленого фундука (або мигдалю).

125 г цукру.

2 столові ложки панірувальних сухарів.

1 яйце.

1 жовток яєчний.

Щедре кількість коричного порошку.

Щіпка меленої гвоздики.

Щіпка солі.

Терта цедра лимонна або сік лимонний.

Вафлі для нашарування (опціонально).

Яйце для покриття.

Червона смородина для начинки.

Нарізаний мигдаль (опціонально).

Линцский торт: покроковий рецепт з фото

Насипте трохи борошна на робочу поверхню, масло наріжте кубиками і втирайте його пальцями в борошно, щоб створити легку крихту. Змішайте з корицею, щіпкою меленої гвоздики і невеликою кількістю солі, покладіть лимонну цедру або сік лимона. Розмішуйте швидко, щоб сформувати гладке щільне тісто, надайте йому форму кулі, покрийте харчової плівкою і відкладіть в прохолодне місце приблизно на 30 хвилин. Заздалегідь прогрійте духовку до 180 °C і намажте маслом пружинну форму відповідного розміру. Тепер злегка притисніть трохи більше половини тіста до основи форми, використовуючи кісточки пальців. Оформіть тісто в кілька маленьких смужок (для решітки) і один більш широкий пласт (для краю). При бажанні покрийте підстава вафлями і змажте глазур'ю для пирогів, залишивши 1 см навколо краю. Помістіть підготовлений пласт тіста у форму по краях (як окантовку) і злегка притисніть.
Покладіть червону смородину так, щоб вона не була вище країв заготовки. Викладіть зверху підготовлені смужки з тіста, створюючи решітку. За бажанням можна посипати виріб нарізаним мигдалем. Покрийте торт збитим яйцем і запікайте в розігрітій духовці протягом 50-60 хвилин. Вийміть виріб, залиште для охолодження, в ідеалі покладіть його «дозрівати» при кімнатній температурі на добу, загорнувши в тканинну серветку.

Варіант з малиною

Як було сказано раніше, линцский торт, рецепт з фото якого можна знайти в цій статті, має кілька різновидів. Якщо класичним вважається варіант з червоною смородиною і фундуком, то варіації включають в себе і іншу ягоду в якості начинки, і поєднання різних горіхів в тесті. Отже, що потрібно для малинового лінцського торта? Знадобляться такі інгредієнти:

3 склянки малиновою начинки (свіжих ягід, розім'ятих в пюре);

2 1/2 склянки універсальної борошна;

1 3/4 склянки суміші меленого мигдалю і фундука;

1 пачка несолоного масла вершкового;

1 ложка їдальня кориці;

1 склянка цукру;

1/2 Чайної ложки солі;

3/4 Чайної ложки порошку для випічки;

1 столова ложка екстракту ванілі;

1 1/2 чайна ложка цедри цитрусової (лимона, апельсина або їх суміші);

2 яйця;

1/2 Склянки абрикосового варення;

3 столові ложки води.

Як приготувати такий десерт?

Розітріть масло, цукор і цитрусову цедру, змішати з яйцями і екстрактом ванілі до однорідної консистенції. В окремій мисці з'єднайте горіхи, борошно, сіль, корицю і розпушувач. Додайте суху суміш в масляну поетапно, перемішайте до однорідної маси. Охолодіть отримане тісто протягом години. Потім розкачати його до товщини приблизно півтора сантиметра і викладіть у форму для випічки, відокремивши невелику частину для оформлення. Розкладіть поверх нього пюре з малини шаром товщиною близько одного сантиметра. Розкачайте залишений шматок тіста тонший, наріжте на тонкі смуги і викладіть поверх ягоди ґратами. Випікайте при 200 градусах, поки верх пирога не придбає рум'яний вид. Як тільки ви дістанете торт з духовки, підготуйте верхнє покриття. Для цього розігрійте абрикосове варення і змішайте його з невеликою кількістю води. Покрийте їм гарячий торт. Готове виріб можна прикрасити за бажанням збитими вершками і фруктами.

Нестандартний варіант з журавлиною

У цій версії лінцського торта також пропонується використовувати поєднання горіхів і мигдалю. Незважаючи на те що зазвичай цей десерт наповнений малиновим або абрикосовим джемом, можна відхилитися від класичних побажань і використовувати свіжу журавлину. Ця ягода зробить його чудовим ласощами в осінні та зимові свята. Секрет тіста, зробленого з додаванням горіхів, полягає в тому, що воно залишається пластичним в охолодженому вигляді. Линцский торт, рецепт якого представлений нижче, може зберігатися до тижня, якщо він добре упакований. Крім того, це виріб також відмінно заморожується до або після випічки.

Як його приготувати?

Щоб приготувати линцский торт з журавлиною, знадобляться наступні складові. Інгредієнти для начинки:

340 грамів журавлини;

450 грамів цукру;

сік 1 апельсина, розбавлений водою - 220 мл;

цедра 1 апельсина;

щіпка солі.

Інгредієнти для тіста:

120 грамів фундука цільного;

120 грамів мигдалю цільного;

270 грамів універсальної борошна, плюс невелика кількість для роботи з тестом;

160 грамів цукру;

14 столових ложок/198 грамів несолоного масла;

цедра 1 лимона і 1 апельсина;

1 велике яйце плюс 1 жовток;

1 чайна ложка екстракту ванілі;

1/8 чайної ложки меленої гвоздики;

1 1/4 чайної ложки меленої кориці;

1/4 Чайної ложки солі;

1/2 Чайної ложки порошку для випічки;

цукрова пудра (опціонально)

Журавлинний линцский торт: покроковий рецепт

Змішайте всі інгредієнти для начинки в каструлі на середньому вогні, помішуючи для розчинення цукру. Знизьте температуру і розмішуйте, поки ягоди журавлини не почнуть лопатися. Продовжуйте готувати, злегка збиваючи суміш ложкою, поки вона не досягне консистенції варення. Це займе близько 30 хвилин. Відкладіть в сторону для остигання. Розігрійте до 180 градусів духовку. Помістіть фундук і мигдаль на лист для випічки і запікайте приблизно 10 хвилин, поки вони не стануть коричневими. Горіхи очистіть від шкірки, поки вони теплі. Охолодіть їх, потім подрібніть в кухонному комбайні, додавши 3 столові ложки борошна. У глибокій мисці змішайте масло, цукор, цитрусову цедру. Збивайте міксером, поки повністю не розчиниться цукор. Суміш при цьому повинна вийти однорідною. Окремо збийте яйце, яєчний жовток і ваніль, додайте до раніше приготовленою масою і перемішайте. В окремій мисці змішайте мелені горіхи, іншу борошно, гвоздику, корицю, розпушувач і сіль. Додайте в олійну суміш в три етапи, помішуючи кожного разу, поки не утвориться трохи липке тісто. Розділіть на дві нерівні частини тісто. Сформуйте більш великий шматок в кулю, загорніть і сплющена до товщини 25 см. Оберніть тканиною і охолодіть протягом 3-4 годин.

Формування і випікання

Потім розігрійте до 180 градусів духовку. Дістаньте тісто з холодильника і залиште на 10 хвилин. На пергаментним папері сформуйте більшу частину тіста в коло, присипавши зверху борошном при необхідності. Викладіть його рівномірно у форму для випічки, покривши дно і стінки. Розкачайте менший шматок тіста прямокутник розміром приблизно 25 на 30 сантиметрів і товщиною в 05 см. Розріжте на смуги невеликої ширини. Покладіть на деякий час в холодильник. Розподіліть журавлинну начинку рівномірно по викладеному у формі тесту. Покладіть підготовлені смужки зверху за шаблоном решітки. Залишилися фрагменти тесту скрутіть в канат діаметром 1 см і використовуйте його, щоб прикрасити зовнішній край пирога. Випікайте протягом 30-5 хвилин, поки начинка не почне пузиритися. Дайте охолонути і, якщо хочете, посипте цукровою пудрою.