На чому наполягати горілку: рецепти домашніх настоянок

Сучасний людина унікальна, тому що завжди готовий до форс-мажору. Він знає, де краще купувати продукти, який сеанс у кіно самий нечисленний, і яка заначка необхідна на чорний день. Зокрема, що завжди є під рукою у сучасної людини? Певна сума грошей, пачка заспокійливого чаю, запасні шкарпетки і кілька пляшок алкоголю в домашньому барі. Безпосередньо різновид спиртного залежить від особистих уподобань кожної людини. Але в одному велика частина людей сходиться: покупної алкоголь не завжди балує якістю, а от домашня настоянка завжди смачна і корисна (по украй мірі, не шкідлива). От і постає питання: "На чому наполягати горілку, щоб отримати хороший результат?"

Домашній бар

Приводи зібратися за гарним столом бувають часто, і все б добре, якщо б не треба було заздалегідь затарюватися продуктами, вибирати алкоголь, а значить, витрачати досить багато грошей. Тому домашній бар завжди виручає. По-перше, можна заощадити на інгредієнтах. По-друге, можна урізноманітнити асортимент напоїв. По-третє, можна бути впевненим в якості останніх. Деякі методи приготування домашніх настоянок припускають цікаву рецептуру, та й смак обіцяє бути набагато більш насиченим, ніж у магазинного аналога. За основу простіше і раціональніше брати горілку, але сама по собі вона не приваблює всіх без винятку. Так і виникає питання про те, на чому наполягати горілку. Рецептів існує безліч, і при наявності фантазії можна добитися цікавого смаку і оптимальної фортеці. Не даремно адже всі коктейлі мають в основі деяку частку біленької. До речі, для домашньої настоянки фортеця у горілки замала – всього 40%. А значить, доведеться підвищувати градус (як мінімум до 45). Якщо діяти на базі домашніх засобів, то можна придбати пару бульбашок етилового спирту. Це швидкий спосіб, але якщо у вас є ягоди, цукор або будь-який інший міцний алкоголь, то можна обійтися і без аптечних добавок.

Трохи теорії

Перш ніж настояти домашню горілку, добре б дізнатися, що являє собою такий натурпродукт. При змішуванні горілки з етиловим спиртом вийде водно-спиртовий розчин з фортецею трохи вище 50%. Але навіть цього недостатньо, так як настоянки зазвичай мають міцність до 60%. Так виходить в результаті наполягання розчину на ягодах, фруктах і травах. Також до розчину можна додавати цукор або цукровий сироп та інші інгредієнти. Зрозуміло, процес не обмежується простим змішуванням складових. Процес займає в середньому від трьох до семи тижнів. Треба зазначити, що настоянки радикально відрізняються від наливок вже тому, що останні отримують в процесі бродіння або додавання до спирту морсу. А ось в настоянках ароматні речовини і ефірні масла переходять прямо в спирт. Для їх приготування можна використовувати міцний алкоголь, наприклад, джин, ром, бурбон або віскі. Але з чистим спиртом працювати простіше, так як не доводиться прибирати оригінальний смак напою.

Деякі нюанси і поради

Якщо правильно настояти горілку на травах, коріннях, насінні або ягодах, то вийде гіркувата настоянка. Таким же буде ефект від використання в якості бази кірки або листя.
Для пряного смаку напою готується настоянка на прянощах з подальшою фільтрацією або перегонкою на самогонному апараті. Любителі солодких напоїв відносно малої фортеці (від 18 до 25%) використовують фрукти, ягоди або коріння з додаванням цукру або сиропу в пропорції 200 г цукру на літр. Пам'ятайте, що якщо кількість солодкого перевищить 500 г на літр, то в результаті вийде вже не настоянка, а лікер. Для солодкої настоянки ягоди потрібно злегка підморозити, щоб зруйнувати структуру волокон і отримати більше соку. Для настоювання потрібні темрява і кімнатна температура. Правда, можна залишити настоянку на сонці, але тоді напій стане світліше, а смак виявиться трохи підкопченим. Температура безпосередньо впливає на швидкість приготування. Тут діють елементарні правила фізики і хімії. Для додання готовому напою карамельного відтінку фрукти перед використанням потрібно обсмажити. До речі, під час настоювання не треба відкривати кришку, так як можуть проникнути всередину бактерії і кисень. Але є і винятки, коли настоянки, навпаки, має потребу в насиченні киснем.

Базовий рецепт

Отже, на чому наполягати горілку? Це питання особливо хвилює тих, хто до цього не робив нічого схожого. Варто почати з базового рецепта. Наполягати можна ягоди або нарізані фрукти. Наповнюйте ємність на дві третини ягодами, а простір, що залишився заливайте спиртом або горілкою під саму кришку. Так спирт не окислиться. Закривайте кришку щільно або використовуйте для покриття тканина. Кожні три-чотири дні треба струшувати напій, а потім фільтрувати за допомогою воронки з фільтром або звичайної марлі, вати. Готовий напій потрібно перелити в чисту пляшку і поставити в холод на кілька тижнів. За таким методом готують, наприклад, кедрівку і рябиновку. Для базового рецепта пряних настоянок алгоритм дій аналогічний, але в кінці напій бажано фільтрувати методом перегонки. Нарешті, для солодкого напою спочатку готується гірка настоянка, а потім до неї додається приблизно 250 мл цукрового сиропу на літр. До речі, цукор можна замінити медом. До найбільш популярним солодким настоянками з додаванням меду відносяться перцівка, хреновуха і клюковка.

Що найчастіше готують вдома

При вирішенні питання "на чому наполягати горілку" головними факторами будуть власний смак і бажаний результат, але все-таки існує кілька найбільш популярних напоїв, які найчастіше можна зустріти в домашньому барі звичайного росіянина. Ось на них і слід орієнтуватися. Вони економічні при підборі інгредієнтів, так що приготувати їх можна майже в будь-який зручний момент. Отже, вишнева настоянка гірка. Ідеальна для ягідного сезону. Буде потрібно 15-2 кг вишні, яку потрібно трохи подвяліть в духовці на слабкому вогні. При необхідності можна додати води. Потім вишню залити під горлечко спиртом або горілкою. На процес настоювання піде майже три місяці, причому періодично настій слід збовтувати. Пам'ятайте про синильну кислоту у вишневих кісточках. Вона стає шкідливою після піврічного настоювання, так що при своєчасній фільтрації кісточки можна не діставати. Вони ще і облагородять смак настойки. Якщо заливати ягоди спиртом, то після настоювання потрібно буде ще розбавити напій водою до оптимальної фортеці. Хорошим попитом користується пряна настоянка на кориці - вона зігріє в холодні вечори. Отже, на чому можна настояти горілку, щоб отримати повноцінний аналог глінтвейну? На літр горілки знадобитися кілька столових ложок сушеної чорниці, трохи товченого мигдалю, по чайній ложці меленої кориці і лимонної цедри. Також знадобляться гвоздика і бадьян. Процес настоювання займе два тижні (за базовим рецептом). Улюблену солодку настоянку – воронець – роблять з медом, корицею, кардамоном, мускатним кольором і гвоздикою. Приготовану за базовим рецептом настоянку потрібно помістити в духовку в щільно закритому посуді і тримати при температурі 50 градусів протягом 5 годин. Потім напій потрібно процідити і помістити в темне місце, щоб він встиг настоятися. Треба сказати, що, вивчивши принципи приготування базових настоянок, можна приготувати практично будь-який напій, але все одно потрібно експериментально випробувати алгоритм дій. Частку фантазії ніхто не відміняв, адже навіть сувора рецептура може обернутися провальним результатом, а кашу маслом зіпсувати неможливо!

По ягідки!

Найкращий час, щоб зайнятися заповненням домашнього бару, - це осінь, коли врожай ягід багатьох господинь ставить у глухий кут. Здається, що добро дівати просто нікуди. Адже пари банок варення, компоту і джему з одного виду ягід цілком достатньо. А от домашня настоянка нагоді не тільки для вживання в колі близьких, але і для частування гостей. Напій це міцний і натуральний, та ще й корисний для здоров'я, якщо, звичайно, знати міру. Інакше профілактичний прийом може перетворитися в непомірне узливання. У лікувальних цілях можна приймати по столовій ложці горілчаної настоянки пару-трійку разів в день. Така доза покращує кровообіг, нормалізує тиск і знімає стрес. Горобинова настоянка має приємний мідний колір, насичений смак і солодкий ягідний аромат. На 10 літрів настоянки знадобиться 6 кг ягід, півкілограма цукру і, звичайно, горілка. Горобину перед приготуванням потрібно промити, очистити від хвостиків і засипати в банки на дві третини від загального обсягу. Наполягати напій треба при кімнатній температурі, періодично оновлюючи горілку, так як ягоди сильно вбирають рідину. Рябиновка настоюється місяць. Потім рідина зливається, і ягоди знову заливаються горілкою. Новий настій потрібно витримати ще півтора місяці, а потім змішати перший настій з другим. Напій повинен відпочити з тиждень, і чим довше "відпочинок", тим смачніше результат. Аналогічний алгоритм дій дотримується, якщо ви хочете зробити журавлині. Отже, як настояти горілку на журавлині? Тут потрібно враховувати, що журавлина – ягода смачна, але кисла. Тобто цукру потрібно не жаліти, причому орієнтуватися слід на обсяг ягід. Приміром, на 2 склянки журавлини знадобиться склянка цукру, 0.5 л горілки і 05 склянки води. До речі, замість підсолоджувача цілком можна використовувати мед. З ним настоянка буде корисніше і ароматні. Крім того, натурпродукт можна вживати не тільки в процесі застілля. Клюковка - це хмільне, але смачне ліки від застуди. Отже, ягоди потрібно промити і обсушити, а потім пропустити через м'ясорубку або потовкти в пюре. Прямо в цю масу виливаємо горілку. Переливаємо в банку, щільно закриваємо кришкою і залишаємо на дні три (можна на тиждень), а потім отриману рідину потрібно процідити. Для цього беремо друшляк, поміщаємо його над каструлькою, застеляємо складеною марлею. Уважно стежимо, щоб жодна зернина не проскочила крізь тканину! В кінці перекручуємо краї марлі і віджимаємо в долонях. Цукор розчиняємо у воді і додаємо в настоянку. Всі! При бажанні можна розлити напій по красивих пляшках і відкласти до приходу дорогих подруг. Чому саме подруг? Тому що продукт виходить слабеньким - всього 15-20 про , а значить, більше сподобається жінкам.

Горішки для вашого застілля

Зараз не кожен може дозволити собі мати вдома запас горіхів - надто дорогий продукт. Але ось при наявності власного ліщини можна настояти на горіхи горілці і отримати досить цікавий результат. Наприклад, настоянка на кедрових горішках взагалі є лікувальним засобом при багатьох захворюваннях. Але і нею захоплюватися небажано. Для приготування зілля знадобиться склянка неочищених кедрових горішків, приблизно 150 г цукру і пів-літри горілки. Плоди заливайте горілкою, пересипаючи цукром. Настоюватися напій повинен в темряві і теплі приблизно два тижні. Щодня струшуйте ємність, щоб цукор повністю розчинився. Після настоювання не викидайте горіхи, а заново додайте горілку. Другий і перший настій треба змішати і дати трохи відпочити. Процес приготування, як бачите, простий, головне - дотриматися пропорції і витримку. У помірних кількостях можна вживати настоянку заради задоволення і для підвищення імунітету, а також з метою профілактики хвороб шлунка. Так як наполягати горілку на кедрових горішках люблять в різних країнах, то напій став відомий під назвою «кедрівка». Бувалі любителі такого продукту радять прокип'ятити кедрові горішки двічі по п'ять хвилин, причому після першого кип'ятіння воду потрібно зливати і додавати нову. Навіщо це потрібно? Так просто кип'ятіння видаляє смолу з кедрових горіхів і тим самим робить настоянку смачніше. Зварені горішки потрібно відкинути на друшляк і тільки потім засипати в банку. Наполягати кедрівку потрібно майже місяць при кімнатній температурі, а потім профільтрувати через марлю або шар вати. Цукор або мед додаються за смаком - і настоянка готова. У герметичній ємності і в холоді вона може зберігатися до трьох років. Також дуже смачний напій вийде, якщо настояти горілку на волоських горіхах. Для цього потрібні горіхи в шкаралупі, горілка і, звичайно, цукор. До речі, перегородки можна не викидати, а використовувати поряд з ядрами. Отже, знадобиться 400 г горіхів, 0.5 л горілки, цукор (мед) за смаком. Процес не відрізняється складністю. Горіхи потрібно акуратно розколоти, обшпарити кип'ятком і залити горілкою. Настоювати 3-4 дні, періодично струшуючи. Цукор додається в самому кінці, і настоянка перемішується до повного розчинення. Колір настоянки залежить від часу настоювання і кількості перегородок, так що якщо хочеться досягти коньячного кольору, доведеться проявити терпіння і почекати місяць.

На корінні і травах

Якщо настояти на горілці корінь імбиру, то вийде досить цікавий напій - в ньому зовсім не відчувається спирту, яскраво виражені смак і аромат прянощів. Класична імбирна настоянка готується з літра горілки (40-45%), 50 г свіжого імбиру і 100 г меду. Останній пом'якшує пекучий смак настойки, цукор не такий ефективний. Отже, корінь потрібно вимити, очистити, натерти на тертці, скласти в банку для настоювання. Додати горілку і мед, перемішати, накрити кришкою і понести тару в темне місце на 2 тижні. Періодично струшувати. Готову настоянку процідити через складену в кілька шарів марлю, а якщо ви хочете, щоб напій став прозорішим, фільтрувати його ще й через вату. Всі. Залишилося розлити по пляшках, герметично укупорить і відправити на зберігання (строк придатності - до двох років). Взагалі, горілка – це найбільш ефективна основа для цілющих рослин, так як спирт витягає максимум корисної сировини з лікарських трав. Наприклад, з анісу і полину. Готуємо? Потрібно горілка (3 л), аніс (100 г) і полин (50 г). Наполягання йде в два етапи. Спершу пару тижнів треба наполягати аніс (для нього використовують 2 л алкоголю), а потім ще пару днів - полин (заливають рештою літром). В результаті змішуються два настою, і отримана суміш розливається по пляшках.

Оригінальна небезпека

Погана слава у гриба-мухомора, але не можна забувати про те, що він дійсно є смертельно отруйним. При цьому на основі цього дару лісу можна приготувати настоянку - в цілющих цілях, зрозуміло. Тільки виникає питання: "Як настояти мухомор на горілці?" Цей гриб зустрічається на всій території Росії. Він викликає асоціації з чаклунством і таємними ритуалами. Сьогодні лікувальну дію гриба підтверджена науково, і він широко використовується в медицині. Свіжі гриби потрібно очистити від сміття, гарненько промити під проточною водою і подрібнити. Сировина викладають на марлю і ретельно віджимають сік. Отриману рідину переливають у банку і додають таку ж кількість горілки (1:1). Настоюють в прохолодному темному місці. П'ють такі засіб чайними ложками, а не чарками! Знаючи, як настояти мухомор на горілці, можна використовувати згодом і настій, і кашку. Зокрема, кашка йде на лікування болю в суглобах, а також ефективна при ударах і травмах. Робити компреси потрібно мінімум раз на добу.

Для профілактики

На завершення треба ще розповісти, як настояти прополіс на горілці. Цей напій дуже корисний для здоров'я. Склад його воістину унікальний:

антиоксиданти - сполуки, що надають дію антибіотика, але тільки воно щадне і практично нешкідливий;

кислоти;

поживні речовини;

вітаміни.

Цікавою особливістю є і властивість прополісу не втрачати свою корисність з плином часу. За відгуками багатьох людей, це справжня панацея від багатьох захворювань, хронічних дисфункцій організму. Для приготування настоянки знадобиться справжній прополіс (70-80 г), який треба заморозити і після подрібнити. Мелений прополіс заливають горілкою (05 л) і поміщається в темряву на кілька тижнів. За цей час частина корисних речовин передасться розчину, і його можна буде вживати для профілактики і лікування.