Вивчаємо меню: білки, жири, вуглеводи, калорійність. Млинець з м'ясом під забороною на дієті?

З кожним днем все більше людей замислюються про те, що вони їдять. Вони прагнуть є правильно. Однак що це означає? Багато несмачною і прісної їжі? Доведеться відмовитися від улюблених страв: пельменів, млинців, тістечок? І так, і ні. Для початку достатньо переглянути своє меню. Зрозуміти, скільки містять звичні страви білків, жирів і вуглеводів і яка у них калорійність. Млинець з м'ясом - один із заборонених продуктів при дотриманні суворої дієти. Однак це не означає, що доведеться назавжди його виключити зі свого меню.

Класичний рецепт

Щоб зрозуміти, яка калорійність 1 млинці з м'ясом, потрібно згадати класичний рецепт його приготування. Адже дуже багато залежить від використовуваних продуктів. Звичайно, різні господині роблять млинці по-різному. Тісто може бути на кефірі або молоці, з додаванням гречаної або вівсяної муки. Начинки можуть бути з додаванням обсмаженого лука з м'ясом або відвареної курячої грудки. Але про це трохи пізніше.

Що знадобиться?

Для самих млинців знадобляться:

яйця курячі - 3 шт.;

молоко - 500 мл;

борошно пшеничне - 250 грам;

цукор - 30 гр.;

сіль - 2 грам;

рослинне масло - 100 мл

Для звичайної начинки:

м'якоть яловичини - 700 грам;

велика цибулина;

спеції;

сіль.

Порядок приготування

Приготування млинців слід починати з начинки. Це зручніше і практичніше. М'якоть яловичини відварити до готовності в підсоленій воді. На це зазвичай потрібно близько години. Остудити і пропустити через м'ясорубку. При відварюванні можна додати перець горошком, лавровий лист та інші спеції, щоб м'ясо вийшло пряним і запашним. Окремо обсмажити порізану півкільцями цибулю на рослинній олії, поки він не стане прозорим. Остудити і додати до прокрученному м'яса. На цьому начинка для млинців готова.


Тепер можна приступити до замішування тіста. Без нього важко уявити млинці з м'ясом. Калорійність готового страви багато в чому залежить від нього, і замісу в зокрема. Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, важливо правильно приготувати тісто. Для початку змішати яйця з цукром і сіллю. Останніх треба покласти зовсім трохи для смаку. Потім вмішати муку і замісити круте тісто. Потім обережно, буквально по ложці ввести молоко. Якщо не поспішати, то вийде гладка ллється маса. В замісі дуже добре може виручити блендер або міксер. В кінці влити рослинне масло. Розігріти сковороду на середньому вогні. Вилити трохи тіста в центр і, нахиляючи її з боку в бік, розподілити тонким шаром. Обсмажити тільки з одного боку, поки млинець не зарум'яниться. Викласти на плоску тарілку. Покласти з одного краю начинку і згорнути як зручно. Продовжити робити млинці, поки не закінчиться начинка або тісто. Потім обсмажити їх з усіх сторін. З цієї кількості повинно вийде 5 порцій. На цьому готові млинці з м'ясом. Калорійність на 100 грам - 19360 ккал. Білків - 87 г, жирів - 112 г, вуглеводів - 149 р.

Що змінити в тесті?

Більше половини калорій і вуглеводів, звичайно, доводиться на тісто. Саме тому, змінюючи рецептуру, можна значно знизити калорійність. Млинець з м'ясом може навіть вийти цілком підходить під поняття "правильне харчування". Отже, що можна замінити? Це, безумовно, молоко, яйця і борошно.
Так як прихильники правильного харчування найбільше лають пшеничне борошно, то слід в першу чергу підібрати їй альтернативу. Найпростіше - це взяти замість неї цільнозернове. У ній міститься більше корисної клітковини і вітамінів. Частково її можна замінити на гречану і вівсяну муку, про користь яких вже чимало сказано. Проте слід врахувати, що подібні зміни не тільки знизять калорійність. Млинець з м'ясом вийде корисним і приємним на смак. Хоча останнє, звичайно, для багатьох спірний момент. Ще один компонент, який можна сміливо замінити в рецепті - це молоко. Якщо мета - просто знизити калорійність, то, звичайно, кращий варіант - вода. Правда, при цьому сильно постраждають смакові якості. Тому оптимальніше або залишити все без змін, або замінити знежиреним кефіром. Те ж саме можна сказати про яйцях. Їх відсутність дуже сильно позначиться на смаку. При цьому вони не сильно впливають на калорійність. Млинець з м'ясом без них буде містити 163 ккал на 100 грам продукту.

Зміни в начинці

Безумовно, склад начинки не може не впливати на калорийнность млинців. Що ж слід зробити з нею, щоб страва залишилося як і раніше смачним, але стало більш дієтичним? По-перше, бажано використовувати куряче філе, яловичину або нежирну свинину. Також для зниження калорійності їх бажано попередньо відварити в підсоленій воді. Від обсмажування, звичайно, краще відмовитися. Те ж саме можна сказати і про луці. Його бажано обсмажити без масла або з використанням дуже маленької кількості. Можна ріпчаста замінити на зелений, і тоді смак не постраждає і обсмажувати не потрібно. Компенсувати таку дієтичну подачу можна додаванням улюблених спецій і невеликою кількістю бульйону, в якому варилося м'ясо.

Що ще?

Калорійність млинців з м'ясом ще сильно залежить від способу приготування. Тому бажано повністю виключити обсмажування в маслі, навіть рослинному, та млинців, та начинки. З останньої все просто. Про це вже говорилося раніше. Для приготування ж млинчиків бажано придбати сковороду з антипригарним або керамічним покриттям. Якщо поки не виходить, то використовувати для масла пульверизатор і додавати його безпосередньо в тісто. Млинець з м'ясом можна ще додатково не обсмажувати після приготування. Досить підігріти в мікрохвильовій печі або на пару. Звичайно, повністю дієтичним це блюдо все одно не назвеш. Але для ситного сніданку підійде такий млинець з м'ясом. Калорійність 1 шт. в середньому складе від 80 до 100 ккал.