Як приготувати язики тріски: рецепти

Загальновизнано, що тріска як за своїми смаковими якостями, так і за можливостями застосування є рибою воістину особливим. Всі її частини переробляються і використовуються людиною – починаючи від плавників і закінчуючи мовою. Язики тріски – один з найулюбленіших делікатесів скандинавської кухні. Дуже люблять цю страву російські рибалки, що промишляють на Півночі. Язики тріски незмінно завойовують популярність у всіх, кому випадає щаслива нагода познайомитися зі смаком цього продукту.

Визначення

Язики тріски – це, по суті, не язики, а частини нижньої щелепи риби. Ці шматки зовсім не містять кісток, вони є дуже м'якими, ніжними і більш жирними, ніж сама риба. Язики тріски відомі як рідкісний і дорогий продукт, тому що вони вирізають вручну. Цим вони відрізняються від філе тріски, у провадженні якого використовуються машини.

Корисні властивості

У мовах замороженої відразу після вилову тріски зберігається безліч корисних для людського організму поживних властивостей. Їх відрізняє підвищений вміст вітамінів D і В12 а також цінних жирів омега-3. З цієї причини продукт рекомендують включати в раціон людей, що володіють слабким імунітетом.

Язики тріски: рецепти

Даний продукт кулінари вважають одним із найбільш зручних для використання у виготовленні різних страв. Приготування мов тріски не вимагає ніякої спеціальної обробки. Продукт можна готувати будь-яким способом – варити, смажити, запікати. В будь-якому вигляді виходять дуже смачними язики тріски. Як приготувати? Таке питання часто задають новачки. У статті пропонується декілька найбільш популярних рецептів.

Салат з язиків тріски

Знадобиться:

200-300 г відварених мов;

1-2 свіжих огірка;

яйця варені - 2 шт.;

2-3 столових ложки зеленого горошку;

1 середня цибулина цибулі ріпчастої;

1 морква;

майонез – за смаком;

1 часточка лимона і зелень для прикраси.

Салат нескладний у приготуванні. Мови тріски слід відварити в підсоленій воді разом з морквою та цибулею, остудити і порізати на частини. Нарізати кубиками огірок, дрібно порубати яйця. Готовий салат заправляють майонезом, прикрашають зеленню і часточкою лимона.

Юшка з тріскових язиків: як приготувати?

Мови тріски (рецепти до статті пропонують безліч варіантів використання цього продукту) з успіхом застосовують у приготуванні такого популярного страви, як вуха. У розрахунку на 1 л води знадобиться:

300 г мов тріски;

1 цибуля ріпчаста;

1 морква;

50 г кореня селери;

перець духмяний (горошок), лавровий лист, сіль.

Щоб приготувати юшку, необхідно розморожені мови покласти в окріп, додати туди очищену і розрізану навпіл цибулину, спеції, моркву, сіль, корінь селери. Варити приблизно півгодини. Потім вийняти мови тріски та овочі порізати все на великі шматочки. Після цього бульйон проціджують, ще раз дають закипіти. Мови тріски і овочі розкладають у тарілки і заливають гарячим бульйоном. В кінці додають дрібно нарубану зелень.

Смажені язички тріски

На приготування цієї страви доведеться витратити від сили 15 хв. Для трьох порцій знадобиться:

1 кг язичків тріски;

5 ст. л. пшеничного борошна (необхідна для панірування);

1 ст. л. солі;

0.5 ст. л. свіжомеленого перцю;

3 ст. л. олії оливкової (необхідно для смаження можна використовувати будь-яке рослинне).

Етапи приготування

Спочатку заморожені язички тріски розморожують природним способом і миють.
З одного боку знімають шкірку (там, де вона товщі). Знімати треба починати від кінчика до основи, використовуючи для цього ножа. Якщо шкірка повністю не знімається – нічого страшного, запевняють господині. Зовсім не обов'язково знімати всю шкірку до міліметра. Із зворотного боку язичок можна не чистити. Шкірка на неї дуже тонка, після приготування її зовсім не чутно. Далі в окремій мисочці слід змішати мелений перець і сіль, додати туди борошно, перемішати. Обваляти мови в паніровці. Можна також викласти отриману суміш у пакет. В цей же пакет викласти очищені язички тріски. Далі пакет слід струсити, щоб паніровка повністю покрила всі шматочки. Наступним кроком буде підготовка до смаження. На сковороді розігрівають масло і викладають в нього запаніровані язички. Продукт слід смажити по 3-4 хвилини з обох сторін. Готові язички викладають на тарілку і подають з будь-яким гарніром або без нього.

Готуємо язички тріски в клярі

Даний продукт є дуже ніжним і смачним, його можна смажити, просто обваляти в борошні, а також можна використовувати для смаження вершковий кляр і, запанировав, обсмажити до появи апетитною рум'яною кірочки. Щоб приготувати страву, язички тріски природним способом розморожують в холодильнику на нижній полиці. Промивають під проточною водою, зрізають плівки. Далі готують кляр: змішують в глибокій чашці яйця, борошно, вершки до консистенції суміші, що нагадує густу сметану. Кількість продуктів кожна господиня вибирає за смаком. Все потрібно поперчити і посолити. Далі готується сметанний соус. Для цього слід змішати густу сметану, часник (натертий) і солоні огірочки (дрібно порізані). Язички обсушують за допомогою паперового рушника, умочують в тісто і обсмажують з двох сторін на сковороді в розпеченому рослинному маслі до появи рум'яної скоринки (достатньо 1-3 хв.). Обсмажені язички перекладають на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла. Подають із зеленню і дольками лимона. Поливають сметанним або сметанно-майонезним соусом.

Як приготувати «Язички тріски по-східному»?

Любителям експериментувати на своїй кухні господині пропонують своєрідний авторський «східний» рецепт, який називається так тому, що в приготуванні язичків тріски використовуються елементи китайської і корейської кухні.
Розморожені мови очищають від плівки, промивають у холодній воді. Далі слід зайнятися приготуванням маринаду. До моркви по-корейськи (2-3 стіл. ложки) додають потроху соєвого соусу, майорану, імбиру, соусу чилі, куркуми, солі, цукру та соєвої олії. Кількість інгредієнтів господиня розраховує по своєму смаку. Все перемішати і влити в миску з очищеними мовами, після чого залишити маринуватися в холодильнику протягом приблизно 2 годин. Далі готують тісто. У воді розводять 10 стіл. ложок крохмалю, додають 2 яєчних жовтка, солять. Густота регулюється по мірі потреби, для цього просто додається або вода, або крохмаль. Після закінчення покладеного часу мови виймають з маринаду і перекладають їх у миску з кляром. Далі слід розігріти на сковороді соєва олія і посмажити їх з обох сторін. Виходить дуже смачно!