Смачна яловича печінка: дієтичний рецепт

Традиційна "дієтична теорія" стверджує, що всі корисні речовини (вітаміни, мінерали та мікроелементи), які організм отримує з їжі, найбільше концентруються у фруктах і овочах. Частково це правда, свіжі фрукти і овочі повні вітамінів і мінералів, але зміст в них мікроелементів не завжди відповідає тому, що перебуває в м'ясі та субпродуктах, особливо в печінці. Це дивно, але в деяких традиційних культурах багато століть тому вживалися в їжу тільки внутрішні органи тварин. М'язове м'ясо, яке люди найчастіше сьогодні їдять, цінувалося набагато менше. І особлива увага приділялася такого продукту, як яловича печінка.


Дієтичний Рецепт з неї може бути зроблений досить просто, так як цей продукт готується швидше м'яса.

Думки і факти про печінки

Популярна думка проти вживання в їжу печінки полягає в переконанні, що вона є місцем зберігання отрут в організмі. Хоча таке твердження частково вірно, і одна з функцій життєво важливого органу полягає в нейтралізації токсинів, печінка не містить їх. Отруйні сполуки, які організм не може усунути, ймовірно, накопичуються в жирових тканинах і нервовій системі. З іншого боку, печінка є органом зберігання багатьох важливих поживних речовин (вітаміни A, D, E, K, B12 і фолієва кислота, а також такі мінерали, як мідь і залізо). Ці сполуки забезпечують організм деякими інструментами, необхідними для позбавлення від токсинів. Пам'ятайте, що дуже важливо їсти м'ясо і м'ясні субпродукти тварин, які вирощувалися на свіжому пасовище без гормонів, антибіотиків або комерційних кормів.

Рецепти з історії

Якщо пошукати в архівах старовинні поварені книги, можна дізнатися, що раніше багато європейців готували з цього субпродукту пельмені, террини, ковбаси і пудинги. Крім того, як начинку в пироги і пиріжки використовувалися цибулю і яловича печінка. Дієтичні рецепти також були присутні.


Давні джерела навіть описують використання печінки для згущення – сирий очищений субпродукт протирался через сито і додавався в соус, який потім ретельно підігрівався, але не доводився до кипіння. Рецепт печінки з іспанської кулінарної книги 1529 року звучить наступним чином: "Візьміть цибулю, поріжте його дуже маленькими шматочками і акуратно обсмажте з жирним беконом. Потім візьміть печінка теляти і наріжте її на шматочки розміром з половину волоського горіха. Злегка обсмажте з цибулею, поки вона не втратить свій колір. Після цього візьміть шматочок підсмаженого хлібного м'якушки, просоченого білим оцтом, добре розімніть його і розчиніть в солодкому білому вині. Потім процідіть через вовняну тканину. Додайте до цибулі і печінки і змішайте все в каструлі. Покладіть корицю і варіть, поки маса добре не загусне." Це блюдо виглядає привабливо, але його важко назвати дієтичним.

Дієтичні страви з яловичої печінки: рецепти та опису

В даний час особливий акцент робиться на правильне харчування, тому важливо підібрати більш здорові рецепти. Гарне блюдо, що підпадає під цю категорію, було переведено з давньої близькосхідної куховарської книги. Тут варто звернути увагу на додавання чудових спецій, які є корисними і не мають протипоказань, але зазвичай не використовуються з печінкою.

Як приготувати стародавнє блюдо?

Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

500 грамів печінки;

500 грамів м'якої яловичини або телятини;

половина чайної ложки солі;

8 яєчних жовтків;

півтори чайної ложки коріандру;

півтори чайної ложки кмину;

3/4 чайної ложки перцю (солодкого, якщо гостра їжа протипоказана);

півтори чайної ложки кориці;

2 столові ложки кунжутного масла;

1/4 склянки лимонного соку.

Доведіть три склянки води до кипіння з 1/8 чайної ложки солі, додайте м'ясо і варити 50 хвилин. Незадовго до закінчення часу в окремій ємності змішайте ще 3 склянки води з такою ж кількістю солі, доведіть до кипіння і варіть печінка (5-7 хвилин). Вилийте воду з обох судин, наріжте м'ясо і печінку шматочками 1-15 см і 25–3 см відповідно, покладіть в миску і змішайте з яєчними жовтками і спеціями. Розігрійте масло і обсмажте суміш близько 4 хвилин, полийте лимонним соком і подавайте. При такому приготуванні виходить ніжна і пряна печінка яловича. Дієтичні рецепти приготування часто вимагають відмови від гострих інгредієнтів. Якщо ваш випадок саме такий, ви можете зменшити кількість приправ або відмовитися від якої-небудь з них.

Печінковий паштет

В якості дієтичного можна розглянути і рецепт паштету з Скандинавії. На відміну від французьких версій, скандинавські зазвичай не містять алкоголю або часнику, і у них більш гладка текстура. Щоб приготувати дієтичний паштет з яловичої печінки, рецепт якого викладено нижче, вам знадобиться:

300 г яловичої або телячої печінки;

300 грамів пісної свинини (наприклад, вирізка);

1 цибулина, дрібно нарізана;

2 столові ложки масла вершкового (і ще трохи для змащування форми);

2 столові ложки борошна з висівками;

300 мл молока;

яйце;

щіпка меленої гвоздики;

морська сіль і перець мелений.

Приготування паштету

У першу чергу повинні бути порізані на дрібні шматочки свинина і яловича печінка. Дієтичний Рецепт припускає відмову від додавання жиру, тому ваше м'ясо повинно бути максимально пісним. Злегка змастіть вершковим маслом боки та підстава каструлі і відкладіть її в сторону.
Розігрійте до 180 градусів духовку. Подрібніть цибулю, печінка і свинину через м'ясорубку 3-4 рази, до отримання однорідної маси. Розтопіть вершкове масло в окремій каструлі при помірному нагріванні. Додайте борошно і обсмажте протягом декількох хвилин. Повільно влийте молоко, помішуючи, поки не вийде консистенція густого гладкого соусу. Додайте суміш подрібненої печінки і перемішайте, щоб маса стала однорідною. Зніміть з вогню каструлю і дайте їй трохи охолонути. Змішайте з яйцем, меленою гвоздикою і додайте трохи солі і перцю. Вилийте суміш у змащену маслом каструлю, поставте у форму для випічки і наповніть форму водою на 2/3. Помістіть паштет на центральну полку в попередньо розігрітій духовці і печіть на водяній бані півтори години. Щоб перевірити його на ступінь готовності, вставити тонкий ніж або зубочистку в центр. Коли паштет буде готовий, зубочистка повинна бути чистою. Вийміть приготоване блюдо з духовки і залиште його для охолодження в каструлі. Коли воно охолоне, переверніть його на тарілку і подавайте як частина шведського столу або використовувати для приготування бутербродів. До нього підійдуть багато продукти – гірчиця, крес-салат, корнішони, виноград і чатні. Всі вони прекрасно поєднуються. Це відмінний спосіб відповіді на питання про те, як може бути приготована печінка яловича в духовці. Рецепти дієтичне присутні і в традиційній кухні. Як же вони виглядають?

Російський варіант

Смачний рецепт печінки традиційної російської кухні також підійде для дієтичного харчування. Як приготувати печінку зі сметаною? Інгредієнти:

1200 грамів нарізаною печінки (телячої або яловичої);

2 цибулини (нарізані);

1 склянка сметани;

4 столові ложки вершкового масла;

2 склянки яловичого бульйону;

2 столові ложки кропу свежепорезанного;

сіль і перець.

Приготування

Промийте, обсушіть і посипте кожен шматочок печінки сіллю і перцем. Умочіть в борошно, трохи обсмажте з обох сторін в олії і приберіть зі сковороди. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, а потім перекладіть шарами печінку і цибулю в глибокій каструлі з товстим дном. Залийте яловичим бульйоном, добре перемішайте і додайте сметану. Ретельно об'єднайте всі інгредієнти і накрийте кришкою. Варіть на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Розкрийте, добре розмішайте, знову накрийте і тушкуйте ще 10 хвилин. Дістаньте печінка з каструлі, розкладіть на окремі тарілки і полийте соусом по зрізах. Посипте кропом. Це дуже хороший варіант для вирішення проблеми, як може бути приготована яловича печінка. Дієтичний Рецепт повинен бути доповнений гарніром у вигляді відвареної картоплі або рису.

Японський рецепт

Японці вважають печінку важливою частиною харчування вагітних жінок. Страва з нижченаведеного рецептом також вважається дуже корисним, незважаючи на те що в складі міститься алкоголь. Інгредієнти:

1 кг яловичої або телячої печінки;

1 їдальня ложка тертого імбиру;

1 пучок китайського цибулі;

2 столові ложки пасти місо червоною;

2 столові ложки соєвого соусу;

1 столова ложка саке (рисове вино);

1 столова ложка води;

1 чайна ложка картопляного крохмалю.

Як може бути приготована яловича печінка? Дієтичний Рецепт (по-японськи)

Поріжте печінка на шматочки розміром на один укус і маринуйте в суміші соєвого соусу, місо, саке і імбиру протягом 20 хвилин. Потім дістаньте її з соусу, обсушіть і злегка обсмажте в мінімальній кількості олії. Приберіть зі сковороди печінку і покладіть туди дрібно нарізану китайський цибулю. Потім знову покладіть основний інгредієнт, додайте соус, використовуваний для маринування, і добре перемішайте. Долийте ложку води, покладіть трохи картопляного крохмалю, швидко перемішайте і тушкуйте до готовності печінки. Подавайте на стіл відразу.

Напій з печінки

Як можна переконатися, може бути по-різному приготовлена яловича печінка. Дієтичні рецепти з фото припускають її гасіння і запікання, але можна вживати в сирому вигляді? Печінковий напій був розроблений як засіб для зняття стресу. Також він буде корисний людям з низьким гемоглобіном. Для нього знадобляться:

50 грамів сирої яловичої печінки, порізаної на дрібні шматки і замороженої;

1 стакан свіжовичавленого томатного соку;

сік 1/2 лайма;

1-2 сирих яєчних жовтки;

2-4 столові ложки кокосової води;

1 столова ложка сирих вершків;

1-2 чайних ложки бджолиного пилку (за бажанням).

Змішайте все в блендері. Ви можете додати свіжу папайю, якщо смак напою вам здається неприємним. Також можна просочити шматки печінки кислим молоком або лимонним соком перед заморожуванням, щоб зменшити сильний аромат.