Муссовый торт "Диабелла": рецепт, особливості приготування та відгуки

Багато є на світі всіляких дивовижно смачних десертів. Від таких ласощів не відмовиться ніхто, адже вони можуть бути і нудотно-солодкими, і медовими, і фруктовими. Торт "Диабелла" трохи відрізняється від звичного десерту на коржах з добавками чого-небудь смачного.

Хто створив торт Diabella?

Італія. Ця сонячна країна подарувала світові чимало знаменитих людей. Вони віртуози у багатьох сферах: автомобілі і музика, кіно і кулінарія. Ось Лука Монтерсино (Luka Montersino), наприклад, чарівник у світі італійських десертів. Його вишукані кулінарні витвори славляться на всю Європу. Вони немов наповнені італійським сонцем - легкі й повітряні.


Відмінною рисою роботи Луки Монтерсино є те, що він готує не просто десерти, а корисні для здоров'я солодощі. Відомий кулінар народився в 1973 році в П'ємонті, в місті Турині. З дитинства хлопчик захоплювався випічкою. І вже в молодому віці він за рівнем майстерності перевершував багатьох відомих італійських кулінарів. У віці 29 років Лука Монтерсино стає директором інституту кулінарії Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Такої честі професійний кухар удостоївся саме за своє прагнення зробити десерти не тільки смачними, але і корисними. Перша кондитерська-пекарня, відкрита Лукою Монтерсино, отримала назву Golosi salute di, що в перекладі з італійського означає "ласощі для здоров'я".

Ласощі для здоров'я - унікальна концепція

Торт "Диабелла", як і всі ласощі, придумані Лукою Монтерсино, готується тільки з натуральних продуктів. Багато десерти, розроблені іменитим кулінаром, призначені для людей, які страждають алергією на глютен або целіакію. На жаль, з подібними проблемами стикається величезна кількість людей.


Торт "Диабелла" не відноситься до безглютеновим десертів, але в його рецепті присутні лише корисні компоненти, без всяких хімічних добавок, що робить це ласощі і дивовижно смачним і, безсумнівно, безпечним. "Ласощі для здоров'я" - девіз творчості всесвітньо відомого майстра десертів. Заклади під такою назвою відкриваються в багатьох країнах Європи, за винятком Італії. Рецепти іноді здаються дуже складними, але майстер Лука Монтерсино вважає, що немає нічого простіше, ніж створювати кулінарні шедеври. Він зрозумілою і доступною мовою розповідає, як приготувати ту чи іншу страву, як правильно поєднувати компоненти і змішувати їх. Книги майстра, на жаль, ще не переведені на російську мову, але багато хто з його кулінарних шедеврів вже користуються величезною популярністю у простих домогосподарок нашої країни.

Муссовий торт "Диабелла" - складне ласощі по простому рецептом

Для початку варто розібратися з основними інгредієнтами. "Диабелла" - торт, рецепт якого розробив Лука Монтерсино. Задумавши приготувати цей десерт, слід відразу ж засвоїти, що кінцевий результат буде залежати від якості вихідних продуктів, від точного дотримання рецептури, від старанності кулінара. Отже, торт "Диабелла" від Луки Монтерсино складається з трьох компонентів:

шоколадний бісквіт;

шоколадний ганаш;

баварський крем з білим шоколадом і фундуком.

Деяким новачкам стає страшнувато від одних тільки найменувань. Наприклад, ганаш - слово, яке знайоме лише професійним кулінарам, а для звичайної домогосподарки воно мало що значить. Але виявляється, все не так страшно. Ганаш - це крем з шоколаду і вершків. Використовується він в якості начинки для цукерок і для створення солодких десертів.
Баварія - країна з досить простий кухнею, а тому баварський крем з шоколаду та горіхів не являє собою нічого особливого. Ну а слово "мус" означає стійку збиту піну з солодощів - варення, ягід, шоколаду. Так що нічого страшного в рецепті муссового торта з красивою назвою "Диабелла" немає. Можна сміливо братися за його приготування.

Шоколадний бісквіт від Луки Монтерсино

Як вже згадувалось, основна запорука успіху - точне дотримання рецептури. Якщо в рецепті зазначено 147 грамів продукту, краще брати його саме в цій кількості. Але, думається, для домашнього творчості на кухні можна трохи спростити вимоги. Отже, для шоколадного бісквіта знадобиться:

160 г яєчних білків. Їх можна зважити на кухонних вагах, а можна зорієнтуватися приблизно так - в одному стандартному курячому яйці приблизно 30 г білка. На порцію бісквітного тіста потрібно приблизно 5 яєчних білків.

110 г яєчних жовтків. Виходячи з принципу, що в одному яйці міститься 22 г жовтка, буде потрібно 5 яєчних жовтків.

150 г цукру. Цукор краще взяти подрібніше, так він швидше розчиниться.

150 г натурального вершкового масла. Ніякого маргарину!

180 г борошна пшеничного вищого сорту - вона красива, біла, з неї виходить смачна випічка.

60 р справжнього шоколаду. Тільки гіркий, з вмістом какао не менше 55 %, а краще всі 70%. Молочний шоколад для цього рецепту не підходить.

30 г рослинного масла - обов'язково без запаху, рафінованої, дезодорованої, якісного.

20 г какао-порошку, теж справжнього, а не какао-напою для дітей.

10 г розпушувача або звичайної соди для додання бісквіту більшої пишності.

Дістаємо з холодильника масло і даємо йому трохи розтопитися. Включаємо духовку, щоб вона встигла прогрітися до 180 градусів - це оптимальна температура для випікання бісквіта. 5 курячих яєць розбиваємо і акуратно поділяємо білки і жовтки, не змішуючи їх між собою ні в якому разі!
На водяну баню ставимо миску, куди поміщаємо поламаний на шматочки шоколад і рослинне масло. Помішуючи, розтоплюємо масу і залишаємо злегка охолонути до кімнатної температури. Половину норми цукру збиваємо з вершковим маслом. Жовтки трохи збити, щоб вони придбали однорідність і влити в цукрово-масляну піну. Потім туди ж додати охолоджену шоколадну суміш. Все перемішується за допомогою лопатки знизу вгору до отримання однорідної маси. Яєчні білки і другу половину норми цукру збиваємо до отримання пишної стійкої піни. У велику миску потрібно просіяти борошно, какао і розпушувач. Ця проста процедура наситить борошно повітрям, і тісто буде ще пишніше. До того ж так втечуть з борошна і какао непотрібні грудочки. Тепер акуратно, не збиваючи, а лише перемішуючи, з'єднуємо борошняну суміш з масою з шоколаду і пінкою з білків. Руху для перемішування бісквітного тіста повинні бути впевненими, але не метушливими - масу потрібно саме перемішати, а не збити. Коли тісто стане однорідним, можете перекласти його в підготовлену форму, вистеленную пекарської папером. Бісквіт випікають в розігрітій духовці протягом 25-30 хвилин. Його готовність можна перевірити за допомогою тонкої дерев'яної палички. Випечений бісквіт потрібно вийняти з духовки і поставити остигати.

Як приготувати ганаш і баварський крем?

Смачний муссовий торт "Диабелла", рецепт якого не так страшний, як здається на перший погляд, містить у собі два незвичайних компонента - ганаш і баварський шоколадний крем з горіхами. Готуються вони просто. Для приготування ганаша потрібно взяти 90 г гіркого шоколаду і 330 г жирних 30-35% вершків. Необхідно розтопити Шоколад, 220 г вершків підігріти, а 110 р - охолодити. У гарячий розтоплений шоколад влити половину підігрітих вершків і перемішати, щоб отримати однорідну масу. Потім додати другу половину теплих вершків і знову перемішати. Масу остудити і влити туди холодні вершки, знову все ретельно змішати і поставити в холодильник не менше, ніж на 4 години. Коли суміш охолоне, її потрібно збити міксером на невеликій швидкості - так вона стане повітряної. Баварський крем з білого шоколаду і фундука готується так:

90 г фундука перетерти в порошок і розвести густим цукровим сиропом, щоб вийшла фундучная паста.

Желатин замочується в холодній воді за інструкціями на упаковці.

5 яєчних жовтків потрібно збити з 40 г цукрового піску до отримання однорідної маси.

300 мл молока закип'ятити і, помішуючи, влити тонкою цівкою в цукрово-яєчну масу.

На слабкому вогні нагріти суміш до температури 85 градусів (потрібно постійно помішувати).

У гарячу масу додаємо розламаний на дрібні шматочки білий шоколад.

Даємо суміші час охолонути.

Потім потрібно віджати желатин, ввести його в теплу суміш і ретельно перемішати.

Додати фундучную пасту і злегка збити.

Як зібрати кулінарний шедевр?

Збирається торт "Диабелла" так:

Бісквіт розрізається на 2 частини. Одну частину потрібно укласти в знімну форму, другу - розрізати на невеликі кубики.

На бісквітний корж викладається крем за допомогою кондитерського мішка (трохи залишити).

Потім потрібно розподілити бісквітні кубики (залишаємо трохи для прикраси торта) зверху, залити все ганашем, а потім покрити залишками крему.

Розрівняйте крем лопаткою, зверху прикрасьте кубиками бісквіта і горіхами.

Прибираємо торт в холодильник на ніч.

Тепер потрібно лише зняти форму - торт можна подавати до столу.

Такий десерт виглядає оригінально. Та і вашим гостям ласощі доведеться за смаком. Приємного апетиту!